ЛЪЖИЧКА

Този типичен за столицата деликатес се приготвя от задушени кравешки шкембета, придружени с чоризо, кървавица и клейка шунка. Това е вкусно ястие, но изисква много отдаденост

С пристигането на есенен студ, гаспачо, салморехо и салати отстъпват място на лъжица ястия горещ и силен. Едно от най-популярните по това време на годината е без съмнение шкембе в мадридски стил, което, както подсказва името му, представлява традиционната гастрономия на испанската столица. И до днес произходът на тази рецепта е неизвестен, въпреки че едно от първите препратки е от края на 16 век. Той присъства в пикареския роман „Гусман де Алфараче“, от писателя Матео Алеман, описва ястието като „бъркотия, направена от червата, с част от шкембето от корема“.

шкембе

И то е, че шкембето в Мадрид има за основна съставка задушени кравешки черва, Те са придружени от хоризо, кървави колбаси и шарена шунка. Сочен деликатес, поднесен горещ в глинен съд и който е един от най-много достъпни на националната готварска книга. Въпреки това, както всяка уважаваща себе си яхния, шкембе в стил Мадрид се нуждае глезотия и всеотдайност в кухнята, за да отговорим на най-високите очаквания. Какви стъпки трябва да се следват, за да се направи това прочуто ястие, без да изпадате в опита?

Оригиналната рецепта

Като яхния от механа произход, Както много историци уверяват, шкембе в мадридски стил трябва да се сервира придружено с добра чаша червено вино, било то младо или резервно. Всъщност, връщайки се към корените си, има много хора, които казват, че най-добрият избор са вината в Мадрид, с високо алкохолно съдържание и с много тяло. Под тази предпоставка, каква е оригиналната рецепта за шкембе в стил Мадрид?

Състав:

  • 1 и ½ кг шкембе
  • 1 кг кравешки нос
  • 100 г бекон
  • 1 кост от шунка
  • 2 черни пудинга
  • 2 домашно приготвени хоризо
  • 1 глава чесън
  • 2 глави лук
  • Зехтин
  • Магданоз
  • Лавров
  • Брашно
  • Чушки
  • Сол и смлян бял пипер

Преди да започнем подготовката, трябва да се уверим, че носовете и червата са напълно чист. Въпреки че някои заведения вече ги продават готови за задачата, има възможност да ги поддържате у дома: просто ги изстържете с четка с сол и лимон или оцет докато себумът изчезне, като също се налива много вода.

След като почистването приключи, готвим шкембето и муцуната в тенджера с вода. Когато започне да кипи, го отстраняваме и отново покриваме съставките нова вода. Добавете бекона, шунковата кост, кренвиршите, хоризосите, лука, чесъна, дафиновия лист и магданоза и подправете на вкус. След като заври отново, премахваме пяната, Намаляваме котлона и го оставяме да се готви бавно за няколко три часа. Междувременно ние подготвяме софрито в тиган със зехтин, другият лук натрошен, червен пипер и супена лъжица брашно. Добавете соса към шкембето и го оставете да ври заедно още четвърт час.

Съвети за съвършенство

  • Има много експерти, които са единодушни в едно: за да излезе перфектно шкембето, те трябва да са сготвени бавен огън. Същото като него процес на почистване изложени в началото на рецептата. Ето защо, дори ако сте закупили съставките, които вече са полирани в супермаркета, препоръчително е да му дадете още един преглед у дома, преди да готвите.
  • Подобно на останалите ястия с лъжици, шкембетата в стил Мадрид имат множество версии в днешната кухня. Някои от тях включват други съставки като бяло вино, лют пипер, пипер или карамфил.
  • От друга страна, за да получите перфектна консистенция, някои готвачи намаляват ролята на зеленчуците, за да го добавят към бульона, от който се добавят още, така че желатинът, освободен от шкембето, да падне на дъното на чинията.
  • Друг трик, за да го направите по-гладко, е да го включите в рецептата допълнителен свински рисак. Благодарение на него сосът ще премине от вкусен в просто неустоим.

Има нискокалоричен препарат, който елиминира соса и не добавя капка масло или кости