Захарта Изомалт е дизахарид, който се използва в промишлеността, а също и в авангардната кухня, както в сладки препарати, така и в някои солени творения. Той има специфични характеристики като по-малко абсорбиране на влага, половината калории захар, но също така подслажда половината.
VelSid 25 юни 13
The Изомалт или изомалтова захар Това е дизахарид, съставен от две свързани глюкози, глюкоманитол и глюкосорбитол (50% глюкоза, 25% сорбитол и 25% манитол). Това е продукт, получен от захароза (захар), така че има същия вкус като захарта и същия вид, но има различни характеристики, подчертавайки, че абсорбира по-малко влага и е по-малко склонен да кристализира.
За да се получи изомалт, захарозата преминава през два етапа, първо се трансформира в изомалтулоза, като по това време тя поддържа същите калории като трапезната захар, но спира да произвежда кухини, хидролизата й е по-бавна и усвояването от организма също е ниско в сравнение с други захари, те също така твърдят, че не повишава нивата на глюкоза или инсулин в кръвта, поради което е добре приет от производителите на диабетни продукти.
Изомалтулозата се подлага на хидрогениране в катализатор (Raney Nickel), като се получава изомалтитол или хидрогениран изомалт, наричан още изомалт (E953), с половината от калории от трапезната захар, но тя също така подслажда наполовина. Изглежда, че е открит през 60-те години и е приет в повече от 70 страни, без ограничения за консумация, различни от тези на който и да е подсладител, това е въглехидрат, който тялото третира като диетични фибри и може да има леки слабителни ефекти.
Захарта Изомалт се използва широко в сладката промишленост, бонбони, дъвки, сладкарски изделия ... и не само на професионално ниво, в момента продуктът е достъпен за домашна употреба и се използва както за приготвяне на сладки и солени рецепти, като пример за една от нашите разработки с изомалт, която споделихме с вас, е киселото мляко със зехтин, в блога на нашите читатели има и други рецепти със захар от изомалт, като шоколадовия милфей или украсата на маскарпонето и ягодовата торта.
Тази захар е идеална за художественото изработване на карамел, както са ни учили майсторите сладкарници Пако Торебланка или Жорди Рока, изомалтът се използва за направата на издухана захар, която позволява да се създават всякакви фигури, тя не кристализира толкова бързо, колкото захарта и може да се формова, устойчив е на влага, така че не става мек или лепкав, освен това е кристален, лъскав и прозрачен бонбон.
The изомалт Той може лесно да бъде намерен в онлайн магазините, както споменахме, както в малък формат за домашна употреба, както можете да видите тук, така и за сладкарски и хотелиерски специалисти, които можете покупка в този онлайн магазин.