Ще транскрибирам някои параграфи от интервюто на Алек Болдуин с д-р Лустиг в неговото радио предаване. Намерих го за много интересно, знаейки, че наскоро Алек е диагностициран с преддиабет.

интервю

Всеки трети американски възрастен е със затлъстяване. Днешните деца са първото поколение американци, които имат по-ниска продължителност на живота от родителите си, до голяма степен се дължи на затлъстяването. Затлъстяването е свързано с диабет, сърдечни заболявания и дори рак и може да се превърне в най-належащия проблем на общественото здраве в нашето време. Миналата година тази тема стана лична, когато лекарят ми каза, че съм била преди диабет. Така когато прочетох за д-р Робърт Лустиг и популярния му кръстов поход против захар, обърнах внимание и реших да спра да приемам захар.

Защо го наричам заговор на Кока-Кола? Какво има в Coca-Cola? Кофеинът, който е лек стимулант, а също и диуретик. Кара ви да уринирате повече. Какво още има в Coca-Cola? Захар. И какво друго? Сол, 55 милиграма натрий на кутия, което е като пица. И така, какво се случва, ако приемате толкова много натрий и губите вода едновременно? Че сте жадни, причината да има толкова много захар в кока е да скриете солта.

Алек Болдуин: Д-р Лустиг е ендокринолог, специализиран в областта на педиатрията в Калифорнийския университет. В началото на 80-те години той се интересува от диета и затлъстяване, докато работи в болницата, лекувайки деца, възстановяващи се от операции на мозъчен тумор.

Робърт Лустиг: Имах няколко силно затлъстели деца. И въпросът е, че те не са били със затлъстяване преди тумора, но те са започнали да наддават, между 13 и 18 килограма, в годината след тумора.

RL: На година, нон-стоп.

AB: Тези деца са страдали от хипоталамусно затлъстяване, особено груба форма на затлъстяване, която не реагира на диета или упражнения.

RL: През 1994 г., когато беше открит хормонът лептин, беше ясно, че тези деца не получават сигнала от лептин, тъй като тази област на мозъка е мъртва. Лептинът ни казва кога да спрем да ядем и кога можем да започнем да изгаряме енергия.

АБ: Това е буквално знакът за апетит.

РЛ: Точно така. И тези момчета бяха постоянно гладни и най-лошото беше, че бяха неактивни. Те загубиха интерес към всичко. Те седнаха на дивана, ядоха Доритос и заспаха. Това беше неговият живот. Родители казаха: синът ми е преживял тумора само за да се поддаде на усложнение от лечението. Те бяха нефункционални деца.

АБ: Защо се пристрастявате към гледането на телевизия, лежаща на дивана? Каква е връзката?

RL: Когато мозъкът ви получи лептиновия сигнал, вие искате да изгорите енергия, да тренирате и да сте физически активни, искате да се съсредоточите и да свършите нещата.

AB: И така, наличието на лептин сигнализира ли на тялото да тренира?

RL: Лептинът казва на тялото ви, че имате достатъчно енергия за упражнения. Когато лептиновият сигнал не е получен, мозъкът смята, че гладува.

Моята работа беше да намеря начин да се грижа за тези деца. Така че изследванията ми за затлъстяването започнаха през 1995 г. Ако тази област на мозъка беше мъртва и не можете да трансплантирате хипоталамуса. Какво мога да направя? Мозъкът поиска от панкреаса да произвежда повече инсулин. Инсулинът съхранява енергия, тези момчета имат небесни нива на инсулин. Мислехме да им дадем лекарство, което да блокира отделянето на инсулин, опитахме го и те започнаха да отслабват и най-важното е, че започнаха да спортуват. Родители се обадиха да ми кажат, че са върнали децата си.

АБ: Някои хора също свързват тази липса на активност с политически и икономически новини, съкращения в училищните дейности, технологии. Децата се интересуват много повече от виртуални игри и не излизат да играят.

РЛ: Няма съмнение, че това е реално. Въпросът е: дали те са причина или следствие. Има много корелации. Въпросът е, че като блокират отделянето на инсулин, децата променят поведението си. И това е ключът към епидемията от затлъстяване.

