Приложения

The Янтарна киселина Това е съставка, използвана в хранителната промишленост главно за придаване на вкус на продуктите. Сред най-често срещаните приложения са:

янтарна

  • Течна супа
  • Снек на базата на картофи
  • Снек на месна основа
  • Месни заместители
  • Лесни за приготвяне ястия
  • Храна за домашни любимци
  • Козметика и лични грижи
  • Химическа индустрия

Изборът на подкислител се определя от няколко фактора, като неговата функционалност, разтворимост, съвместимост с други съставки на храната, цена и вкус, като не всички от тях изпълняват всяка от тези функции като еднакви резултати. Източник: Badui S., 2013, "Хранителна химия".

Характеристика

The Янтарна киселина наричани също кехлибарена киселина и етилен янтарна киселина. Химически това е 1,4-бутандиоена киселина. Получава се в търговската мрежа от хидрогенирането на малеинова и фумарова киселини. Може да се получи и чрез кисела или алкална хидролиза на сукцинонитрил. Източник: FDA CFR 184.1091 В хранително-вкусовата промишленост се използва главно като подкисляващо средство и като подобрител на вкуса. Като подкислител, Янтарна киселина придава кисел вкус на продуктите, където се прилага. По отношение на неговата активност като подобряващо вкуса/аромата средство, това вещество е в състояние да подобри някои вкус/аромат в храната. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008 Накрая, тази киселина има способността да регулира рН, да модифицира или контролира киселинността или алкалността на хранителния продукт. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008

Технически аспекти

Химично наименование и структура

  • Бутандиоена киселина

The Янтарна киселина могат да бъдат намерени в търговската мрежа или на етикета като INS 362, E363.

Някои подходящи физикохимични характеристики

Янтарна киселина се появява като безцветно кристално твърдо вещество, разтворимо във вода, слабо разтворимо в етанол, ацетон, етер и глицерин. Точката на кипене е 235 ºC и температурата на топене 185 - 190 ºC.

Препоръки за употреба

The Янтарна киселина вещество, което се среща естествено в растителните и животински тъкани. Промишлено се произвежда чрез химичен синтез от хидрогенирането на малеинова и фумарова киселина. Преди това производството се е извършвало от петролни производни, но днес има технология за ферментация с дрожди или бактерии за тяхното получаване. В хранително-вкусовата промишленост се използва главно като подкисляващо средство за понижаване на рН на продуктите и придаване на кисел вкус. Използва се и като подобряващо вкуса средство за напитки и храни. Поради способността си да понижава рН, той се използва като агент за консервиране на месо и риба, както и в храната за домашни любимци. Използва се и като катализатор в хранителните подправки и като средство за омекотяване на хляба. Едно от големите му приложения е като суровина за производството на други съставки или при производството на оцветители и химически продукти.