От: Shweta Singh

масло

Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.

лук, пържен с масло изображение от Мария Бжостовска от Fotolia.com

Ghee е избистрено масло, което се прави от несолено и нерафинирано масло, от което се извлича водата и всички остатъци от твърдо мляко, които са останали. Това е по-добър избор на мазнини от скъсяването и другите наситени мазнини, тъй като има отличително лечебно свойство, което не се среща в други храни. Според традицията на Аюрведа, този продукт подобрява оджас (санскритска дума за енергичност), същност, която управлява тъканите на кожата ви и балансира хормоните ви. Доброто количество оджас, ключово за дълголетието, в тялото ви гарантира силен ум и тяло и ви помага да се борите по-добре срещу болестите. Ползите за здравето от гхи са толкова добри, че Аюрведа счита този продукт за луксозна лечебна храна, която поддържа цялото ви здраве и благополучие.

Калории, мазнини и холестерол

Изясненото скъсяване е по-концентриран източник на мазнини, отколкото скъсяването, тъй като влагата и другите твърди вещества от млякото се отстраняват по време на процеса на рафиниране. Супена лъжица топено масло съдържа 13 грама мазнини и 117 калории, докато маслото има 11 грама мазнини и 100 калории. Д-р Джей Глейсър в книгата си "Обновяване на тялото" посочва, че топленото масло е богато на естествени антиоксиданти, че е съставено главно от къси вериги мастни киселини и че съдържащият се в него холестерол се противопоставя на окисляването. Това е много важно, тъй като холестеролът става опасен, след като се разгради или окисли, благодарение на действието на свободните радикали. Този процес води до запушване на артериите и може да доведе до сърдечни проблеми. Късите вериги от мастни киселини, присъстващи в избистреното масло, се метаболизират и се използват за енергия веднага поради функцията на черния дроб, така че те се противопоставят да останат като мазнини в тялото.

Време на изтичане

Избистреното масло има дълъг срок на годност, който може да бъде удължен до 6 или 8 месеца, дори при температури на околната среда, и не е необходимо да се съхранява в хладилник, за разлика от конвенционалното съкращаване. Ниското съдържание на влага, наличието на фосфолипиди, ниските нива на киселинност и естествените антиоксиданти допринасят за удължаване на срока на годност. Високотемпературната обработка, използвана по време на производството на топено масло, унищожава и повечето бактерии, микроорганизми и влага, което го прави по-лек, чист и по-устойчив на разваляне.

Готвене

Съкращаването бързо се разтваря при високи температури поради останалите твърди вещества от млякото. Избистреното масло обаче е стабилно и може да устои. Точката му на дим е 485 градуса по Фаренхайт (250 градуса по Целзий), което го прави идеален за готвене, пържене и сотиране. В книгата „Изцеление с пълноценни храни“ професорът и диетолог Пол Пичфорд, който изучава както западните, така и източните диети, препоръчва гхи като едно от най-добрите масла. Заедно с аюрведическите учения, това показва, че избистреното масло подобрява храносмилането и усвояването на хранителни вещества и повишава хранителната стойност на ястията, тъй като е известно, че носи мастноразтворими хранителни вещества. Някои билки и подправки, които покриват гхи, могат лесно да проникнат в мастните клетки на тялото ви, където се виждат най-добрите ползи. Това е идеалната среда за смесване на лекарствата от аюрведа традицията.

Алергии

Ghee е без лактоза, тъй като цялото остатъчно мляко се отстранява по време на процеса на избистряне. Това означава, че тези хора, които имат непоносимост към лактоза и които не могат да консумират масло, в този случай могат да приемат избистрено масло.

Хранителни вещества в избистрено масло и свинска мас

Гхи и маслото съдържат всички незаменими мастни киселини, витамини А, D, Е и К, гликолипиди, които имат свойства, предотвратяващи инфекции, маслена киселина и конюгирана линолова киселина, за които е известно, че имат свойства, които помагат в борбата с вирусите и раковите клетки. Д-р Джони Боудън в книгата си „150-те най-здравословни храни на Земята“ казва, че свинската мас и избистрената свинска мас, получена от крави, хранени с трева, са богати на здравословни омега-3 мастни киселини. Също така конюгираната линолова киселина, която се съдържа в този вид мазнини, може да бъде надежда в борбата с наддаването на тегло, особено в областта на корема. Следователно и тъй като топленото масло е източник на наситени мазнини, д-р Ч. Мурали Манохар, автор на „Аюрведа за всички“, препоръчва да се консумират не повече от две супени лъжици от това масло на ден и между храненията.

Още статии

Полезни ли са скаридите за отслабване? →