Редакция на Гуаякил
[email protected]
Сочното, бяло месо на рака може да се превърне в токсин, ако се консумира през затворения сезон. Между 15 август и 15 септември ракообразните навлизат в период на линеене, поради което неговото улавяне, комерсиализация и консумация са забранени. В допълнение към опазването на вида се предотвратява увреждането на човешкото тяло.
Биологът Verónica Mora, анализатор на контрола на риболова в Подсекретариата на рибарството, обяснява, че за един месец ракът е в етап на линене. Тоест, той формира вътрешните си органи и създава нова обвивка. През това време той произвежда вещество, наречено калциев оксалат, което помага за образуването на новата обвивка.
Някои съвети
Ако се приготвя у дома, не забравяйте, че след готвене трябва да се сложи в студена вода, така че месото да се откъсне.
Препоръчително е да не излагате рака на горещи места и да го консумирате в рамките на два часа, в случай на поръчка у дома.
Месото от раци не може да се претопля. Ако го върнете обратно в саксията, водата изтича в черупката.
В ресторантите се използват специални прибори за отстраняване на месото. Необходимо е да попитате за тези кулинарни практики.Оксалатът е млечен и се намира върху черупката на ракообразните. Вреден е за човешкото здраве, тъй като при поглъщане предизвиква отравяне. Снимки на треска, диария, студени тръпки, стомашно разстройство и дори колики могат да бъдат някои от симптомите.
Гастроентерологът Карлос Гарсия Рейносо обяснява, че процесът на линене прави рака уязвим за микроорганизмите и бактериите, които живеят в местообитанието му. „Има по-голям риск от чревни инфекции. Освен това тези, които консумират, могат да развият алергични състояния и да представят кошери по тялото ".
Исак Аргудо, собственик на рака Criollo, намиращ се в La Garzota (северно от Гуаякил), посочва, че когато ракът е в етап на линене, черупката е мека и около черупката се образува плат.
Този производител на раци казва, че преди въвеждането на забраната той е поставил известие върху писмото: „По това време ракът боли, но ако решите да го ядете, не забравяйте да поискате вода от риган“.
Сега просто се казва: „По време на затворения сезон няма раци“.
Раците могат да продават продукта само до утре. От събота е забранено улавянето, прехвърлянето и продажбата дори на замразени продукти.
Но в Sierra ресторантите имат разрешение до първата седмица от затварянето да продават замразения продукт. Въпреки че най-експертният, от раците Гуаякил, казва, че не се препоръчва да се консумира, тъй като след тридневно консервиране месото губи вкус и консистенция.
В ресторант Red Crab (Urdesa) те вече са съобщили на клиентите си, че затварянето започва в събота. Ленин Моран, един от чиновниците, посочва, че в менюто са представени други възможности за замяна на рака: калмари, октопод, скариди, миди, риба. и рака, който се продава по тегло, енкокада, чесън и креолски стил.
В затворения сезон този рак продава до 200 раци на ден. Този брой контрастира с 15-те чинии на ден (по 80 раци), които се консумират в ресторант Red Crab, когато няма ограничение.
В cangrejal на Manny’s (Av. Carlos Luis Plaza Dañín), менюто се фокусира върху други морски дарове през затворения сезон. Нели Велиз, управител на помещенията, казва, че специалността на къщата е черупките от гратен. Също креолски рак и чесън, както и скара с морски дарове.
Но остават още два дни за консумация на ракообразните, или в креолски стил, със зрели плодове, сос от лук и дори бира. Или ако предпочитате да се спрете на ориз, салата, енкокадо или пълнени карапакс. В този случай трябва да вземете предвид и някои препоръки, за да избегнете здравословни проблеми.
Argudo препоръчва на своите клиенти да не консумират млечни продукти или шоколад, след като ядат ракообразните. Освен това се казва, че трябва да попитате в ресторантите как премахват месото на животното, преди да го продадете.