Испания, както и другите средиземноморски страни, е международно призната и ценена заради диетата, основана на пресни, местно отглеждани и здравословни продукти. Реалността обаче е, че през последните десетилетия страната е изоставила този модел на потребление, който има важни ефекти върху здравето на испанците и околната среда. Според резултатите от проучване, публикувано в списание Science of The Total Environment, настоящата испанска диета се насочва към такава, която „съдържа три пъти повече месо, млечни и захарни продукти и една трета по-малко плодове, зеленчуци и зърнени храни“ от препоръчителна диета.

голямо

За да спасим планетата и да се храним здравословно, трябва да намалим консумацията на червено месо и захар с 50%

Знам повече

„Отдалечаваме се от средиземноморската диета от 70-те години, което е времето, когато диетата на испанските домакинства беше по-близка до препоръчителната днес“, каза главният автор на това проучване на eldiario.es. Изследователят от Политехническия университет от Мадрид, Алехандро Блас. През това време, обяснява този изследовател, "преминахме от местни, здравословни и устойчиви модели на потребление към други, които са по-малко здрави и очевидно по-вредни за околната среда".

Ефектът от тази промяна е, че днес нивата на затлъстяване и наднормено тегло в Испания са над средното за ЕС. „Испания е една от страните в средиземноморския басейн, която се отдалечава от традиционната диета и това се отразява във факта, че имаме нива на затлъстяване и наднормено тегло, които са по-високи от тези в много средиземноморски страни“, казва Блас, който припомня, че „средиземноморската диета е по-малко калорична, тъй като съдържа по-малко протеини и мазнини и е по-богата на фибри и микроелементи“.

Прекомерно използване на вода

В допълнение, промените, наблюдавани в диетата, също са причинили увеличаване на водния отпечатък с 34%. За да постигнат този резултат, изследователите са изчислили литрите вода, необходими за получаването на един килограм храна, и са сравнили моделите на потребление през последните десетилетия и тези на настоящите хранителни препоръки, за да видят разликата във водния отпечатък.

„В момента се нуждаем от 3300 литра вода, за да произведем храната, която човек яде на ден“, казва Блас, и „като се отклоняваме от средиземноморската диета, консумираме около 750 литра повече на човек на ден“, резултат, който включва и вода от наземен произход, който се използва за производство на храни, като дъждовна вода.

Въпреки това, ако се вземе предвид само водата за напояване, от която в Испания се консумират около 400 литра на жител на ден за производство на храна, изследването заключава, че промяната на средиземноморска диета би означавала спестяване от 34 литра на глава от населението на ден, икономия, която се равнява на повече от една четвърт от битовата консумация на вода на испански гражданин, което съответства на около 120 литра на ден.

Резултатите от това проучване потвърждават получените в предишни изследвания, които вече бяха предупредили за необходимостта гражданите да следват по-здравословни и устойчиви модели на потребление. "Резултатите им съвпадат като цяло с предишната ни оценка, при която наблюдавахме, че гражданите на няколко средиземноморски града консумират твърде много животински продукти и захар и че промяната на средиземноморска диета би намалила глобалния воден отпечатък", каза изследователят на eldiario.es на Съвместния изследователски център на Европейската комисия, Дейви Ванхам.

Ванхам, автор на друго скорошно проучване, в което също е анализирана устойчивостта на настоящите диети в няколко средиземноморски града, уверява, че изследването на Блас е „солидно и ценно за описание на ситуацията в Испания“ и припомня, че средиземноморската диета е устойчива диета, която е в съответствие с „планетарната здравословна диета“, популяризирана наскоро от международна комисия от списание The Lancet.

Излишни продукти от животински произход

И по отношение на здравето и устойчивостта на околната среда, и двамата изследователи посочват по-специално необходимостта от намаляване на потреблението на продукти от животински произход, тъй като "производството на тези хранителни продукти е много интензивно за вода", обяснява Ванхам, който в един от неговите Последните проучвания стигнаха до заключението, че вегетарианската диета ще има най-нисък отпечатък от водата.

Блас от своя страна пояснява, че не иска да намали консумацията на месо до нула, но уверява, че „не можете да консумирате месо всеки ден, първо, защото то не е здравословно и второ поради голямото количество ресурси, които са необходими за производството тази храна ".

Според резултатите от техните изследвания, за да постигнем хранителните препоръки на средиземноморската диета, трябва да намалим консумацията на захарни продукти с 86 килограма на човек годишно, тази на месото с 25 килограма и тази на млечните продукти с 50 килограма, докато всеки испанец трябва да яде около 100 килограма повече плодове и зеленчуци годишно и 50 килограма повече зърнени храни.

Ефектът от глобализацията

Сред възможните причини, довели до трансформацията на испанския начин на хранене, Блас посочва различни фактори, като урбанизацията на обществото, с прогресивното изоставяне на селския живот, включването на жените в работата или особено на глобализацията.

„Един от най-големите фактори, предизвикали промяна в диетата, е фактът, че в супермаркет можете да намерите почти всеки продукт от която и да е държава“, подчертава Блас, „нещо, което е сравнително ново, като се има предвид, че преди 20 или 30 години в супермаркетите на практика са имали само местни или национални продукти ".

Според този изследовател фактът, че консумираме храна, произведена в други страни, има не само въглероден отпечатък, но „има и воден отпечатък“. В този смисъл Блас уверява, че въпреки че е „изключително земеделска държава“, в Испания „40% от водата, използвана за производство на храна, идва отвън, това е, което наричаме виртуална вода“.

В допълнение, Блас припомня, че една от целите на хилядолетието за развитие е постигането на отговорно производство и потребление и поставя специален акцент върху способността на потребителите да се опитват да подобрят ситуацията, тъй като „яденето на отговорна диета може да помогне на околната среда, както или повече от усилията, положени от страна на производството ".

Испания, както и другите средиземноморски страни, е международно призната и ценена заради диетата, основана на пресни, местно отглеждани и здравословни продукти. Реалността обаче е, че през последните десетилетия страната е изоставила този модел на потребление, който има важни ефекти върху здравето на испанците и околната среда. Според резултатите от проучване, публикувано в списанието Science of The Total Environment, настоящата испанска диета се придвижва към такава, която „съдържа три пъти повече месо, млечни и захарни продукти и една трета по-малко плодове, зеленчуци и зърнени храни“ от препоръчителна диета.

За да спасим планетата и да се храним здравословно, трябва да намалим консумацията на червено месо и захар с 50%

Знам повече