Въпреки че качеството зависи до голяма степен от сорта, наличието на хранителни вещества очевидно му влияе и е обусловено от местоназначението на производството.
Параметрите на качеството се определят от местоназначението на производството, в зависимост от това дали е за прясното производство или индустрията. В рамките на това възможностите са различни, от замразяващата промишленост до промишленото пържене, където присъствието на редуциращи захари е нежелателно поради тъмния цвят, който те пренасят върху пържените картофи, преминавайки през дехидратация за пюрета или екстракция на нишесте.
Азот
Азотът увеличава развитието на растението, листната площ и следователно повърхността, която е способна да фотосинтезира. Общото сухо вещество се увеличава, както и размерът на клубените и съдържанието на нишесте.
Наличието на азот трябва да бъде свързано с неговата степен на усвояване и стратегията за добро торене трябва да се основава на осигуряване на торовете във времето и формата, които се усвояват от растението.
Излишъкът от този елемент или късният принос е контрапродуктивен, тъй като води до прекомерно развитие на надземната част за сметка на туберизацията, както и високо съдържание на редуциращи захари и високо съдържание на протеини.
Освен това болестите намират подходяща среда за своето развитие.
Съвпада
Фосфорът благоприятства развитието на корените, броя на клубените и концентрацията на нишесте. В допълнение, това води до по-ранно развитие на културата и напредва туберизирането, което е особено интересно за извънредните култури.
Калий
Калият влияе основно на съдържанието на сухо вещество, което е пряко свързано с чувствителността към повреди, причинени от удари и поведението при съхранение. Също така благоприятства растежа на корените, повишава устойчивостта на замръзване, суша и криптогамични заболявания.
Магнезий
Картофите са особено чувствителни към дефицит на магнезий, тъй като той е съставна част на хлорофила и различни ензими.
Калций
В определени песъчливи почви може да липсва калций, необходим елемент за клетъчното делене и растеж, както и за различни метаболитни и хранителни процеси на усвояване.
Сяра
Приносът на сярата е свързан с благоприятни ефекти върху образуването на грудката, така че може да се препоръча използването на торове, съдържащи този елемент (амониев сулфат, амониев нитросулфат, калиев сулфат или NPK торове, съдържащи сяра).
Нужди от хранителни вещества и усвояване през целия цикъл на реколтата
Картофите са особено взискателна култура за азот и калий. Стойностите на абсорбираните хранителни вещества варират в зависимост, от една страна, от продължителността на цикъла, сорта и т.н., а от друга, от тяхната наличност и ефективност. Като ориентир, нуждите, изразени в килограми хранителни елементи на тон произведени клубени, са:
Азот: 3,5-5 kg / Tm
Фосфор: 1,5-2 кг/Тм
Калий: 6-10 кг/Тм
Физиопатии
Реколтата от картофи представя определени физиопатии, свързани с храненето, било поради излишък или липса на определени елементи.
Острота (дълги и тънки издънки): въпреки че се произвеждат по различни причини, това също е свързано с недостиг на манган.
Кухи и напукани грудки: те се произвеждат главно от прекомерни количества азот през последния период от цикъла на култура.
Хранителните нужди на картофа Роля на хранителните вещества и микроелементите