От Израел Перес Валенсия

Сантяго де Керетаро, Керетаро. 8 декември 2015 г. (Информационна агенция Conacyt).- С цел генериране на иновативни алтернативи, които насърчават консумацията на здравословни храни сред населението, студенти от Food Chemist от Автономния университет в Керетаро (UAQ) разработиха различни

здравословна
продукти с висока хранителна стойност на базата на естествени съставки като боб, моркови, кокос, соя и киноа.

Координаторът на лабораторията по хранителни технологии на Химическия факултет на UAQ, Мария Естела Васкес Бариос, обясни, че целта на производството на тези продукти е учениците да развиват своето научно творчество, като предлагат иновативни алтернативи на храните, които генерират ползи за обществото.

"Д-р Дулсе Ривера Пастрана също участва в координационната работа на тази лаборатория. Ние се стремим студентите да извършват външни изследвания на иновативни продукти, които населението иска или има нужда, да предлага промени в хранителните навици и дори да въвежда нови съставки, които да се консумират по много по-креативни начини ", каза той.

Васкес Бариос посочи, че продуктите, разработени в лабораторията за хранителни технологии, трябва да преминат през добре дефинирани производствени процеси, контрол на качеството, доклади за калорично съдържание, количество липиди или протеини и етикетиране, в допълнение към провеждането на проучване на финансовия инженеринг, където се анализира дали продуктите могат да бъдат рентабилни, тяхната себестойност, оборудването, което е необходимо за тяхното производство и печалбите, които те биха могли да генерират.

Quinoa-noa, иновативен продукт за производство на бисквитки

Един от проектите, представени от студентите по Хранителна химия, е Quinoa-noa, бисквитка, създадена от студентите José Ángel Charles Tabarez, Delia Arredondo Ruiz и José Carlos Suárez Flores, чиито основни съставки за приготвянето са ленени семена (Linum usitatissimum), овес (Avena sativa) и киноа (Chenopodium quinoa).

Студентът José Ángel Charles Tabarez обясни, че основната идея на този продукт е да предложи бисквитка с висока хранителна стойност, използвайки формула от безпрецедентни на пазара съставки.

"Киноата е зърнена култура, която не се консумира широко в Мексико, някои сектори от населението я комбинират с плодове или кисело мляко за закуска, особено заради вкуса си, който не е толкова тежък; тя се характеризира с много протеини и според Нашето проучване няма прецедент относно използването му в бисквитената индустрия на национално ниво, което прави нашия продукт нещо иновативно ", подчерта той.

От своя страна студентката Делия Арреондо Руис обясни, че процесът на приготвяне на тази бисквитка се състои в подлагане на киноата на процес на хидратация, след което я изсушава и по този начин удвоява нейния размер. По-късно той каза, че семената са включени в останалите съставки, овес и ленено семе, за да го подсладят най-накрая с чипс шоколад и мед, който му осигурява захар от естествен произход.

"Това е продукт с високо съдържание на протеини и обработката на съставките е минимална, не съдържа добавки или консерванти; срокът му на годност е 60 дни, ако се съхранява в оригиналната алуминиева опаковка. Ние разглеждаме децата като естествен пазар, за че те са имали възможността да консумират здравословни бонбони, въпреки че има и други сектори от населението, които в нашето проучване са проявили интерес да ги консумират ", посочи той.

Черен боб за бисквитки

Имайки предвид корените, които съществуват в Мексико по отношение на консумацията на черен боб (Phaseolus vulgaris), както и неговите ползи за здравето, учениците от осмия семестър на Food Chemist, Fernanda Castro Campos, Ayenetzi Macotela Guerrero и Jonás Zamarripa Hernández, разработиха проекта Chococrack, сладка бисквитка, направена с това бобово растение.

Студентката Фернанда Кастро Кампос съобщи, че работният екип е установил намаляване на консумацията на черен боб в Мексико, поради което нейният проект се стреми да предложи тази алтернатива в сладка версия.

"Черният боб има много фенолни съединения, полезни за здравето, за да се предотврати, например, развитието на рак на дебелото черво. Друга подробност е, че това е веган бисквитка, така че можете да се съсредоточите върху този пазар", каза той.

