Kombu, Wakame, Nori, Codium, наричани още морски зеленчуци, са все по-известни в групата на годни за консумация водорасли, те са част от източната гастрономия, като Китай, Япония и Южна Корея са основните потребители на водорасли. Въпреки че се среща все повече в европейската гастрономия заради хранителните си предимства, страни като Австрия или Германия го използват, за да произвеждат някои от най-типичните си продукти.

диетата

Има повече от десет хиляди сорта водорасли, много годни за консумация, те могат да бъдат приготвени сурови в салати или варени в супи.

Те се открояват със своите минерални хранителни вещества, по-специално йод, калций и желязо, най-богатите водорасли в калций Те са уакаме, араме и комбу; най-богатите на йод Те са комбу, араме и сладки; в желязо сладкото; в Витамин А нори и ин фибри комбу и червени водорасли (нори, дулс, караген или ирландски мъх). Според файл от EUFIC (Европейски съвет за информация за храните) се обяснява, че порция от 8 g сушени водорасли kombu осигурява много повече калций от чаша мляко, а порция от сурови водорасли съдържа повече желязо от 100 g филе телешко месо, въпреки че по-късно не асимилираме същото.

Трябва също да вземем предвид, че има високо съдържание на натрий, така че хората с хипертония трябва да контролират консумацията си.

От друга страна, фибрите във водораслите са разтворими като алгинати и агар, което причинява бавно храносмилане, повишавайки засищащата сила и помагайки за намаляване на нивата на холестерола. Европейският съвет за информация за храните коментира в това отношение, че "екстрактите от водорасли от влакна могат да имат определен потенциал за отслабване, водораслите вероятно имат ефект, подобен на този на плодовете и зеленчуците по отношение на чувството за ситост". Те спомагат за регулирането на нивата на холестерола и предотвратяват затлъстяването, запека, хемороидите, рака на ректума на дебелото черво и други нарушения на храносмилателната система.

И накрая, проучване, публикувано в списанието Molecular Nutrition & Food Research, ни показва антиалергичните свойства на морските полизахариди (основен компонент на структурите на клетъчната стена на морските водорасли), подчертавайки техния потенциал като биоактивни хранителни съставки, както и тяхната функция като хранителни вещества за профилактиката на алергични заболявания.

Ако не можете да измислите рецепти, които да направите с водорасли от уебсайта Unionvegetariana. org намерихме рецепта за пълнозърнести палачинки с водорасли нори и зеленчуци, можете да я видите на следния линк: http://unionvegetariana.org/raw-de-tortitas-integrales-con-alga-nori-y-verdura
Също така можем да намерим още рецепти на gastronomiaycia.com, като отворите от следния линк: http://www.gastronomiaycia.com/2011/11/13/doce-recetas-con-algas/

Библиография

1. EUFIC (Европейски съвет за информация за храните). Водорасли, тяхната хранителна стойност. Архив 10/2008.
2. Vo TS, Ngo DH, Kang KH, Jung WK, Kim SK. Полезните свойства на морските полизахариди за облекчаване на алергичните реакции. Mol Nutr Food Res.2015 януари; 59 (1): 129-38.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.