13 ноември 2020 г.

основна

Íñigo Urrechu (готвач): „Говеждото е основна храна от средиземноморската диета и е от съществено значение в моята кухня“

Престижният готвач от баски произход е продуктов посланик за „Стани каубой“, кампания, популяризирана от междупрофесионалния Провакуно с подкрепата на ЕС, за да обясни качествата на това месо, за което се твърди, че е със своите гастрономически стойности и качество балансирано хранене и активен начин на живот.

Íñigo Urrechu Той е един от онези готвачи, които показват, че използват най-добрите продукти, свързани с произхода и усилията на фермерите и животновъдите от нашата земя. Както самият той обяснява, „професионалист в кухнята трябва да знае как да разглежда храната за нейното качество или за това какво може да се направи с нея, да я дари с уникална способност да предизвиква преживявания, емоции или преживявания“.

Íñigo Urrechu

Станете каубой

The Говеждо месо е основна и незаменима храна в кухните на своите ресторанти, което я е накарало да се превърне в един от големите посланици на новата кампания "Стани каубой" каран от Междупрофесионална организация на говеждото месо (Провакуно) с подкрепата на Европейски съюз (ЕС) да докладва прозрачно за този продукт, който претендира срещу модата, без да се противопоставя на никого.

Както пита награденият готвач: „Има ли и гастрономия без говеждо?“ Според него е ясно, че не. Балансираната диета трябва да бъде разнообразна и придружена от спорт, от които Уречу е силен защитник и неуморен практикуващ.

Изтеглете Vanitas Number 54 безплатно ТУК

Íñigo Urrechu (готвач): „Говеждото е основна храна от средиземноморската диета и е от съществено значение в моята кухня“

За този готвач от баски произход и произход от селските райони, „европейското говеждо е незаменим в Средиземноморска диета и, разбира се, във всяка гастрономия, включително испанската, което е толкова важно. Не само за неговите вкус, текстура или парфюм, но и заради възможностите му, заради неговите гъвкавост".

Уречу гарантира, че не разбира гастрономия без говеждо месо. Това месо е основна опора за икономическото развитие и социалния прогрес на селската среда, то е и съставка във всяка балансирана диета и един от звездните продукти на кухнята му, подчертава престижният готвач, който наистина е влюбен в нашето хилядолетие селскостопанско наследство и неговата храна.

Роден във Виляреал де Уречу (Urretxu), Гипускоа, той има богат опит и успешни връзки с професия, която обича. Страстен към готвенето и спорта, той излъчва преливаща харизма и положителна енергия. Започва в света на кулинарията през 1987 г., от ръцете на престижния

Баски готвач Мартин Берасатеги. Мина през Франция, през ръцете на Дидие Удил и през 2002 г. той отвори първия си ресторант Urrechu в Позуело де Аларкон (Мадрид). Десет години по-късно той започва своята бизнес кариера, като отваря втория си ресторант Небето на Уречу, следван от A’Kangas в La Moraleja и през 2017г, Уречу Веласкес От столицата.

Изтеглете Vanitas Number 54 безплатно ТУК

Íñigo Urrechu (готвач): „Говеждото е основна храна от средиземноморската диета и е от съществено значение в моята кухня“

Той е наясно, че сред силните страни на Говеждо месо, има неговата несравнима гъвкавост. От традиционните рецепти, като яхнии или яхнии, до най-новите хранителни тенденции, като например уок или зъбен камък без да забравяме желязо вълна Скара. Намираме формат за всяка вечеря между ребро, антрекот, лента с ребра, марлин, патронник, вътрешности, празни, бургери...

„Можем да вземем една пържола и да я сложим на скара и виждате, че парфюмът, вкусът се повишава ... Но има и други много разнообразни видове готвене, или на скара, или за пържене, сотиране или задушаване. Говеждото е от съществено значение на национално ниво, за средиземноморската диета и в моята кухня”, Той владее.

Диапазонът от неговите органолептични качества и разнообразието от текстури и вкусове на всеки разрез се простират от месо от "розов" цвят, с повече нежност, сочност, ниско съдържание на мазнини и смилаемост, от животни на възраст между по-малко от една година и 24 месеца, до червено и вкусно месо от говеда на възраст над две години.

„The интрамускулна мастна тъкан -продължава готвачът - той вече ни дава много сочност и огромен вкус. Месото предлага цялото си великолепие тук. И когато поставите месото в устата си, това ви кара да затворите очи и целият този вкус експлодира ".

Заетостта на нови порязвания и кости в основните традиционни рецепти, като напр супи, яхнии и яхнии са други елементи, които могат да се откроят в обхвата и разнообразието на Говеждо месо.

Наред с други аспекти, Говеждо от Испания и Европа се различава от тези от трети страни по разнообразието на техните раси, Защитени географски указания, разнообразието от формати и най-вече при производството и търговията с месо от по-млади животни, хранени със зърнени култури и маслодайни семена с висока хранителна стойност.

The Говеждо месо също е интегриран в Европейски производствен модел, характеризира се със спазване на най-взискателните световни стандарти в безопасност на храните, проследимост, зачитане на околната среда и хуманно отношение към животните. И със нула отпадъци, защото се възползва от всички!

Кампанията „Стани каубой“

The Междупрофесионална организация на испанското говеждо месо и ЕС Той стартира "Стани каубой", три години на продължителност (2020-2023) за укрепване на знанията и конкурентоспособността на сектора, с инвестиция от 4,5 милиона евро, 80% съфинансирани от ЕС. Със 130 153 ферми, 5,8 милиона глави, 238 индустрии за клане и 695 940 тона годишно на стойност 3010 милиона евро, говеждото се нарежда на трето място в сектора на животновъдството в Испания и е петият по големина производител на ЕС.