В този смисъл студентката Ayenetzi Macotela Guerrero подчерта, че тази бисквитка с боб допринася за подобряване на здравето на тези, които я консумират, тъй като освен че е източник на протеини, въглехидрати, фибри и устойчиви нишестета, тя осигурява на фенолите антиоксидантна функция в клетките на тялото., особено защото за неговото приготвяне, каза той, се използват цели черни зърна, което им позволява да запазят всичките си свойства.

Желатини със соя и без лактоза

Друг от представените проекти беше Gelsoy, желатинов аромат на ванилия, направен от студентите Андрес Овиедо Ортис, Хектор Абрахам Вилегас Кабрера и Виани Артеага Ресендис, чийто иновационен фактор е, че се прави със соя (Glycine max) и бадем (Prunus amygdalus) ), така че е без лактоза.

Членът на екипа, създал продукта, Андрес Овиедо Ортис посочи, че желатинът има качеството, тъй като е с ниско съдържание на калории с високо хранително съдържание, което се препоръчва главно за хора, които са с непоносимост към лактоза или имат бавен метаболизъм.

„Друго конкурентно предимство, което този продукт има, е, че за разлика от желатините, които в момента се предлагат на пазара, нашият има допълнително съдържание на фибри, освен че има високо съдържание на протеини поради соята и бадемите“, заключи той.

Крепчета, направени с морковен багас

Zana Crep е брашно на основата на морков (Daucus carota) за приготвяне на крепове, направено от учениците Лора Монсерат Авалос Еспарца, Кристиан Даниел Хуарес Арана и Хесус Андрес Торес Велес.

Лора Авалос Еспарса подчерта, че целта на проекта е да насърчи населението да консумира фибри, за да подобри диетата си и продуктът да има органолептични свойства, като вкус, цвят, текстура и мирис.

„Разбрахме, че когато се произведе сокът от този зеленчук, басасът се губи; искахме да използваме този остатък. Процесът се състоеше от извличане на сока от моркова и дехидратиране на останалото, за да се смила на прах, който се смесва с рафинирано пшенично брашно, за да се получи крайният продукт ", посочи той.

От своя страна студентът Кристиан Даниел Хуарес Арана подчерта, че крепът е избран, тъй като е продукт, който се консумира по важен начин, особено от младите хора, в допълнение към факта, че морковите допринасят за подобряване на чревното здраве на потребителя.

"Според нашите проучвания 15 процента от населението в Керетаро страда от заболявания на чревния тракт и те се нуждаят от повече фибри в диетата си, което също ни мотивира", поясни той.

Кокосова каша за приготвяне на закуски

С идеята за обновяване на пазара за закуски в Мексико, студентите Соня Ангелика Морено Майорга, Паола Гонсалес Мора и Луис Енрике Сантакруз Прието създадоха Cocotines, които представляват дехидратирани кокосови люспи (Cocos nucifera), подправени с чили и лимон.

Студентката Паола Гонсалес Мора посочи, че целта на проекта е да се иновации на пазара за закуски, който в момента е наситен с пържени продукти и произведен с брашна, които допринасят за затлъстяването на потребителите; Следователно, каза той, те се стремят да се възползват от плодове като кокос, като го обработват с прост процес на дехидратация, за да запазят хранителните си свойства, добавяйки нотка на вкус.

„Конкурентното предимство, което нашият продукт има, в сравнение със закуските, намерени в магазини и супермаркети, е, че Cocotines има 14 грама фибри на порция, което е половината от това, което човек трябва да консумира всеки ден, за да остане здрав“, съобщава.

Координаторът на Лабораторията по хранителни технологии на Химическия факултет на UAQ посочи, че на представянето на тези продукти присъстват съветници от Университетския бизнес инкубатор (Incubauaq), за да наблюдават и, когато е уместно, да подкрепят тези проекти, или да стимулират студентите да предприемат или улеснят достъпа си до Университетския магазин, така че техните продукти да бъдат пуснати в продажба.

"В този магазин има продукти, направени от студенти от този факултет, като конфитюри, вратовръзки или бисквитки, наред с други. Всеки семестър възникват поне пет различни проекта, понякога това са закуски, напитки, нектари или продукти, направени от суроватка. В случай учениците не се интересуват от проектирането на своите продукти през магазина, поне вече имат представа как могат да предприемат по време на дипломирането си “, заключи той.


Това произведение, чийто автор е Agencia Informativa Conacyt, е под лиценза Creative Commons Attribution 4.0 International.