Пазар Алма Ата, Казахстан.

конско

Конското месо, което понастоящем е актуално в Европейския съюз поради разразилия се скандал, когато присъствието му беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, по-скъп и ценен от традиционните меса.

"Прилича на телешко заради цвета и вкуса си, но трябва да го готвите два пъти по-дълго. Хубавото е, че едва има мазнини, така че се смята за диетично", Гулнар Алдшова, ръководител на кухня в ресторант Aiser от Астан, столица на Казахстан.

В казахстанските, узбекските, татарските или башкирските домакинства това месо, независимо дали е варено или в колбас, се консумира почти ежедневно.

"В казахстанските базари младото конско месо е много по-скъпо от телешкото. Освен това се счита за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене", добавя готвачът.

Килограм конско месо може да бъде около 17-18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място от незапомнени времена, тъй като казахстанците, подобно на легендарните монголи, са били номади хора.

"Няма казахстан, който да не обича конско месо. Всеки казахстан има поне един кон, а богатите имат ферми с десетки глави. Това е въпрос на престиж", посочи Алдшова.

Въпреки това, не всички еднокопитни животни са еднакви и в този район на света те се размножават специално за клане на порода коне, колкото по-млади, толкова по-добре (1-3 години), тъй като те натрупват по-малко мазнини и месото е много по-меко.

Най-популярните ястия от коне са бешбармак, национално ястие в Казахстан, и каз, колбасът, приготвен с постно месо и мазнина от животното, който на пазара струва около 25 евро за килограм. Beshbarmak буквално означава "пет пръста", тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.

В кухнята Атабек Мликов, узбекският готвач от московския ресторант Lagman House, обяснява как се приготвя това ястие, което поради протеиновата и калоричната си стойност може да се яде 365 дни в годината.

Инспектор по храните в Германия инспектира храните.

Заобиколен от няколко щипки уйгури - етническа група от китайския регион Синцзян - той първо поставя в голям тиган няколко парчета конско и агнешко месо, лук, черен пипер и вездесъщия кимион.

Междувременно в друга тенджера варете брашното, яйцето и солената паста, нарязани на диаманти, за не повече от пет минути, което ще бъде основата на ястието, върху което по-късно ще бъдат поставени месото, лукът и бульонът. И „облизване на пръсти“ с помощта на кефир (ферментирало мляко) смес с бульон от конско месо, за да се улесни храносмилането, което всъщност е няколко пъти по-бързо, отколкото при говеждото.

Kaz - наденица с дължина около 40 сантиметра, широчина 6-7 и тегло над един килограм - се прави с пълнеж от меко конско месо и мазнина, към която се добавят сол, чесън и кимион, които попадат в кожата на червата на животните.

За разлика от хоризото след клането на прасето, след няколко дни в покой - суха или пушена - получената конска наденица трябва да се готви във вряща вода за около два часа, преди да стане годна за консумация.

Узбеките обичат да добавят филийки конски колбас към плов, най-известното им ястие, което включва ориз, лук, морков и дори стафиди.

Инспектор по храните анализира парче месо в Утрехт, Холандия, след като откри румънско конско месо в предварително приготвени ястия.

Според специалисти конското месо е месото, което има най-висок процент протеин, около 25 процента, освен че допринася за намаляване нивото на холестерола в кръвта и включва голямо количество витамини, калий, натрий, желязо и кибрит.

За всичко това е идеален за спортисти, поради ниското си съдържание на мазнини и потенциала му в калории, а също и за бременни жени, пациенти с анемия и деца, тъй като е богат на желязо и се счита за диетична храна.

Конското месо има своите противопоказания: яденето му сурово не се препоръчва поради високия риск от трихинелоза и салмонелоза.

Клюките казват, че „черната легенда“ за конското месо води началото си от войниците на Наполеон, които при завръщането си от неуспешната инвазия в Русия трябвало да ядат собствените си коне, лоша напитка, която се влошила от нещастното им явление, за да добавят барут като подправка за вкус.