28 август 2005 г.

кухнята

Като цяло се казват апаши и се мисли за индианци с изрисувани лица, крещящи, възседнали на коне, бягащи в пълен галоп. Изведнъж ми хрумна, че те са били хора, (че те са хора) и че отвъд „холивудските“ фантазии и гранични истории, които се помнят до днес, те също са яли. Но какво са яли? Истината е, че диетата им е била доста разнообразна, особено богата на протеини, защото като добри ловци-събирачи са използвали добре дивата и недивата фауна. Казвам това "не е диво", защото в периода, в който са осъществили контакт с "белите" мъже, те започват да крадат добитъка от ранчотата, това, което тук в Мексико в момента наричаме хасиенди.

Що се отнася до лова, кой по-добре от самия Йерунимо да ни каже кои животни са любимци на апашите. [6] От биографията им е известно, че те са ловували елени, антилопи, лосове и биволи: „Като цяло ние, възседнали кон, ловувахме биволи, като ги убивахме със стрели и копия. Кожата им е използвана за изработване на фасове и постелки; месото му, за ядене.”(Стр. 67) Не е изненадващо, че една стратегия, използвана от американците през втората половина на 19-ти век, се състоеше в убиване на биволи за премахване на източника на храна в равнинните индианци.

От колониалния период испанските власти сключват мирни договори с полууправляваните индианци от Северно Мексико, особено с апашите, по този начин се провежда парламент и им се дават така наречените дажби, състоящи се от храна, дрехи и оръжия . Сред храните, според Carlos González H. и Ricardo Leun G. в тяхната работа Цивилизирайте или унищожете. Тарахумара и апаши в Чихуахуа, 19 век, Те подчертават захарта, която може да бъде под формата на piloncillo (хляб с мусковадо захар), шоколад, царевица, пшеница, говеждо месо и сол. (стр. 150-151) Тази практика, макар и да беше спряна за известно време, също беше ресурс, използван от мексиканските правителства от независимия период на XIX век. Във всеки случай, тези автори казват, че когато системата на дажбите се провали през късния колониален период, тогава индианците апачи отидоха да ловуват биволи, елени, овце и говеда. (стр. 151)

По отношение на напитките, консумирани от индианците, в случая, от тези от северната част на провинция Сонора, си струва да се включи справка, която Нентуиг прави за мескал (мескал). Това е името на растение, но и на напитката, която е направена с него:

Мескалът, in upata vizto, е храст, въоръжен във всеки от листата му със силен, много остър връх, направен от маги, но много по-малък; vizto се прави от питата от Испания. Мулетерите на земята правят разумна пита от безмесните й листа, а от главите, от които поникват тези листа, татемадите взимат бедните хора по време на недостиг на храна, а това обикновено е обикновената храна през сезоните на индианците и не Индианците в оскъдни земи, макар обикновено малцината да кандидатстват за работа и засаждане, се свеждат до тях.

От същата натъртена и натъртена глава се извлича добра ракия, хвърля се в запарка, докато заври и въпреки че е направен опит да се даде този ликьор, тъй като той е с лошо качество и е вреден за човешкото здраве, аз, като очевидец, мога да твърдя с Вярно е, че най-старите хора, които живеят в провинцията днес, някои от тях вече са на близо близо сто години, ги познавам като много приятели след питие от тази напитка. И така, от този опит, правя концепцията, че умереното му използване, подобно на това на други алкохолни напитки, не причинява щетите, които му се приписват, а излишъкът и пороците, които виждаме да се случват във всички останали силни напитки.. (стр. 58)

Апашите от така наречената пристрастност на Липан са открити в Тексас и Коауила. Тези индианци бяха унищожени, в края на 19 век останаха само няколко, които се нарекоха tasб, което на неговия език означаваше смърт или нищо. [9] За тях Марта Родригес ни казва, че „те практикуваха лов на бивола и използването на кожата му в конструкцията на тийнейджъри и в роклята им, както и в изработването на струни за лъка."Освен това той коментира, че липаните са консумирали опияняващи напитки, навик, който са придобили"като част от испанската стратегия за умиротворяване, обичай, довел до нейното разпадане", Хранеха се"с месо от бизони, тъй като яденето на конско или мулешко месо беше табу", Освен това ядоха"бодливи круши, мескитни шушулки, фурми и орехи, наред с други плодове”, Заключава авторът (стр. 64-65).

