МАДРИД, 7 юли (EUROPA PRESS) -

висока

Европейският медицински институт за затлъстяване (IMEO) и Hermi Group, водеща компания в производството на заешко месо, се включиха в инициатива, която има за цел да подчертае хранителните качества и кулинарната гъвкавост на това месо с висока биологична стойност и ниско съдържание на калории, като поставя специален акцент върху тяхното значение за здравословна средиземноморска диета.

За тази цел промоутърите повериха на готвача Хавиер Пеня мисията да подготви селекция от здравословни тапас за това лято с дръзка сибаритна нотка, която може да се приготви у дома, докато експертът по хранене и гастрономия Рубен Браво предостави на закуските хранителен дизайн и по-малко от 180 килокалории на единица.

„Въпреки че заекът като храна винаги е присъствал в средиземноморската диета, консумацията му в момента е много по-ниска от желаната и препоръчителна, отстъпвайки на не толкова здравословни тенденции, които следват американския модел, основан на предлагането на бързо хранене“, отбеляза Браво.

Най-малко 80 процента от енергийната му стойност съответства на протеините, а в постните парчета, като кръста, съдържанието на протеин е около 22,4 грама протеин на 100 грама. Освен това има висока концентрация на незаменими аминокиселини, тези, които тялото не може да синтезира самостоятелно при нормални условия.

И в сравнение с други меса, заешкото месо е по-богато на аминокиселини като лизин, изолевцин, левцин или валин, между другото, като същевременно е без пурини и пикочна киселина и има много ниско съдържание на натрий.

Концентрацията му на витамин Е, мощен антиоксидант, който помага на месото да поддържа характерния си цвят и текстура, като предотвратява окисляването на мастни киселини. И подобно на месото от всички преживни животни, заешкото месо е отличен източник на витамин В12 и приемането на 100g заек осигурява три пъти препоръчителния дневен прием на този витамин.

Що се отнася до желязото, съдържанието му е подобно на това на другите бели меса. Въпреки това, по-голямата част от желязото, присъстващо в заешкото месо, е хемово желязо, най-бионаличното и лесно усвоимо. Всичко това го прави идеален за консумация както на обяд, така и на вечеря няколко пъти седмично.