Свеж, бърз и прост десерт, подходящ за почти всички диети, можете ли да поискате още?
Е подходящ за диети на Монти, Дюкан, целиакия и диабет а за онези, които не могат да понасят мляко, могат да го заместят със соево кисело мляко и соево, овесено или оризово мляко. Можете също така да промените вкуса: какао, ягода, ванилия или кафе, като подобен, който вече публикувах.
За диета на Дюкан от атака с лимонова есенция без захар (не сок).
За диета на Дюкан от круиз

изрезки

Състав:

-300 гр 0% прясно сирене и вана нискомаслено сирене или 1/2 литър кефир или 4 натурални кисели млека, лимон, соя и др. (общо 500 гр. от това, което сме избрали)
-8 желатинови листа
-1/2 чаша обезмаслено или соево мляко, ориз, овесени ядки.
-супена лъжица лимонова есенция или изцеден лимон и 1/2 остъргване от нея.
-2 или 3 супени лъжици подсладител или фруктоза

Разработка:

Хидратирайте желатиновите листове, разрязани наполовина в половин чаша мляко, когато те се хидратират, ги слагаме, със същата чаша, за минута в микро, без да кипват и разклащаме, за да ги отменим.
В купа смесете всички останали съставки и добавете разтворения желатин, разклащайки енергично, за да няма бучки (може да се смеси с пасатор).
Поставете в отделни тави за флейта и охладете в хладилника за няколко часа или по-добре от един ден до следващия.

Салата от октопод

Това е поредната салата, която перфектно съчетава протеини с въглехидрати, като всички те имат нисък гликемичен индекс и е подходяща и за диетата на Дюкан от фазата на круиза, ако ограничим консумацията на масло.
Разнообразието от зеленчуци може да се промени според всеки човек и да се добавят други съставки като раци, кайма, лук, кисели краставички, варени скариди, риба тон, твърдо сварено яйце.
Този път го направих с малко съставки, защото ако започнах да добавям, с количеството октопод, което имах, щях да си взема салата за десет, а ние сме само двама.

Състав:

300 гр. Варен октопод (приблизително 500 гр. Суров)
малко суров лук (по желание)
1 голяма салата домат
1/2 червен пипер или един зелен
масло, сол, чесън на прах, бял пипер, оцет (по желание)

Гответе октопода, цял, във вряща вода и сол за 30/40 минути или 15 в бърза печка за около. Прокарайте най-дебелата част, за да проверите дали е нежна. Не трябва да е прекалено готвено, за да не изчезне кожата. Оставете да се охлади във водата за готвене.
Нарежете всички съставки на малки парченца, а октопода на филийки след като изстине.
Облечете се с избраните от вас съставки и това е всичко.

Ядки Тарт

Друга проста торта, която се прави за един момент, е много добра и е идеална за нас, когато имаме гости или за отнемане.

Подходящ за метода на Монтиняк а също и за диабетици за приготвяне със съставки с нисък гликемичен индекс.

Състав:

100 гр. Натурално тофу или кисело мляко
4 супени лъжици прясно сирене 0%
3 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
1 яйце + 4 белтъка (или 3 яйца)
4 супени лъжици овесени трици
2 супени лъжици пшенични трици
4 супени лъжици смлени бадеми
3 супени лъжици подсладител или фруктоза
1 саше с мая или втасващ агент
пръскане на ром
нарязани или нарязани бадеми и орехи за украса или лешници, кедрови ядки и др.

Разработка:

Загрейте фурната до 180 ° C.
Натрошете всичко, с изключение на ядките за украса, разбийте до получаване на хомогенна маса.
Изсипете тестото в голяма силиконова форма за кекс, за да не се налага да омазнявате (трябва да е нещо тънко).
Украсете с ядките отгоре и печете 35 или 40 минути повече или по-малко, в зависимост от фурната. Проверете, като щракнете дали е направен отвътре.
Извадете тортата и поръсете с фруктоза и поръсете с пръскане на ром и я върнете във фурната с решетка, за да покафенее малко, като внимавате да не изгорите.

Забележка: Ако искате по-пухкави, можете да монтирате белтъците отделно и да добавите към тестото с обгръщащи движения отдолу нагоре, за да избегнете отстраняването на въздуха.

Понеделник, 27 август 2012 г.

Сепии с гъби

Често приготвям каракати или калмари на скара, придружени с добра салата в онези дни, когато трябва да се възстановите от приплъзване на храна или лудни уикенди.
Истината е, че тя работи, това е комбинация, която ни помага да се възстановим от тези излишъци и също да се наслаждаваме.
Това е друг двойно лек вариант, тъй като той също се допълва от свойствата на гъбите. Може да бъде много добре и с gírgolas или всяка друга гъба.

Състав:

2 средни сепии
300 гр. Гъби
2 или 3 скилидки чесън, смлени
масло
магданоз
сол и черен пипер

Разработка:

В голям тиган добавете супена лъжица олио и когато е горещо, добавете накълцаните сепии на силен огън, без да спирате да бъркате, оставяйки непокритата вода да се изпари, ако са малки сепи или гответе за няколко минути, като ги покриете, ако искаме омекотете ги повече, разкрийте и изпарете водата на силен огън.
Включете гъбите в не много малки парченца, каймата чесън, сол и черен пипер продължете да бъркате, за да подпомогнете изпаряването на водата, която гъбите могат да освободят и когато приключат, поръсете с магданоз и сервирайте.

Забележка: сепиите с кожа (производителят на риба я премахва, ако поискате) са по-вкусни от белените сепии и обикновено не са много по-скъпи.

Неделя, 26 август 2012 г.

