Ана Сотерас | ЛОС АНДЖЕЛЕС (САЩ)/EFE/Фернандо Мексия петък 05.10.2013

води

Под защитата на бизнеса със здравословни храни процъфтява индустрия на имитиращи продукти, чийто завършек вече убеждава гастрономическите критици и който е призован да води хранителна революция, която позволява демографска подкрепа, но без наднормено тегло

Културата на „греха“ и „светлината“ е остаряла в лицето на появата на заместители които директно се освобождават от всякакви отношения с оригинала си, от които само се възползват от името си, за да се позиционират на пазар, който все още им се противопоставя.

„След 50 години надеждата ми е, че телешкото и пилешкото месо вече няма да са свързани с животното, от което са дошли, а ще бъдат съставени от растения“, Основателят на Beyond Meat увери тази седмица на Wired Business конференцията в Ню Йорк, Итън кафяв.

Ако визията му бъде изпълнена, Браун ще бъде мултимилионер, не напразно целта на неговата компания е да възпроизвежда месо и да продава зеленчукови пържоли за всички аудитории, а не само за вегетариански клиенти.

През 2012 г. Beyond Meat започва да пуска на пазара своите пилешки ленти, направени от соя и грах, чрез верига за хранителни стоки в САЩ и продуктът е оценен като „невероятна“ текстура и „прилична“ прилика с истинско пиле в колона, публикувана в The New York Times.

„Когато го комбинирате с домат, маруля и майонеза и го увиете в бурито, не го различавате от пилешкото. Не го осъзнах и се посвещавам на това ”, коментира хранителният критик Марк Битман.

Пакет от това имитиращо пиле струва малко над 5 долара, храни множество хора и съдържа отговори на глобалните предизвикателства.

„Трябва да намерим нови начини за въвеждане на протеини в диетата и тези зеленчукови меса го правят, без да включват наситени мазнини и калории от червено месо“, обясни Дейвид Хебър, основател на Центъра за човешко хранене в Калифорнийския университет в Лос Анджелис ( UCLA).

Д-р Хебър настоя за необходимостта от промяна на хранителните навици в развитите страни, която се управлява от критерии за цена, вкус и лесна консумация, произтичаща от индустриалната революция и се подхранва от продукти с високо съдържание на захар, мазнини и сол.

„В днешния свят имаме два вида население, едното, което дебелее и друго, което гладува. Например в Мексико 68% от хората са с наднормено тегло и има голяма епидемия от диабет, същото нещо се случва и тук в САЩ и в Китай, Индия “, каза лекарят.

Според неговата оценка до 2030 г. броят на хората със затлъстяване ще се удвои, което води до увеличаване на търсенето на „храни, които харесвате“, като червено месо, което създава проблем за устойчивостта.

„За да се получи 450-килограмова крава са необходими 7,7 тона зърно, това е бреме за хранителната верига“, заяви Хебър.

Доклад, публикуван от Бил Гейтс на уебсайта му през март, озаглавен "Бъдещето на храните", отбелязва, че пазарът на месо не се е променил много през последните 100 години и потенциалът за подобрение е "огромен", като се има предвид, че след двадесет години няма да бъде възможно да се "задоволи търсенето само с животински продукти".

Самият Гейтс цитира като примери производителите на яйца отвъд месото и копия Hampton Creek Foods.

„Опитах алтернативното пиле и това ме впечатли, не знаех как да го разгранича от истинското пиле“, каза бащата на Windows, който призна невъзможността „да поиска от всички да станат вегетарианци“.

Идея, която не му минава през ума на Итън Браун, който иска неговите имитационни продукти да се продават на плота за месо, за да се съревновават ръка за ръка със селскостопански животни, убедени, че неговото грахово и соево пиле ще може да заблуди сетивата на храната месояден потребител.