Фирма от Cabranes консолидира селскостопански бизнес, за който думата екологичен не достига. Някои от гъбите им приличат на пържоли и имат почти по-добър вкус.

Шиитаке е японска дума, съставена от две думи: take, което означава гъба, и shii, или името на обилен сорт дъб там. Връзката на японците с гъби, както и всичко свързано с тяхната култура, включва духовен компонент, който надхвърля границите на стомаха и устата: гъбите са за японската храна, а освен лекарството, освен честната традиция, зачитат и тяхната осезаема природа и историята да продължи.

гъби

Преди две хилядолетия императорите получиха шиитаке, за да запазят младостта си, защото се предполага, че тя дава сила. Обикновените хора го използваха като основен протеин при лоша диета, базирана на ориз. Тук от няколко години те заемат супермаркети от индустриални ферми, които използват климатизирани складове (и всички имат един и същ вкус).

Когато видите как момчетата от Fungi Natur отглеждат шийтаке върху дъбови и кестенови стволове, родени в горите на Астурия, когато виждате тяхното щастие, че са се посветили на този бизнес, който те развиват като начин на живот, няма как да не бъдете импрегнирани с приказната атмосфера на околната среда и удовлетворението на тези фермери, чиято всеотдайност надхвърля печеленето на пари с необикновени гъби. Леандро Мелендес всъщност говори със спокойствието на някой, който вече принадлежи към тази възстановена гора, доволен от оплождането на гъбички и новодошли. Konnichiwa.

Компанията

Fungi Natur е роден през 2016 г. в съвета на Cabranes, влажен анклав със особено умерен климат дори за този регион. За две години той разшири своите размери. И двете физики, с нови съоръжения - прости, перфектно маскирани -, както и заетостта и знанията, които генерира около нея. Тъй като Fungi Natu разпределя задачи с други съседни бизнеси, а също така обучава онези в цяла Испания, от Барселона до Естремадура, които искат да копират нейния модел, до който думата екологичен не достига. Леандро (биолог) Мака Карбонел (архитект) и Жерар Ниерга (завършил физическо възпитание) съставляват ядро, около което се появяват устойчиви компании като Asturcilla, кооперации като Kikiricoop и курсове за обучение, които генерират сестрински ферми. Освен пресни гъби, те се продават дехидратирани, мариновани и в масло с анасоново семе - особено с тези -, за чието разпространение наемат хора от района, както и при управлението на дървесината. Тяхната пайета от шийтаке се прави от женска кооперация от Луго (Рибейрегас). Fungi Natur е гора по много начини, не само на работното си място. Вашият проект се слива с обкръжението.

Само погледнете резултата от неговото устойчиво съзнание: гъби с ръчни размери с дебелина на ребра и с мощен аромат, което поставя индустриалната версия на полистирола на мястото си. Но също така малки и деликатни гъби, като nameko, които облагородяват скромната мисо супа или блестят модерни рамен. На всеки сорт - почти всички ориенталски - се полагат най-добрите грижи. Докато правим посещението, попадаме на Еден Хименес, управител на ресторанта от Oviedo Secreto a voices и Las terrazas de Sardalla, в Рибадесела, който събира себе си и дъщеря си за снабдяване на двете заведения. Те носят своите кутии гордо: „Започнахме да ги обслужваме тази седмица, в петък, а те се разпродадоха в неделя. Ние ги правим много прости: задушаваме ги много малко, защото текстурата им е месеста и слагаме яйце при ниска температура, палитра от Joselito, олио и сол ”. Нм.

Процеса

Тримата партньори на Fungi Natur отглеждат гъбите си на дървени трупи, които в началото са получили от прореждане и резитба на горите, но които вече получават от стопанства, които купуват и които възстановяват точно чрез разумна експлоатация. Те подбират дърветата, които да режат или изрязват, и внимателно подготвят дървения си материал: пробиват дупки по периметъра си и във всяка малка дупка инокулират мицела на всеки сорт гъби. Мицелът са влакната под капачката, резултат от различни покълнали спори. Сега те имат шийтаке, намеко, майтаке, рейши и тополова гъба. Премахвайки последното, първите четири традиционно са поставени в рамка в така наречените "екзотични гъби", защото всичко ориенталско винаги е изглеждало много живописно за юдео-християните, а отглеждането му следва същия процес, който съкровища хилядолетия, където изгряващото слънце.

Веднъж инокулирани, в Fungi Natur покриват всеки ствол с пчелен восък и ги инкубират в продължение на една година - времето, необходимо на гъбичките да колонизират дървесината. По това време те стимулират растежа чрез потапяне на трупите във вода, в голям басейн, за 24 часа. Оттам, като щастливи деца, взети от реката, те отиват до оранжерия с много фини мрежи против комари, където, изолирани от водата и буболечките, дъбът и кестенът ще започнат да дават до пет годишни култури, в постоянен цикъл от вода и сушене.

Влизането в една от двете му оранжерии и съзерцаването на стотиците трупи, колонизирани от шиитаци, предизвиква неудържимо желание да напусне града завинаги. Освен това е много гладен, защото гъбите са красиви. По-здрави, вкусни, безупречни. Хвърляте ги в тигана, те освобождават аромата и веднага са, без да намаляват или да бъдат обезсърчени.

Продуктът

Можете да си купите трупи, за да отглеждате гъби у дома във виртуалния им магазин (и да изпитате чудото на живота от първо лице. И комплект за самоусъвършенстване, восък, мицел или кутия за гнездо за насекомоядни птици, които действат като пазители на вашия балкон, тераса или градина. Те също така предлагат съвети на нови производители, курсове и работилници, както и видео уроци. Дори рецепти: почти всичко, което трябва да направите, е да допринесете за вашето желание и апетит.

Всеки дневник трае около три години. Усилието ги оставя почти счупени. След това ги използват за дърва за огрев или ги паркират в ъгъла на гората, в който винаги се връщат по един или друг начин и дори там продължават да покълват. Леандро не обича да казва колко произвеждат годишно - около 4000 килограма - защото „това е малка, занаятчийска култура и ние просто искаме да си изкарваме прехраната. Ние сме тези, които произвеждат най-много в Испания и вероятно в Европа, но целта не е да произвеждаме много ”. Целта е тя да бъде добра, за хората и за планините. И по моята вяра, и на всички феи в гората, които са го постигнали.