Те са една от най-популярните закуски в японската страна, където също се считат за ястие за употреба. Основната разлика, с която приемаме тук, е, че основата не е бешамел, а картофено пюре.

В японската кухня не всичко е рамен и суши: има и крокети. Те се наричат ​​korokke и са директен заем от френски крокети. Да, храната е и политическа; Галският крокет кацна в Япония през ерата на Мейджи (1868-1912). По това време императорът и обкръжението му решават да прекратят националното уединение и залагат на отварянето на страната на всички нива. Целта му беше да се модернизира, да се дистанцира от Азия и да се доближи до Запада: това политическо решение доведе до включването в японската диета на чуждестранни ястия, които бяха „японизирани”, като емблематичния му каре райзу; ориз къри (индийско наследство през Великобритания).

картофени

Каква е разликата между крокет и korokke? Основата на френското пържене е бешамел, а тази на азиатското е картофено пюре, точно като бразилската коксиня, германската Kartoffelkrokette, индийската алоо тики, италианската крокет крошка или бомба в Барселона. Защо картофи? В началото на 20-ти век млечната индустрия все още не беше много развита на островите на изгряващото слънце; вместо това масовото отглеждане на картофи и моркови процъфтяваше.

Крокетите са храна, която се използва тук, в Кончинхина, а също и в Япония. Пълнежът варира в зависимост от остатъците, които имате в хладилника. Класиката на korokke е кайма, зеленчуци, гъби или риба. Нашата има моркови, свинско и кайма. Ако предпочитате вегетарианската му версия, заменете месото с тофу и добавете гъби шийтаке. И ако нямате панко, японски галета, използвайте местни галета.

Korokke е една от любимите закуски в страната; Яде се от хора от всички възрасти и се продава в улични сергии, супермаркети, барове и ресторанти изакая. Единицата струва между 2 и 8 евро и винаги е придружена от тонкацу; старателно сложен сос, подобен на барбекю, приготвен със соев сос, оцет, плодове и зеленчуци. Японците, които нямат време за готвене, ще пропуснат марката Bulldog. За да ви попречим да си купите друг буркан с подправка, който ще умре с изтекъл срок в килера ви и едва ли ще бъде използван, предлагаме алтернатива, която е доста успешна. Това е толкова бързо, колкото е трудно; Няма нищо общо с традиционната рецепта; Нещо повече, много вероятно е всеки път, когато някой представи този сос като тонкацу, котка да умре в тъмна уличка в Токио. Предупредени сте.

Трудност

Взема решение какъв ще е пълнежът.

Съставки

За 8 единици

За пълнежа

  • 2 средни картофа (около 500 г)
  • 1 среден морков
  • 1 малка глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 шепа свинско кайма (около 60 г)
  • 1 шепа смляно говеждо месо (около 60 г)
  • Черен пипер
  • Сол

За тестото

  • 1 яйце
  • 3-4 супени лъжици брашно
  • 8 супени лъжици панко (сменяеми за галета)
  • Слънчогледово олио (достатъчно, за да покрие почти korokke в дълбок тиган)

За фалшивия сос тонкацу

  • 2 супени лъжици кетчуп
  • 2 супени лъжици сос Уорчестър (Perrins)
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 чаена лъжичка захар

Подготовка