Накрая бих искал да коментирам, че в биографията си Герунимо споменава за пиянство, което хората му са изпитвали с мескал. Веднъж, когато той беше със своите воини на север от Сонора, между Надгробен камък, Аризона и Сиера де Антунес, те нападнаха някои пътници, които отиваха в конвой от мулета, носещи бутилки мескал. Хората на Геруним, веднага щом се разположиха на лагер след нападението, започнаха да консумират алкохол и се напиха, като започнаха да се бият помежду си. Герунимо се опита да ги спре без успех, няколко мъже бяха ранени, двама от които сериозно. Тъй като бяха толкова пияни, че дори не можеха да ходят, а още по-малко да се бият помежду си, Герунимо се възползва от възможността да изпразни съдържанието на бутилките. След това се погрижи за ранените и ги сложи на конвоите на мулета, за да се върнат в Аризона. Той се грижеше за своите воини, защото те бяха негова отговорност. Този тип пиянство е бил често срещан сред индианците, въпреки че е известно, че те са били изпълнявани, за да отпразнуват победа или са били ритуални. В тези случаи оръжията бяха изтеглени и хората празнуваха с алкохол, докато не бяха загубени. Това беше време на примирие, като това, което сега давам на нашите читатели.

Препоръчителна библиография:

Браудел, Фернан, Напитки и вълнуващи, Мексико, Алианца, редакция - CONACULTA, 1994.

Джеронимо, собственият му магазин. Автобиографията на велик воин патриот, увод и бележки от Фредерик Търнър, САЩ, Меридиан, 1996.

Gonzбlez H., Carlos и Ricardo Leun G., Цивилизирайте или унищожете. Тарахумара и апаши в Чихуахуа, 19 век, Колекция История на коренното население на Мексико, Мексико, CIESAS-INI, 2000.

Jacquin, Philippe, Индианците от Северна Америка, Мексико, Siglo XXI Editores, 2005.

Кино, Еусебио Франциско, Хроника на Горна Пимерна. Небесни услуги, Хермосило, Сонора, правителство на щата Сонора, 1985 г.

Мартинес Караза, Леополдо, Варварът на север от Мексико, Мексико, Панорамна редакция, С. А., 1983.

Нентуиг, Хуан, Грубата репетиция. Географско, природно и любопитно описание на провинция Сонора, 1764, Научна колекция Етнология, № 58, Мексико, SEP-INAH, 1977.

Ороско, Виктор, Индийските войни в историята на Чихуахуа. Първи фази, Мексико, КОНАКУЛТА, 1992.

Родригес, Марта, Истории за съпротива и унищожение. Индианците от Коауила през 19 век, Колекция История на коренното население на Мексико, Мексико, CIESAS-INI, 1995.

[1] От суфикса не което означава „хора или хора“, Марта Родригес, Индианците от Коауила през 19 век, стр. 58.

[2] Маниоката, маниоката или маниоката е хляб, приготвен от брашното на юката или горчивата маниока, който към днешна дата е част от венецуелската диета.

[3] Бульон с едрозърнести царевични зърна и пилешко или свинско месо, който към днешна дата е много популярен в Мексико. При сервиране се подправя с чили на прах (смлян пипер), риган, нарязан лук, маруля и резени репички. Обикновено се яде придружено от препечени филийки от царевична тортила.

[4] Те са нежните царевични зърна, приготвени в бульона им, приготвени с епазот и сол, добавени са лимонов сок и чили на прах. В момента можете да сложите сметана или майонеза и настъргано бяло сирене.

[5] Печена царевица, в Чихуахуа пиноле се продава в квартални магазини (ъглови магазини), тя служи като храна, въпреки че е вкусна и за ядене между храненията. Това е печена царевица на прах, затова се казва, че „не можеш да свириш и да ядеш пинол“, тоест не можеш да правиш две неща едновременно, казва популярната поговорка. Според Гонсалес и Леун апашите са правили пинол или грис от семената на сеното или тревата.

[6] Герунимо беше от Be-don-ko-he Apaches, група в рамките на пристрастието Chiricahua, те окупираха част от Аризона, Ню Мексико, Сонора и Чихуахуа. Джеронимо, собственият му магазин, стр. 54. Мекалските апаши са открити в източната част на Ню Мексико, югоизточната част на Колорадо, западната част на Оклахома, югозападната част на Канзас и северозападната част на Тексас. González and Leun, p. 170.

[7] По този въпрос Виктор Ороско също може да бъде преразгледан, Индийските войни в историята на Чихуахуа, стр. 38-39.

[8] Както посочва Фернан Браудел, в Напитки и вълнуващи, mezcal "идва от дестилацията на пита/агаве/пулп и (.) съдържа по-висока степен на алкохол от пулк, взети от същото растение. " (стр. 39)

[9] Тази информация е получена от сертификат от Музея на пустинята в град Салтийо, Коауила.