Сред различните видове месо, които можем да включим в диетата си, заекът е може би един от онези, които сме малко забравили. Въпреки това е добра алтернатива да се включи в балансирана и разнообразна диета, тъй като е много постно бяло месо, което има високо съдържание на протеини, фосфор, е източник на селен и калий, има витамини от група В (B3, B6 и B12), с ниско съдържание на сол и също така има много малко калории.

заешкото

Също така е съюзник в диетата на всеки спортист, тъй като спомага за увеличаване на мускулните тъкани и тяхното качество.

Заешкото месо има страхотна гастрономическа гъвкавост, допуска голямо разнообразие от начини за приготвяне и готвене, то е вкусно месо, традиционно за нашата средиземноморска кухня, което е безспорният герой на много рецепти на нашите баби, които днес малко сме забравили и заслужаваме заслужава да се възстанови.

Manchego гаспачос

Това е зимно ястие, наистина засищащо и много вкусно, има много начини да го приготвите, в зависимост от района, с пилешко месо или с различни меса от дивеч, като заек, яребици. Това е много гъвкаво ястие и този път ще ги направим с пилешко и заешко. В някои райони на Ла Манча, като Албасете, те обикновено се консумират с бульон и с обезкостено месо, а в други, например в провинция Куенка, се правят малко по-сухи, а с месо без кости така или иначе са вкусни. днешната рецепта е традиционната от La Mancha Cuenca.

Гаспачо Манчего

съставки за 8 човека.

  • 600g торта гаспачо
  • 1 пиле.
  • 1 заек
  • 1 парче шунка (около 150 г)
  • 300гр шампиньони или гъби
  • 1 глава чесън
  • 2 зелени и червени чушки
  • 2 много зрели домата
  • Вода
  • Сол, OVE Масло, розмарин, дафинов лист, мащерка

Разработване

Нарежете пилето и заека на едри парчета и го запържете, докато стане златистокафяв, и го сложете настрана в тенджерата под налягане, към която ще добавим главата чесън, малко дафинови листа, парчето шунка и покриваме с достатъчно вода че цялото месо е добре приготвено (приблизително четиридесет и пет минути, в зависимост от вида на тенджерата) и за получаване на бульон, с който ще правим гаспачото.

В същото олио, в което сме запържили месото, запържваме чушките, гъбите или гъбите и домата.

След като месото е сварено, прецедете бульона, отстранете главата чесън и дафиновите листа (които вече няма да използваме) и обезкостете месото.

Смесете обезкостеното месо и шунката със соса, сложете го в дълбок тиган (или в тенджера), добавете тортата гаспачо и след това врящия бульон, към който ще добавим мащерка и розмарин, на вкус и го оставете гответе около 10 минути. Консистенцията трябва да бъде медена, не прекалено суха или сочна, въпреки че в зависимост от регионите те се приготвят по различен начин.

Заек в Салморехо.

Това е едно от най-известните и известни ястия в канарската кухня, което произтича от най-традиционната кухня.

Съставки за 6 човека

  • 1 чист и нарязан заек от около 2 кг
  • 750 мл бяло вино
  • 250 мл. червен винен оцет
  • 1 глава чесън.
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица пипер
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер от La Vera
  • 1 супена лъжица мащерка и друга от риган.
  • Голяма сол 50 гр
  • 500 мл. екстра върджин зехтин

Подготовка

Поставяме чистите скилидки чесън и черен пипер в хаванче, смачкваме всичко, докато получим паста, след това постепенно добавяме сладкия червен пипер, оцета, бялото вино и накрая шепа груба сол.
Покрийте парчетата заек с марината, дафинов лист и подправки, покрийте херметически затворения съд и го оставете да се маринова в хладилника за един ден. След времето на мацерацията изваждаме заека от маринатата.

Заек в Салморехо

Поставяме дълбок гювеч, за да се загрее с много необработен зехтин, за да се запържи и когато е много горещо, добавяме парчетата заек, предварително отцедени, готвим заека, докато стане златисто кафяв, около 15 минути, в продължение на отначало слаб огън, а след това силен, за да се справят добре. Когато парчетата са златисти, го поставяме в голяма тенджера и добавяме марината, където сме мацерирали заека, оставяме да ври силно около 30 минути, така че алкохолът от виното и оцета да се изпари, ако свърши от течността можем да добавим по желание малко вода. Оставяме го да си почине няколко минути, преди да сервираме и можем да поръсим с малко ситно нарязан пресен магданоз. И го сервираме със страна от набръчкани картофи.

Заек в марината

Като цяло техниката на ецване е много стара и се появи като алтернатива за запазване на храни, главно месо и риба, така че едно от предимствата е, че ни позволява да държим заека по този начин няколко дни в хладилник, освен че е много вкусно ястие.

Съставки

  • Нарязан заек
  • Сол
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 3 скилидки чесън
  • 3 дафинови листа
  • Кората на портокал
  • Кората на лимон
  • ½ чаша ябълков оцет
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • Чаша зехтин
  • 1 чаша портокалов сок и чаена лъжичка зърна черен пипер.

Разработване.

Подправете парчетата заек и ги запечете с малко зехтин на силен огън. След като се запекат добре, премахнете ги и ги запазете.
В същия гювеч, в който сме покафеняли заека, запържете лука, нарязан на жулиен, обеления и нарязан морков и целите и необелени скилидки чесън, добавете дафиновия лист, зърната пипер и цитрусовите кори.
Задушете добре и когато лукът се пошира, добавете течностите, тоест олио, оцет, бяло вино и портокалов сок. Поставяме заека обратно в гювеча, покриваме го и готвим на слаб огън за 30 минути, след което го махаме от огъня и го оставяме да се затопли, въпреки че е по-добре да го изядем на следващия ден, така че да поеме аромат.