Наденицата ... посланик на немската кухня
Тя е един от основните посланици на немската гастрономия: колбасът е почти религия в тази страна. Има стотици видове.
В Мюнхен няма по-известна от бялата наденица, една от най-добрите, които могат да бъдат намерени в Бавария. Рецептата му е най-добре пазената тайна от германските месари. Това, което е известно, е, че то трябва да съдържа поне 51% говеждо месо, което се приготвя на пара и че характерният му бял цвят се дължи на солта. Германците са много строги с тях: те трябва да измерват 12 сантиметра и да тежат 100 грама. Според традицията бялата наденица се сервира в съд с вряща вода ... и се приема за закуска. Баварската закуска par excellence се състои от бяла наденица, сладка горчица, хляб с гевреци и пшенична бира ... това е нищо!.
Друг от най-известните колбаси, върхът на немската бърза храна за междинни закуски между ястията е currywurst или къри наденица, специалност - и цяла традиция - в Берлин. Изобретен е от Херта Хювер, която през 1949 г. смесва различни съставки и създава колбаса от къри. Той нарече своя щанд за колбаси първият в света стекхаус с къритурст ... днес само в този град има около 500 щанда с кариурст.
Днес това е класика на немската кухня, но в Източен Берлин преди обединението кетчупът не е съществувал. Въпреки това имаше позиция, която започна да я продава. Въпреки че по това време в Източна Германия имаше само доматен концентрат или пюре, което беше получено в норми, щанд успя да вземе гърне с кетчуп от другата страна на стената ... и те не спряха, докато, смесвайки, не получиха същия вкус.
Салата от кисело зеле и картофи, класически страни
Ако има ястие, което се яде в цяла Германия ... това е кисело зеле. Прави се със зеле или ферментирало зеле. Сервира се с джолан, кренвирши или саксонски котлети. Може да се приема студено, въпреки че е по-нормално горещо. Типично ястие от кисело зеле се задушава: с наденица, свинско месо, зелен фасул и мус от круши и ябълки ... горчив сладък специалитет от Северна Германия. Друга от класическите гарнитури ... е картофената салата. В южната част на Германия го приготвят с бульон, олио и оцет, а в северната с майонеза. Незаменима рецепта, която не може да липсва на никоя немска маса и която допуска много вариации.
Черен хляб
Германците обичат хляба ... не напразно имат около 3000 вида: бяло, черно, коричка, със семена. Един от най-известните сортове в света е пумперникелът, вид хляб с произход от Вестфалия, в западната част на страната, който се прави само с ръж и вода. Характерният му тъмен цвят се дължи на дългия процес на печене ... нищо повече и нищо по-малко от 24 часа при 100 °. Първоначално „хляб на бедняка“, днес той се счита за черното злато на Уесфалия и се изнася по целия свят, особено в САЩ. Германците обикновено го придружават, като добавят парче сирене и някои други студени разфасовки.
В Германия има и тестени изделия
Типичните германски тестени изделия се наричат spätzle ... тестени изделия от южна Германия, в горната швабска област, които се приготвят от яйце и брашно. Името му идва от spezzato, което на италиански означава натрошен ... и е паста, която е настъргана. Класическото сирене spätzle е настъргана паста, смесена със сирене и нарязан лук. Друга от класическите рецепти е да смесите тази паста с леща.
В Германия има и някои много типични равиоли, наречени maultaschen. Големи равиоли, пълни с месо и зеленчуци. Легендата разказва, че те са измислени от монах от манастира Маулброн, който по време на гладуването въвеждал говеждо месо, смилал го, смесвал със зеленчуци и го скривал сред макаронени изделия, за да не забележи никой измамата. Меките равиоли са толкова завършени, че акомпаниментът им обикновено е лек. Сервират се със зеленчуков бульон, или нарязани и на скара ... или дори в омлет.
Яхнии за борба със студа
Зауербратен е типично печено в Рейнланд, макар и да не е широко известно в чужбина. Това е обилно ястие, специалитет от Кьолн, характеризиращ се с това, че месото трябва да почива в туршия за една седмица. Сервира се с картофени кнедли, червено зеле, сос от ябълки и сос от стафиди за сладко докосване.
Königsberger Klopse или кайма от кюфтета с каперсов сос е традиционно ястие в Източна Германия. Всъщност името си дължи на град Кьонигсберг, Калининград, бившия руски анклав между Полша и Литва и градът на резиденцията на царете на Прусия. Кюфтетата понякога се добавят аншоа, а цвеклото и картофеното пюре са класическият им акомпанимент.
И накрая, labskaus е яхния от месо и картофи, пюрирана, поднесена с цвекло, риба, кисели краставички и пържено яйце. Това е традиционното ястие на немските моряци, приготвено с остатъци. Това е ястие, приготвено с остатъци. Първоначално се приготвя, когато моряците се връщат от пътуването, тоест когато готвачът почиства избата и комбинира консервираните храни: лук, кисели краставички, цвекло с месото и дори рибата, която са донесли ... и прави плътно пюре с всичко това. Сочно ястие, не особено привлекателно за окото ... но с приятен вкус, който харесва всички германци.
Stollen и греяно вино за Коледа
Столенът от Дрезден (столицата на провинция Саксония), наричан още стрийз, е може би най-традиционният коледен сладкиш в Германия. Той е дал името си на един от най-старите коледни пазари в страната: Дрезденският Striezelmarkt, посещаван от два милиона туристи всяка година. За борба със студената зима в Германия ... типично е да консумирате Stollen с греяно вино ... Най-типичното по коледно време.
Произвежда се със стафиди, масло, бадеми и захаросани парченца портокал или лимон ... съставки, които днес лесно се намират по всяко време на годината ... но не и в комунистическите времена. Тези съставки се намират лесно днес по всяко време на годината ... но не и по времето на комунизма. Преди падането на стената имаше недостиг, например, на захаросан лимон, който беше внесен. Комунистическият режим доставяше тази ценна съставка само на държавни компании ... така че хората в домовете си използваха зелени домати, почти безвкусни, но с подобен външен вид. Те бяха приготвени в сироп и захаросани.