Тогава също си помислих, че възрастните със затлъстяване имат същия проблем, но без мозъчен тумор. Направих пълно проучване с 44 затлъстели възрастни и им дадох същото лекарство, което имаше същия резултат. 8 от 44 са отслабнали много, половин килограм седмично в продължение на 24 седмици, без да правят нищо. Най-изненадващо е, че приемът на мазнини не се е променил и приемът на протеин не се е променил. Приемът им на въглехидрати е намален от 900 калории на ден на 350 калории на ден във въглехидратите. Спряха да хапват между храненията, по-малко бисквитки, хапки.

Когато и децата, и възрастните имат по-ниски нива на инсулин, те започват да спортуват и да бъдат по-активни. Така че бях наясно какво се случва. Мозъкът им не успя да получи лептиновия сигнал и те ядоха, без да спират, мозъкът им гладуваше. Това е затлъстяването, хората със затлъстяване също не получават лептиновия сигнал.

AB: Но защо затлъстелите, ако нямат мозъчни тумори?

RL: Там идва захарта, това го научихме колкото по-висок е инсулинът, толкова по-голям е гладът.

АБ: Значи захарта е стимулант на апетита, ускорител?.

РЛ: Разбира се. Дейвид Лудвиг, моят колега от Бостън, изучава деца, на които е давал сода, преди да яде в ресторант за бързо хранене. Тези, които са имали сода, са яли повече. Високото ниво на инсулин причинява глад и в стомаха има хормон, който излъчва сигнали за глад, наречен грелин. Когато грелинът е висок, вие сте гладни и яденето на захар не намалява.

АБ: Когато спрях захарта, беше невероятно. Приличаше на бутане на шейна по писта, за да стигна до края на наклона, килограмите без усилие изчезваха от кръста ми. Намалих въглехидратите и тестените изделия, защото това беше мега доза захар, всъщност ядях тон паста.

RL: И е много лесно, много хора смятат, че италианската кухня е средиземноморската диета. Но в средиземноморската диета няма тестени изделия. Увлечението по пастата започна с италиански емигранти, които не можеха да си позволят да ядат месо и зеленчуци тук, всъщност ги изнасяха обратно в Италия, точно като котлет суи за Китай. Пастата и котлетът suey всъщност са американски изобретения. Италианската кухня не е средиземноморската диета, никога не е била и няма да бъде.

АБ: Когато казах на хората, че не ям хляб, те ме поздравиха, същото казах, че вече нямам тестени изделия, но същото не се случи, когато им казах, че не пия захар.

RL: "Те те приемат за луд".

АБ: Точно така. Как захарта се превърна в най-консумираното вещество? 60 килограма на човек годишно Винаги ли е било така?

RL: Не, не. Това е много ново. Това беше нещо, което търгуваше за пари, маркетинг и хранителната индустрия. Първо дойде индустрията за бонбони, сода и захар в Съединените щати, която датира от началото на 1900 г. Но все пак беше малко скъпа, през 1959 г. загубихме нашето решение за захар, защото Кастро пое Куба и тогава индустрията започна захар във Флорида фабрика. И тогава дойде високофруктозният царевичен сироп.

AB: Сиропът от царевица с високо съдържание на фруктоза идва и изведнъж е във всичко. Защо? Защо е по-сладко?

RL: Е, всъщност отне известно време. И да, сладко е, но най-важното е, че е по-евтино.

АБ: Но това ли се случва и през последните години? Не съм човек, който познава историята в дълбочина, но изглежда целта е всичко да стане по-сладко.

РЛ: Точно така. В еволюционната реалност тя е част от нашето ДНК. На света няма храна, която да е едновременно сладка и отровна, сладкият вкус беше знак, че храната е безопасна за консумация. Дори асаи от Ямайка има вещество, наречено хипоглицин, което причинява повръщане и може да ви убие, но само в зеления плод, след узряването вече няма токсин и е безопасно за консумация. Програмирани сме да ядем сладко, случилото се е, че хранителната индустрия отвлече вкусовите ни рецептори за свои интереси.