Индийските подправки са звездната съставка на цялата му гастрономия и й придават уникален вкус и мирис, които правят нейната кухня разпознаваема в целия свят.

Написано от: Лорена Перес

Ако има нещо, за което всички са съгласни, когато пътуват до Индия, това е миризмата на подправки и тамян, която прониква в околната среда. Индийските подправки са основна съставка в кухнята благодарение на своя аромат, вкус и равномерен цвят. Всички знаем това има стотици различни подправки, всеки от тях е посочен за различен тип продукт и дори могат да се направят маршрути за подправки, но знаете ли кои са най-често срещаните индийски подправки?

Знайте най-използваните индийски подправки

Индийската кухня е способна да смесва всякакви подправки в своите ястия, докато не покори най-взискателните небца. Много от тези индийски подправки са известни и се използват в цял свят, като например кайен с характерния му пикантен вкус, кимион с най-горчив вкус, ароматна карамфил и пикантен или кориандърът, който добавя сладко-кисели нотки. Всички те се използват при приготвянето на къри и могат да се добавят към супи и яхнии, както и към меса и зеленчуци. Световно известни също са шафран и босилек, които се комбинират особено с тестени изделия и ориз и, разбира се, канела и кардамон, използва се в индийската гастрономия в десерти и сладкиши.

много пикантен

Но има много повече подправки от Индия, отколкото всички знаем, и които придават на техните ястия уникален и уникален щрих. Един от тях е сминдух, червено семе, много хрупкав с леко горчиво докосване, основната съставка в повечето кърита и също използван в хляба и бисквитите. Ние също намерихме куркума, заместител на шафрана, с вкус, подобен на пипера и известен като "солта на Изтока" за подобряване на вкуса на всички видове ястия. От друга страна е асафетида, наричана още панта, с много пикантен вкус и сиропирана миризма, идеален за месо и ориз. И накрая джинджифил, корен, използван както пресен, така и изсушен и това осигурява освежаващ и леко пикантен вкус на меса, сосове, къри и бобови растения.

Масала и къри: индийските подправки също се смесват

Но в индийските ястия е много трудно да се използва една подправка, най-често срещаната е да се намери разработка с масала, буквално "микс от подправки". Сред най-използваните масала намираме:
- Гарам масала: смес от доста люти подправки, които може да бъде вече подготвен на пазарите на подправки в Индия. Тази рецепта е смес от кардамон, чесън, черен пипер и канела и се използва във всички видове меса, зеленчуци, бобови растения и яхнии.
- Tandoori masala: пилето тандури може да ви звучи познато, но тази смес от кимион, кориандър, чесън и сминдух - сред другите подправки - може да се намери в безкрайни ястия от индийската и пакистанската кухня, особено във вегетариански и месни ястия.

И накрая една от най-известните и най-използвани смеси в индийската кухня: къри. Има много форми и варианти на къри, вариращи от много пикантни до най-меки. Най-често срещаните са:
- Vindaloo: кралят на къри, перфектна комбинация от различни съставки, включително джинджифил, кардамон, канела и черен пипер. Има много пикантен подтон и се използва главно за мариноване на меса, особено агнешко и пилешко.
- Мадрас: това къри много пикантен червен цвят се използва в месото, въпреки че се комбинира перфектно със зеленчуци и ориз. За да се направи, червен пипер, кайен, куркума, домат, джинджифил и други видове подправки от Индия се смесват.

Сега знаете различните подправки, които можете да намерите в индийската кухня, просто трябва да решите да опитате всяко от ястията, които ги носят. добър апетит!