Черното се прави със смлени пълнозърнести храни, пълнозърнести, ръжени, ечемичени, овесени или трици брашна, въпреки че трябва да внимавате, понякога участва и бяло пшенично брашно, за да се получи по-добро печене.
Битката между Белия хляб срещу Черния хляб никога няма да има окончателен победител.
Мнозина вярват, че белият хляб е лошият, този, който „ви дебелее“, а черният хляб е добрият, този, който „отслабва“. Нека да видим защо са етикетирани с тези предразсъдъци.
Белият хляб преминава през процес, при който се извлича зърнената обвивка, неговите влакна. Поради тази причина бялото брашно се нарича рафинирано. От друга страна, черният хляб съдържа покритие, което му придава цвят и осигурява повече хранителни вещества.
Поради високото си количество фибри, черният хляб помага да се поддържаме сити за по-дълго време, поради което му се приписва способността да „отслабваме“, защото ни позволява да се чувстваме по-сити за по-дълго. Той обаче има същите калории като белия хляб, следователно, ако надвишим консумацията на черен хляб или бял хляб, това ще ни накара да го съхраняваме като мазнина.
Черен хляб, т.е. пълнозърнест хляб, е много добър за предотвратяване на рак на дебелото черво, за насърчаване на бърз транзит и спомага за подобряване на нивата на кръвната глюкоза и холестерола. Има обаче много хора с раздразнително черво, които не могат да го консумират много често, защото ги дразни и причинява болка.
Силвия Тасат, член на Аржентинското общество за хранене, обяснява: „Калориите му са подобни или многократно по-високи от тези, предлагани от френския бял хляб, който не съдържа мазнини в приготвянето му.“ И така, яденето на бял или черен хляб е същото ? Разликата между двете е в качеството и количеството влакна, предлагани от всеки един.
Tasat добавя, че ползата от черния хляб се състои в приготвянето му: „Тъй като се прави с пълнозърнесто и пълнозърнесто брашно, той е много по-здравословен. Той дава повече ситост поради съдържащите се в него фибри, поради което не се усвоява толкова бързо и не генерира толкова голяма зависимост ".
С други думи, идеята, че черният хляб е по-добър от белия, не е нищо повече от мит. В заключение може да се каже, че няма добър хляб и лош хляб, и двете са богати на хранителни вещества и консумацията ни зависи от нашите цели и толерантност.