гурме съставки

Сезонната плячка, това бижу на средиземноморския риболов, се консумира между края на август и средата на декември

Дорадо или лампуга е риба с кратък сезон

пазената

По този начин, без да разполагаме с повече данни, изглежда, че яденето на a Корифена хипурус може да е неапетитно. Въпреки това, гастрономите в някои части на нашето Средиземноморие сканират пазарите с алчни очи веднага щом лятото започне да се сбогува, през последната седмица на август. Знам, че ще има няколко месеца (най-много три) за да получите бижу от риболов, което не много познават, златната рибка.

Въпреки че е доста безпрецедентен на рибните пазари - камо ли в кухните и ресторантите - дорадо се лови от древни времена. В Майорка е исторически сертифициран от 14 век, както и в районите на Аликанте, Алмерия или Кадис. Като пример, броят на имената, с които е присвоен, в популярната терминология: lampuga, yampúa, dorado-dolphin, parakeet, лимонова риба или сандалио. В допълнение към llampuga, името на каталунски, с което е идентифицирано дори в някои андалуски пристанища. Всички, за да посочат една и съща златна рибка.

Фантастични цветове

Златист на цвят и с електрически сини и зелени площи, докато плува в морето, той губи цвета си, когато се извади от водата

Името не е фантазия, а се отнася до златния цвят, който това животно показва, когато плува свободно, особено в долните му страни, докато в горните зони показва метално синьо-зелено. Устните й са електрически сини, а бузите й показват лунички със същия тон гръбната перка достига определен тъмен лазурит. Отмъщението на животното е, че след като умре, целият този фестивал на цветовете изчезва и придобива нежно тъмно сиво и само малки части от корема си спомнят прекрасния предишен изблик. Показва глави деформация в предния профил това би могло да обясни името на лимонена риба, тъй като някои рибари казват, че това им напомня за силуета на половин лимон.

Златото е в ярки цветове, докато живеете в морето

Въпреки това, за това, което наистина се интересуват от гурметата, дорадото не губи вкусовите си свойства, които са наслада за небцето. Това е голяма риба. Екземплярите, които обикновено се ловят в Средиземно море те са средно дълги един метър, но в тропическите морета (делфинът обитава всички океани на планетата) двуметровите екземпляри с тегло тридесет килограма не са рядкост. Липсва бодли в голяма част от тялото, така че се получават големи филета, които се радват на онези, които са придирчиви, когато са изправени пред задължението да прекопаят рибното месо.

Дорадото показва особеността да се родиш като синя рибка (просто погледни раздвоената му опашка), но когато стигне зрялата възраст се превръща в бяла риба. Общо, което има дял мазнини между 2 и 5% от теглото си, което води до прием на 85 килокалории на сто грама. На всичкото отгоре красиво и вкусно е здравословно.

Голям размер

Той измерва повече от метър и му липсват бодли в голяма част от тялото, така че се получават големи филета и е лесно да се почистват и консумират

Бялото месо със светлорозови тонове и много твърда текстура е гъвкаво, за да го приготвите по различни начини. Логично е, че се оценява най-добре, без да се подлага на много процеси: на скара или на скара е идеално. въпреки това, Появява се в зарзуели, мармитакос, all i pebres, кисели, пържени в черно масло (в стила на това, което се прави с ивици, кроакър и лаврак), като основна съставка във фидеуа, придружена от айоли или ромеско ...

Шеф Мигел Хернандес Шьонвалдер, верен на мурцианската кухня, го е приготвил в своя Ресторант Casa Beltrí в Картахена шиш с лимонови листа и артишок във винегрет. В Ресторант Mauricio, скрит в Mercat de l’Oliva в Палма де Майорка, Поставят го цял във фурната си в стил Джоспер, която задушава и пече едновременно, изваждайки всичките му вкусови възможности. В Азия и Тихия океан е обичайно да се вари, но да се възползвате от вкусния бульон, който произвежда.

Картина от археологическия обект Акротири в Санторини, на която млад мъж държи десетки злато

Рибарите, за които винаги се е казвало, че са били бедни на пари, но царете, когато става въпрос за ядене, са го включили дорадо в техните ранчота на борда. Сега рядко се случва да го направят, тъй като знаят, че когато стигнат до сушата, реномирани собственици на ресторанти ги очакват с тревога, понякога дори предварително предупредени по радиото или по телефона, че пристигат на пристанището с някои от тези ценни улови.

Златните рибки са страхотни мигранти, така че и в нашата Средиземно море се движи само между края на август и началото на декември. Но те го правят в големи училища, така че ако имате късмет - експертите казват, че големи групи чайки в морето са знак за банка от ореха - можете да донесете на брега ценна пратка с гастрономическа и парична стойност.

Чисто средиземноморско

Той е част от традиционните рецепти на Майорка, Сицилия, Алжир и Малта, но на брега на Аликанте, където също е широко разпространен, няма много трудности

Въпреки че е известно от древни времена, има малко области от нашето море, където дорадото е добре познато. Той е част от традиционните рецепти на Майорка, Сицилия, Алжир и Малта. На други места, като крайбрежието на Аликанте, където също се забелязва изобилие, той има малък престиж. Вместо, тролей рибарите го познават добре, защото е свикнал да хапе такъв тип кука. Състезателите в състезания от тази специалност като тази в Малага го знаят добре. На Майорка това изкуство се нарича към потока и е толкова просто, колкото да оставите куката да се влачи от кърмата, докато лодката напредва.

Културното и вкусово значение на Дорадо се вижда от стенописите, намерени в Casa del Oeste на важните Археологически обект Акротири, на гръцкия остров Санторини. В тях някои голи млади аполонци с обръснати глави и оцветени в синьо задържат десетки от тези риби. Това са слуги на боговете, които предлагат този деликатес на божествата. Златните са представени перфектно, до степен, че те са известни като мъжки екземпляри, поради гребена, който носят, който липсва в женските екземпляри.

Треската, абсолютният император на европейската трапеза, за която силите на морето воюваха

Интересният уебсайт www.ictioterm.es изчерпателно събира как се наричат ​​тази риба (и всички останали търговски видове) в различните испански пристанища, независимо дали са атлантически или средиземноморски, както и данни, свързани с традиционния улов, както и някои по-малко научни справки и по-субективна, като тази на андалуските рибари, които считат llampúa е "най-красивата риба във водата". Там също ще научим, че лампуга ще идва от гръцките лампи, което означава факла, което отново се отнася до лъскавия външен вид, който тази риба показва, когато е жива.

Llampuga amb pebres (дорадо с чушки)

Мария Гибер, „бабата в youtuber“

Филе от дорадо
Картофи
червени чушки
Големи домати
Брашно
Скилидки чесън
Зехтин
Сол
Пипер
Дафинови листа
Захар

Разработване

1. Обелете и нарежете картофите на тънки филийки. Запържете ги в обилно масло, докато станат малко златисти. Поставете ги, отцедени, върху източника, който трябва да се сервира, за предпочитане от предварително загрята глина (на Балеарските острови, традиционната грейхонера).
2. Златото, чисто и без бодли, е брашно и се запържва в тиган. Поставя се с кожата надолу върху леглото от картофи.
3. В същото масло поставете небелени скилидки чесън и чушки, нарязани на ивици. Подправете със сол и черен пипер и запържете до омекване. Отцедете и поставете върху рибата.
4. Бланширайте доматите, за да премахнете кожата. Знам нарежете на средни зарове и те се пържат в същото масло, като се добавят сол, черен пипер и захар, за да се смекчи киселинността. Когато става дума за добре изпържена пулпа, се разпределя върху гювеча. Вече може да се сервира.