Изследвания в областта на науката и технологиите за храните: Биоактивни съставки и функционални храни

Изследователската група за функционални хранителни съставки се основава на обща линия на изследване: Проектирането и валидирането на храни и хранителни съставки с полезни свойства за здравето. Тази линия е разделена на различни подлинии на изследване:

плакати

а) Проектиране, производство и характеризиране на биоактивни екстракти, получени от различни растителни матрици, използващи свръхкритични или флуидни технологии с високо налягане. Симулация и оптимизация на процеса на компресиран флуид.

б) Ензимен синтез на биоактивни липиди. Пречистване чрез екстракция със свръхкритични течности и молекулярна дестилация. Характеристика, биодостъпност и окислителна стабилност.

в) Изолиране, химическа и функционална характеристика на биоактивни съединения, които са част от ядливи гъби и приложение като функционални съставки. Изследвания за ефикасност на молекулярно ниво и според човешки генетични профили.

г) Фино разделяне и препаративна изолация на фенолни съединения от растителни матрици, използвайки техники за препаративно разделяне: ултра, нано и хиперфилтрация (RO), екстракция в твърда фаза, фракционно утаяване.

д) Оценка на биологичната активност на различните видове функционални съставки: противовъзпалителна, антивирусна и антимикробна активност. In vitro бионаличност. Антиоксидантна характеристика: окисляване в храните и биологични матрици.