За Алфонсо Клементе (CSIC) *

Сега, когато 2016 г. е Международната година на бобовите растения, е подходящо време да си спомним, че Испания е една от европейските страни, където те се консумират най-много. През последните десетилетия обаче се наблюдава спад с повече от 60% в приема на тези бобови растения, според данните за потреблението на испанските домакинства, събрани в Панела за консумация на храна на Министерството на земеделието, храните и околната среда.

бобови

В началото на 90-те години на човек се изяждат средно 7,4 килограма бобови растения на човек на година и те се използват в традиционната кухня почти ежедневно. През 2014 г. са били консумирани 140 888 тона, 3,1 килограма на човек годишно, т.е.по-малко от половината от тези през 90-те години. Тези данни са независими от социално-икономическия статус на хората и размера на града, в който живеят.

Бобовите растения като нахут, леща, грах и фасул са признати като източници на протеини, нишесте, фибри, витамини и минерали. В допълнение, някои от неговите биоактивни компоненти упражняват превантивни свойства при заболявания като диабет тип 2, хиперхолестеролемия, хипертония, затлъстяване, възпалителни заболявания и рак.

В класиране на най-консумираните бобови растения Нахутът (1,25 кг/глава от населението), фасулът (0,93 кг/глава от населението) и лещата (0,93 кг/глава от населението) понастоящем се намират в испански домакинства. Това значително намаляване на потреблението на импулси може да се дължи на множество фактори, включително промени в социално-икономическите модели, производствените модели и начина на живот на гражданите. Това трябва да бъде коригирано с политики за насърчаване на здравословна диета, както и чрез мерки за адаптиране към новия пазар с продукти, ориентирани към настоящите предпочитания на потребителите.

Консумацията на бобови растения рязко е спаднала през последните десетилетия./Източник: MAGRAMA статистически серии.

И сега, когато знаем ползите от тези бобови растения, Колко бобови растения трябва да ядем? Следвайки препоръките на Испанската фондация за хранене, a седмична консумация на 3-4 порции бобови растения (като се има предвид „дажба“ 60-80 грама сурови бобови растения или 150-200 грама, варени), докато настоящата консумация на испанско възрастно население е 1,4 порции на седмица. Други международни агенции публикуват препоръки относно консумацията на бобови растения като ключови елементи на здравословното хранене. По този начин Министерството на земеделието на САЩ (USDA) и Австралийският комитет по храненето на бобови и зърнени култури препоръчват да се консумират поне 2-3 порции бобови растения на седмица, за да се намали рискът от хронични заболявания като диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, Американската сърдечна асоциация препоръчва да се консумират поне 4 порции седмично бобови растения, ядки и семена за стандартна диета от 2000 Kcal.

В момента научната общност и хранително-вкусовата промишленост работят заедно, за да проектират нови продукти, базирани на бобови растения, с цел възстановяване на подходящите нива на потребление. Химичният му състав прави бобовите растения подходящ източник за подобряване на хранителните качества на новите храни, като им придава по-нисък гликемичен индекс [индекс, който измерваколичеството и скоростта с които храната е в състояние да повиши глюкозата (захарта) в кръвта], добър антиоксидантен профил, както и способност за задържане на вода и усвояване на мазнини. Освен това те са без глутен, което допълнително подобрява техните приложения за производство на продукти за специални групи. Например, брашното от нахут се използва за приготвяне на хляб без глутен, подобрявайки хранителните му характеристики. В допълнение, бобовите брашна се използват при проектирането на нови здравословни закуски, самостоятелно или в комбинация със зърнени брашна.

* Алфонсо Клементе Той е изследовател на CSIC в експерименталната станция Зайдин, Гранада, и президент на Испанската асоциация на бобовите растения.