спорт

Пабло Амате, гастрономически критик, предложи ключовете за храна и вино, за да бъдат „приятели“

Съставяне на 26 юли 2014 - 01: 00ч

съчетаваш

Гастрономическият критик Пабло Амате обясни по време на летния курс по енология, че доброто вино може да бъде "смачкано", ако не е придружено с правилната храна. „Да предположим, че комбинираме прекрасен макакабе или превъзходна брют природа, направена в Лаухар, с ястие от мексиканска кухня или пикантна каша. Това би било същото, ако пиехме вода, нямаше да има вкус на нищо. Щяхме да хабим пари и да губим вкусове ", той даде за пример.

Той също така посочи, че мазните продукти трябва да се приемат с червено вино. Причината е, че червеното включва танини, които почистват вкусовите рецептори на мазнината, която някои ястия, като месото, представят. Известният гастрономически критик настоя за една максима, която тези дни се повтаря в различните дегустации, проведени на семинара: че винаги трябва да намирате баланс между това, което ядете и това, което пиете. "Трябва да търсите логика в сдвояването", каза той.

Понякога обаче тази логика не съществува директно. Такъв е случаят с типичната комбинация между хайвер и водка. "От класическите страни производителки на хайвер, които са Иран и Русия, единственото място, където се консумира алкохол, е последното. И кое е най-евтиното там, какво се продава дори в метростанциите? Водката, която също е ужасна. Това ето защо, освен ако хайверът не е много солен, той няма вкус на нищо, оттук и вкусът да го вземете толкова солен. Но ако вместо това, хайверът е комбиниран с брут натура, бяло вино или френско шампанско, нещата би било много различно ", обясни той.

Същото важи и за сирената. Ако е много излекуван, може дори и с „най-червеното“ червено. Според Amate, в този случай най-доброто нещо би било да се прибегне например до отрязана пръчка от вида, произведен в Херес. Или крокетите. Ако са направени от пиле, този хранителен критик съветва да ги приемате с младо червено вино при хладна температура. В средата на следобеда, вместо кубата, Amate препоръчва бяло шардоне, албариньо, совиньон блан или пенливо вино. „С кава се случва почти винаги да го приемаме зле: по Коледа, с мантекадо или на сватби, когато ни е писнало да ядем и ни хрумва да комбинираме сладка торта с бяло, сухо и карбоново вино, което прави не удряйте нищо. Храната и напитката трябва да бъдат компенсирани, нито едното, нито другото доминират. Удоволствието на масата е, че храната е добра, че напитката е последователна и компанията е в съответствие ", каза той.

Amate също препоръчва напитката винаги да бъде придружена от прием на храна. Нищо за пиене за пиене. И че се научават да комбинират едното и другото, тъй като много пъти препоръките, отправени от някои ресторанти, не са адекватни ", а по-скоро съветват да опитат виното, което се интересуват от продажбата".

За този гастрономически критик един вид вино, който трябва да открие, е розе. Той смята, че, от една страна, това не е направено, но не е оценено и оценено от широката публика. Той е, каза той, "много деликатен" бульон за производство, по-ефимерен от червените и белите и който трябва да се консумира за една година. "Когато пътувам в чужбина и червеното е много скъпо, а на бялото не се доверявам много, винаги искам розе. Винаги гледам дали е от последната реколта и по този начин успях да се насладя на прекрасни вина" той обясни. Защото виното според Amate винаги е „според това, за което“. Трябва да изберете виното "според момента, усещането и компанията. По този начин ще се наслаждаваме на виното много повече и то ще има много по-добър вкус за нас".

Амате беше пионер в писането за вино и храна, когато това беше нещо необичайно в тази страна.