Въпреки че все още съществуват ръчни фритюрници неръждаема стомана със съответната кошница, в момента тези, които преобладават, са електрически.
И двете са добри ако могат да се използват правилно, и голямото предимство на електрическите е, че те са снабдени с термостат с което можем да изберем температурата на пърженето, че никога не трябва да е по-висока от 180º, въпреки че предлагат по-високи температури.
■ Дебелите експерти препоръчваме да се използва за пържене само зехтин че поради голямата си стабилност позволява да се използва повторно няколко пъти, ако има винаги чисти Y. никога не "изгаря".
Ако не искате да използвате необработен зехтин, тъй като някои фритюрници трябва да се пълнят с 2 или повече литра, използвайте поне рафиниран зехтин, въпреки че необработен зехтин е една от храните, които големите повърхности използват като „Иск“, и когато се интересуват, могат стартиране на оферта в която е да По-ниска цена от слънчогледа! След това се възползвайте от предимството, за да го купите, защото най-доброто преди датата обикновено е доста дълго и няма да се развали.
■ В ръчни фритюрници, същото като в тиган, ще трябва да наблюдаваме състоянието на маслото, за да започнем да се пържим, когато първи пари. Ако видите, че вече е пушене маслото вероятно ще е „изгоряло“, което означава, че ще е достигнало критичната температура, при която вътрешната му структура счупва се, започва да губи добрите си свойства и да дава вещества, вредни за здравето.
В електрически просто задайте температурата, при която трябва да се пържи, 160º за картофи.
■ Ако картофите са пържени или картофи и лук за нашия испански омлет, маслото изобщо няма да се замърси и ще трябва само да „ловим“ с решетъчна лъжица всички малки парченца лук и/или картофи, които може да са били избяга от кошницата си.
■ Но ако сме пържили кюфтета или крокети или друг препарат, който съдържа брашно, яйце или галета, част от тях преминават в маслото и отлагат на дъното от собственото си тегло.
Поради тази причина някои електрически фритюрници имат в долната си част, резервоар за вода където всички тези примеси се отлагат и става въпрос за отваряне след всяко пържене вграденият кран. Водата излиза навън и всички твърди отпадъци с нея.
Но повечето от съвременните фритюрници нямат този вграден резервоар, така че трябва да се почистват на ръка и винаги след пържене от този тип, което за някои хора може да бъде тромаво и забавно.
■ Ако нямаме този депозит, завинаги какво правим пържен, който отделя остатъци, ще има прецедете маслото на фритюрника през цедка с фина мрежа, в която предварително сте поставили филтър за кафе или a "Филтър за мазнини", преди да се обади "маслен филтър", които ще намерите в добрите магазини за хардуер.
И двата филтъра задържат тези твърди частици и маслото е напълно чисто и прозрачно, готово за употреба отново.
■ До кога?
Ако е зехтин, никога не го изгаряйте, тоест не надхвърляйте 180º Когато го загрявате, вие го прецеждате веднага след употреба, така че примесите не действат върху маслото, и покрийте фритюрника, след като го използвате с капака, за да избегнете окислителното действие на светлината и въздуха, може да ви издържи няколко пържени.
Веднага щом видите, че въпреки да го напрягате, той потъмнява, оставайки прозрачен, го изхвърлете.
Ако просто изпържите определено количество зелени чушки, ще видите, че маслото отнема зелено оцветяване повече или по-малко интензивни, осигурени от техните пигменти ... и ще трябва да бъдат премахнати.
■ Тези, които твърдят, че можете да пържите всичко във фритюрник без повече, те ви подвеждат, защото ще зависи, както току-що видяхме, вида на пържене. Всички знаете, че рибата оставя безпогрешен вкус и мирис, независимо дали е пържена в тиган или във фритюрник.
■ Много хора убедени врагове на фритюрниците Те могат да ви кажат, че са "Отвратително" и миришат лошо.
Това ще бъде ефективно по този начин, ако не се грижите за това с маслото.
Също така, ако се пържи отново и отново и отново, без никакви специални грижи, вашите твърди отпадъци те изгарят и те си отиват разграждане на маслото в страничните продукти изобщо не е здрав от една страна, и без добър цвят и мирис, от друга.
Много пъти сте яли извън къщата и сте забелязали лошо и тежко храносмилане, което се дължи на този тип неправилно пържене.
■ Никога не добавяйте ново масло един вече използван, защото бихте развалили и двата, този, който сте имали, защото е стар, и новия, защото разгръща се в други продукти в контакт със старите.
■ Масла от семена, много по-малко стабилни от зехтина, те не трябва да се нагряват над 160-165º винаги според експерти, и трябва да се използва само веднъж и изхвърлени по-късно, така че пълненето на фритюрника с тях би било малко абсурдно.
■ Припомням ви, че пържените в зехтин абсорбират по-малко масло отколкото при пържене в масло от семена и следователно имат по-малко калории и по-малко мазнини.
■ Нито трябва да използвате никога не смесвайте растителни масла със зехтин, въпреки че някои производители на фритюрници все още грешно го съветват.
Моят съвет, ако наистина ви компенсира, защото често пържите, това е, че купувате фритюрник електрически защото ви позволява да регулирате температурата, но винаги да имате с нея, гореспоменатите грижи.
Но освен ако нямате много активен живот, пространство пърженото, макар и добре направени, те са много богати, защото имат твърде много калории.
У нас, въпреки нива на наднормено тегло или затлъстяване Вече почти достигат 50% от населението, продължават да пържат твърде много, защото за много хора това продължава да бъде много полезно.
Но в зависимост от храната и външното покритие, което е поставено върху нея, яйце, брашно, хляб ... и до 3 неща заедно! калориите могат да се умножат с до 5!
Помня "Вкусно, но много опасно пържено".