Чушки Пикило, пълнени с риба

Тази рецепта е по-проста, отколкото изглежда, тя ни помага да се възползваме от парче риба, което е било разхлабено (опашки или разфасовки), от всякаква риба. В този случай съм ги напълнил с опашка хек, парче сьомга и белени скариди и те са много добри.
Подходящ за метода на Монтиняк, диабетици, целиакия и диетата на Дюкан от круизната фаза, ако наблюдаваме процента на мазнини в сметаната или го сменим за прясно разбито сирене 0%.

Състав:

За двама

10 чушки пикило за пълнене + 4 за соса (консервирани)
300 гр. Риба без кожа или кости (мерлуза, морска риба или прясна треска и др.)
100 гр белени скариди
200 мл сметана лик. леко или разбито сирене 0%
2 глави лук (единият е за соса)
олио, сол и бял пипер

Неделя, 19 август 2012 г.

Съвети за начинаещи в кухнята или за тези, които искат да се грижат за себе си

Отдавна идеята да ви обясня методите, на които се основавам за изготвянето на моите рецепти, за да не качвам килограми или просто да се храня възможно най-здравословно и да се наслаждавам на храненето, ме преследваше в главата.
За това въвеждам малки трикове и понякога обмен на храни или процедури, които променят напълно непропорционална рецепта в друга много по-лека, здравословна и здравословна, без да са по-малко апетитни.
С тези малки трикове всички можем да преобразим рецептите, които ни харесват най-много, и да ги направим по-леки и здравословни, без да жертваме небцето си. За това посочвам поредица от съставки, които могат да се променят за други, както и някои трикове за по-здравословна кухня, например:

Когато рецептата за сладкиши има:

Масло или масло: заменете с разбито сирене, намазан със сирене (тип Филаделфия) или кисело мляко с 0% мазнина или възможно най-малко мазнина. Също така е много добре със соево мляко и още по-добре с естествен тофу, поради приноса на растителните протеини.

Яйца: вместо да поставите всички цели яйца, посочени в рецептата, която ще приготвите, можете да замените белтъците повече от жълтъците или дори без тях. Всички знаем, че жълтъците имат много мазнини и за нещо не е препоръчително да се злоупотребява с тях. Можете обаче да ядете всичко, което искате, тъй като те съдържат само протеини. В днешно време вече се продават пастьоризирани яйчни белтъци, които са доста евтини. Купувам ги в буркани с 30 белтъка (в Mercadona), които издържат идеално цял месец в хладилника.

Брашно: тук вече отива към вкусовете и нуждите на всеки един. Ако решим да използваме брашна, направете ги цели, тъй като те съдържат всички фибри, така необходими за добрата диета. Най-здравословното нещо би било да го замените с овесени или пшенични трици, които, уверявам ви, дават отлични резултати и имат толкова нисък гюкемичен индекс, че дори диабетиците могат да го приемат или бадемово или соево брашно, които също са ниски и също могат да се използват целиакии тъй като царевичното или оризовото брашно (посочено за тях) е с висок гликемичен индекс и не се препоръчва при диета за отслабване.

Захар: Това може да бъде заменено с фруктоза, стевия или сироп от агава, поради ниския му гликемичен индекс и съставът му е по-естествен от изкуствените подсладители, но според мен никога не трябва да използваме спартам (за нещо, което е забранено в много страни).

Други много важни трикове също могат да ни помогнат, като кухненски прибори.

Силиконови форми: те са страхотно изобретение, позволяват ви да правите каквото и да е (торти, бисквити и др.), без да е необходимо да мажете формата, така че да не залепват, те могат да се поставят в традиционна фурна и в микро (те устояват високи температури), също така се отстранява незабавно и те почти не се замърсяват. Те могат да бъдат намерени във всеки азиатски базар или големи супермаркети.

Маслена пръскачка: с него можем да намажем тигана или гювеча, който ще използваме, за да приготвим всяка рецепта с минимално количество олио и по този начин да добавим по-малко мазнина към ястието. Възможно е също да го намерите в базар или железария.

Метален дренаж: винаги, когато трябва да изпържим някои зеленчуци или други съставки за омлет, по-добре е да ги оставим да се отцедят за известно време (след като се изпържат), за да елиминираме всички възможни мазнини и по този начин да ги олекотим малко. Омлетът също е по-добър.

Кухненски салфетки: Когато пържим, е по-добре веднага да ги поставим върху хартиени салфетки, така че цялото масло да се абсорбира, преди да ги прехвърлим в чинията за сервиране. По този начин ще премахнем ненужните мазнини.

Уокът: Представлява дълбок, изгорен тиган с малка основа, който се използва много в азиатската кухня. Позволява сотиране на всички видове зеленчуци, месо и риба с минимум масло и придава много специална нотка на яхниите. Използвам го много.

Параход: от съществено значение, ако искаме да ядем зеленчуци с целия им вкус, без да елиминираме много от хранителните вещества, които се губят при приготвянето им. Рибите и черупчестите също са много добри с тази система и без добавяне на мазнини.

За да изсветлите бульон: винаги го правете от един ден до следващия и го дръжте в хладилника. Докато се охлажда, мазнината се втвърдява в горния слой и по този начин можем да я премахнем с помощта на лъжица.

Брашно от нахут- Чудесно за пържене на риба или други съставки. Той е с нисък гликемичен индекс и може да се използва в много рецепти като печива, крокети, хляб, за сгъстяване на сосове и др.

Соево брашно: подобно на нахутено брашно, той е добър заместител на пшеничното брашно, както вече споменах при печенето и дори да приготвя домашен хляб, смесвайки го с други брашна, за да направи цялото по-благоприятно.

Надявам се тези малки кулинарни съвети и трикове да ви помогнат, а също и да разберете малко повече защо постоянното ми използване на тях в рецептите, които публикувам.