Въведение

В хранителната услуга основното нещо е менюто, това е наборът от храни, които съставляват ястие по всяко време на хранене (закуска, обяд или вечеря). От друга страна, менюто е рекапитулация на всяко едно от ястията, които се сервират там, в което са включени менютата. За да бъде адекватно менюто, трябва да се избират лесно достъпни и приготвени храни, цената на всеки материален ресурс трябва да се анализира, за да може да се определи тяхната цена, стига да са адаптирани към съществуващите на пазара.

Що се отнася до дизайна на тези, те трябва да бъдат направени от устойчив и привлекателен материал, тоест с подходящ размер и шрифт, както и с цветове, които не са непрозрачни, а съдовете трябва да са в съответствие с времето на хранене. Освен това трябва да се обърне внимание на стандартизацията на съдовете, за да се избегнат икономически и клиентски загуби.

Дизайнът и подготовката на менютата и менюто ще дадат престиж на компанията, както и връзката между вкусовете, текстурата и хранителната стойност, която те носят. В следващото писание е обяснено по-задълбочено как да се подготви меню, частите, които то носи, как се определят разходите, наред с други точки.

изготвяне

Изготвяне на менюто в заведения за хранене и ресторанти

Характеристики на меню

Менюто е предлагането на храна, което зависи от суровината, която е на разположение, и по същия начин от типа на заведението, за което се отнася. Това също трябва да има определени характеристики от различни точки, например:

Икономически. Прегледайте наличните суровини, за да не ги изхвърлите, по същия начин използвайте храна от района, в който се намира заведението, за да не добавите допълнителни разходи като транспорт, както и сезонни, които имат относително ниска цена.

От организацията. Разпределете функциите по справедлив начин, както и предвидете каква ситуация може да възникне в момента на придобиване на суровината, поради което това трябва да се направи предварително.

От презентацията. Менюто трябва да бъде подготвено с устойчива и светло оцветена хартия, освен това трябва да остане малко пространство между името на времето за хранене и предлаганите ястия, така че да не се натрупва от едната страна и да може да отегчи вечерята. буквите трябва да са ясни, както и да се избягват правописни грешки.

Разработване на менюто

За да се подготви меню в заведение за хранене, е представена следната процедура:

Изготвяне на репертоара от рецепти

Първо, отговорникът на този етап трябва да избере различни рецепти (супи, ориз, салати, десерти, зеленчуци, теста, т.е. всички видове ястия, които се приспособяват към характеристиките на услугата), получени или от списания, готварски книги., вестници или същата услуга, ако вече имате такива, по-късно някои от тях трябва да бъдат премахнати, защото ще бъде невъзможно да се извършат всички тях; някои причини, поради които те се елиминират, са: трудното му приготвяне, не харесва вечерята, надхвърля бюджета и бионаличността на храната. След като извършихте тези две стъпки, има определен брой рецепти, които ще улеснят избора на тези, които ще бъдат част от менюто.

Подготовка на общата програма от менюто

От друга страна, когато искате да приготвите закуска, е важно да внимавате, за да бъде апетитна и разнообразна, защото това е най-важното хранене за деня и че различни изследвания са доказали, че помага за предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване . В това можете да сервирате емпанади, плодове, хляб, яйца, наред с други опции.

Проверка на общото меню

На този последен етап се анализира сложното меню, което трябва да се вземе предвид:

  • Хранителна стойност
  • Храна, която е сезонна и лесно достъпна.
  • За приготвянето му са на разположение кухненско оборудване и прибори.
  • Цимбалите се повтарят често.
  • Ако има връзка между вкус, текстура и ако е привлекателен.
  • Че храните не се повтарят изобщо или няколко пъти.

Освен това трябва непрекъснато да следите както предлаганите ястия, така и разходите им, трябва да видите кои са най-консумираните и най-малко поисканите, за да можете да правите промени, можете също да добавяте нови ястия или да създавате промоции със съществуващите.

Определете разходите

Настройката им е от съществено значение за успеха на компанията на пазара, за нейното определяне разходите за суровината, използвана във всяко ястие, трябва да се разглеждат поотделно, след това трябва да се вземат предвид допълнителните разходи, като газ, персонал, сред други, без да пренебрегват пазарните цени в други заведения, които са конкурентни, без да пренебрегват качеството на предлаганите ястия.

Раздели на менюто

Последователността на менюто, предлагано в сервиз за храна, трябва да бъде:

  • Влизане
  • Малки закуски
  • Предястия
  • Супи и салати
  • Основни ястия
  • Десерти
  • Напитки

Видове меню в заведение за хранене

Терапевтични или модифицирани диети

Разработването на болничните менюта се ръководи от диетолог, след предишен преглед с общопрактикуващ лекар; Тъй като характеристиките на това трябва да съответстват на вида на лекувания пациент, дневните менюта трябва да отговарят на характеристиките на правилната диета (пълноценна, балансирана, безопасна, разнообразна и достатъчна), нейната калоричност също трябва да бъде намалена, мазнините, съдържание на натрий и захар; и, увеличете приема на фибри.

Важно е да консумираме калориите, от които тялото ни се нуждае, за да може да поддържа адекватно тегло, освен че има баланс между погълнатото и физическата активност, която се извършва, така че храната да се използва като енергия и да предотвратява натрупването на това причинява наднормено тегло и затлъстяване.

