Заешкото месо е постно месо, с ниско съдържание на мазнини и с нисък калориен прием. Състои се главно от протеини с висока биологична стойност, с ниски нива на холестерол. Заешкото месо осигурява витамини, главно група В, а по отношение на минералите се открояват магнезий, цинк и желязо с ниско съдържание на натрий. Също така има ниско съдържание на пикочна киселина и пурини.
Хипотеза
Протеиновият, липидният и минералният състав на заешкото месо може да бъде достатъчен за включване в плановете за отслабване и контрол на теглото на популацията поради ниското си съдържание на мазнини и високата хранителна плътност, тъй като осигурява биологични протеини с висока стойност и е източник на витамини и минерали.
цели
Да се знае влиянието на включването на заешко месо в диетичните планове на населението. За оценка на аналитичните аспекти, които могат да бъдат подобрени с обичайния прием на заешко месо: липидният профил, кръвните формули и основните чернодробни параметри, освен това, поради високата си стойност в женската популация, желязо.
Материали и методи
За да се постигне най-голяма надеждност на диетичния мониторинг, работата е извършена при група жени над 40 години, чиято обичайна диета се определя ежеседмично. Общо 31 жени участваха, статистически валидна група за провеждане на проучването, като 20 от тях консумираха заешко месо в основното хранене, два пъти седмично, съставлявайки експерименталната група. Останалите, 11 жени, формират контролната група. Продължителността на проучването е 8 седмици. В началото и в края на проучването беше извършен анализ на участниците за оценка на цялостното им здравословно състояние. Освен това беше проведено изследването на индекса на телесна маса (ИТМ). След приключване на проучването бяха проведени проучвания за удовлетвореност.
Хранителен профил на заешко месо на 100 g и на порция (една четвърт от заек). Източник: Технически доклад за състава и хранителната стойност на месото от зайци. INYTA, Университет в Гранада. 2008 г.
Резултати
В експерименталната група се наблюдава тенденция към намаляване на стойностите на ИТМ. Що се отнася до липидния профил, получените резултати показват намаляване на общия холестерол с почти 5% при участниците, страдащи от хиперхолестеролемия. В рамките на експерименталната група бяха установени статистически значими разлики в нивата на пикочна киселина, в експерименталната група нивата на пикочна киселина в кръвта намаляха. Относно чернодробните параметри на пробите (GOT, GTP и GGT), в тези случаи, които са променени.
Резултатите от проучванията за удовлетвореност показват мотивация и апетит за ядене на заешко месо. Освен това анкетираните са доволни от вкуса, миризмата и консистенцията на заека. Участниците класифицират заешкото месо като здравословно и имат добра поносимост към този вид месо. Наблюдавайки получените резултати, може да се каже, че заешкото месо се приема добре.
Заключения
След консумацията на заешко месо се установява тенденция към намаляване на ИТМ и подобряване на липидния профил, тъй като общите нива на холестерола намаляват при жени с хиперхолестеролемия. От друга страна, нивата на богата киселина намаляват и се наблюдават интересни стойности на „защитен ефект“ на чернодробно ниво. Следователно, консумирано с течение на времето, заешкото месо може да подобри липидния профил и кръвните параметри на жените над 40-годишна възраст, както и да окаже благоприятен ефект върху ИТМ и загуба на тегло.
Причини за консумация на заешко месо в рамките на разнообразна и балансирана диета
Заешкото месо е подходяща храна за включване в балансирана, пълноценна и здравословна диета, защото ....
- Това е постно месо.
- Той е източник на протеин.
- Има високо съдържание на фосфор, източник е на селен и калий.
- Той е с високо съдържание на цианокобаламин (B12), ниацин (B3) и пиридоксин (B6).
- Има страхотна гастрономическа гъвкавост, тъй като допуска голямо разнообразие от начини за приготвяне и готвене.
- Това е вкусно месо, което ще хареса на цялото семейство.
- Това е традиционно месо от нашата средиземноморска кухня.
- Кулинарните му препарати обикновено включват подправки и ароматни билки, така че при приготвянето му може да се откаже от солта.