рецепта

Задушен японски скуош от кабоча е лесна и вкусна гарнитура, която се загрява добре. Много от нас варят, грил, пара или скара. Но опитвали ли сте някога да задушавате зеленчуци? Обикновено мисля да задушавам месо със зеленчуци в ароматизирана течност на слаб огън, под формата на някаква яхния. В японската кухня обаче зеленчуците често се задушават в подправка на базата на даши, докато течността се абсорбира в зеленчуците.

Този тип ястие се нарича Нимоно. Въпреки че най-основният течен сос за готвене е даши, често се добавят и други съставки, като соев сос, саке, мирин и захар. Джинджифил и мисо също могат да се добавят.

Задушаването на зеленчуци в течност за задушаване на базата на даши е лесен и вкусен начин да добавите вкус към издръжливите зеленчуци като тиква от кабоча (или друга зимна тиква), моркови, ряпа и други кореноплодни зеленчуци.

Кабоча скуош е японски зимен скуош, който има подобна текстура и вкус на тиква. Можете да намерите този скуош на японски и други азиатски пазари. Зимните тикви са добри източници на витамин А и калий и помагат за намаляване на възпалението според китайската медицина. Те също са много добър източник на витамин С и В1, фолат, пантотенова киселина, калий и диетични фибри.

Напоследък бях обсебен от японската храна, затова извадих една от най-старите си и любими японски готварски книги „Поетичното преследване на храната“ на Соноко Кондо и попаднах на рецепта за задушена тиква и бамя. Оставих настрана бамята и намалих количеството захар от три супени лъжици на една супена лъжица.

Кожата на тиква Kabocha всъщност е годна за консумация, така че можете да оставите малко кожа зад себе си, ако искате. Тиквата ми имаше много твърди копчета, така че отрязах по-голямата част от нея, но имаше тиква от кабоча, където оставих много повече кожа.

Готовото ястие е богато и ароматно, много по-добро от варена или приготвена на пара тиква. Препоръчвам ви да изпробвате този метод за приготвяне на тиква от кабоча или друг зимен скуош.

Японски задушени скуош от кабоча

Съставки

  • 1 килограм кабоча скуош или скуош
  • 1 1/2 чаши даши
  • 2 чаени лъжички соев сос
  • 1 лъжица захар
  • 2 супени лъжици мирин

Инструкции

Нарежете тиквата наполовина, отстранете семената и я нарежете наполовина. Обелете кожата с остър нож. За да улесните изрязването и обелването, микровълновата скуош за 1-2 минути. Нарежете тиквата на 2-инчови парчета.

Поставете даши, соев сос, захар, мирин и тиква в средна тенджера. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 10-15 минути, докато тиквата омекне и се приготви.

Бележки за рецепти

Адаптирано от „Поетичното преследване на храната“ от Соноко Кондо.