Типът мазнини, които са от полза за нашето тяло, трябва да се консумират, когато консумацията на наситени или транс-мазнини е прекомерна, те се отразяват в нивата на холестерола, превръщайки се във важен фактор, страдащ от ишемична болест на сърцето, напротив, мононенаситените мазнини и полиненаситената помощ намаляват нивата на холестерола поради техния растителен произход.

Ако се консумира в излишък, това може да повиши кръвното налягане, поради което консумацията на храни, богати на сол, трябва да се намали.

Както при натрия, прекомерната консумация на глюкоза се свързва със захарен диабет, затлъстяване, коронарна болест на сърцето, а при децата може да представлява кариес на зъбите, както и хиперактивност поради високия си калориен прием.

Това е от растителен произход и консумацията му е свързана с подобряване на стомашно-чревния транзит, поради което помага на хората със запек, други патологии, при които консумацията на фибри е от полза са: коронарна болест на сърцето, диабет, рак на дебелото черво и дивертикуларна болест.

Менюта за специални събития и тържества

Представя се на срещи, които се представят един или повече пъти в годината, например: рождени дни, посещения, първо причастие и др. Поради това ястията трябва да са различни от тези, които обикновено се предлагат. Предишното планиране на този тип меню помага да не бъде нещо неочаквано и затова човекът е стресиран да мисли какво да подготви. В допълнение към храната също е важно да планирате декорациите и облеклото на служителите, така че да отговарят на събитието.

Менюта за непредвидени обстоятелства

Тези видове менюта се използват, когато броят на планираните хора е по-голям, поради което той трябва да има допълнителни суровини за приготвяне на нови ястия и да може да обслужва всички тях. Трябва да се спомене, че ако това се случи в болничната обстановка, планирането на менюто за непредвидени обстоятелства не трябва да засяга менюто на който и да е пациент.

Снек менюта

Използва се в случаи, когато искате да осигурите лека закуска между всяко основно ястие, те трябва да са прости, евтини и лесни за приготвяне.

Менюта на кафенето

За да се подготви меню в тези видове заведения, е необходимо да се види дали зоната, която е на разположение за готвене, има необходимото пространство и материал, ако не, трябва да се вземат съответните предпазни мерки. Трябва да имате поръчки за изнасяне, да предлагате разнообразие, което е достъпно (икономично) за закусвалнята, само за да споменем някои.

Меню за търговски хранителни услуги

Диетолозите се намесват в тези видове меню, защото те трябва да бъдат разнообразни, а не статични, тоест не трябва да има само един вид ястия. За готвача трябва да се предлагат прости препарати и леки за клиента, в допълнение към тези, които запазват хранителната стойност на всяка храна; Поради тази причина трябва да се внимава с времето на излагане и топлината, на която е подложен всеки, да се намали консумацията на сол и да се увеличи приемът на плодове и зеленчуци, по същия начин да се насърчи консумацията на пълнозърнести храни и да се сервират малки или адекватни порции за вечерята.

Стандартизация на рецепти и порции

Тази част е от основно значение, тъй като разработването на менюта е не само да се знае какво да се приготви, но и да се знае колко да се сервира, стандартизирана рецепта е тази, която подробно описва качеството и количеството на двете съставки и начина им на приготвяне, този процес има за цел да помогне контролират разходите, улесняват работата на служителите, както и улесняват придобиването на суровини. Причините, поради които този етап е важен, са изброени по-долу:

За контрол на разходите. Това е свързано с порцията, която трябва да се сервира, например: приблизително 150 души пристигат в сервиз за храна и над 70% се сервират месо, но това се претегля сурово и порцията е 100 g, а вече приготвените порции от 130 g са обслужвана има икономическа загуба за организацията.

За контрол на количествата. С други думи, ако се изчислява за 100 порции, това трябва да се сервират и не повече и не по-малко.

За безопасност на персонала. Основно е да генерира доверие у самия служител, тъй като той ще има знания за това колко ще се подготви и колко трябва да служи.

За да задоволи потребителите. Части със същия размер трябва да се обслужват, така че клиентите да не са недоволни, в противен случай това ще даде лош имидж на услугата.

Грешки, които могат да възникнат при подготовката на менюто

От писмото

  • Могат да се използват тъмни цветове, които не позволяват четене на предлаганите чинели.
  • Може да представи правописни грешки, което би създало лош имидж на компанията.
  • Поддържайте времето на хранене в ред и не ги смесвайте.
  • Използвайте грешен шрифт.

Завършеност

Изработването на менюто трябва да се извършва внимателно и от хора, които имат познания за тях, в сервиз за храна е важно да има достъпни цени, разнообразие в ястията и добър вкус. Що се отнася до дизайна му, той трябва да бъде оригинален, разбираем и атрактивен, времето за хранене в него трябва да бъде в ред; обикновено се предлагат закуска, леки закуски, основни ястия, десерти и напитки.

С приключването на тази работа научихме, че основното ястие не трябва непременно да има някакъв вид месо, а че може да бъде друга храна. Освен това това трябва да е ястието, което е избрано в началото, за да може по-късно да определи онези, които ще го придружават, като зърнени храни, тестени изделия, наред с други. Има и други менюта, например специални случаи, или терапевтични средства, които са свързани с болничната среда и се предоставят на пациенти с някаква патология.