Тревисто растение, (Helianthus tuberosus), роден в Централна Америка, от планините в Северно Мексико, откъдето се разпространява в Северна Америка и по-късно, с пристигането на европейските заселници, е пренесено във Франция (1605 г.) и скоро е известно в няколко Европейските страни, той беше широко използван там като храна за хората и добитъка. Култивира се на всички континенти. У нас е въведен в началото на 20-ти век от европейски имигранти, тъй като отглеждането му е ограничено и е от семеен характер.
Артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим или артишок е растение, тясно свързано със слънчогледа, което се отглежда в градините за годни за консумация грудки.
Това е голямо едногодишно растение, което може да достигне до 2,5 - 3м. Висок. Стъблото е дебело, изправено, грапаво и червеникаво на цвят, което представлява няколко разклонения.
Листата са редуващи се, големи, дръжки, яйцевидно-ланцетни и с назъбен край. Размер между 10-25 см. на дължина със 7-15 на ширина. Подобно на слънчогледовите листа, те са груби на допир.
Цветето топинамбур е глава с излъчени цветя, вид съцветие, типично за композитните растения и което може да напомня на цветето на маргаритка или слънчоглед. Цветя през лятото и до средата на есента.
Плодът е сянка, подобна на слънчогледовите семена, 5 - 7 мм.
Растението има подземни грудки, много богати на инулин и резервни хранителни вещества, които му позволяват да има храна през зимата.
Клубените са удължени или овални, бледокафяви, червеникави, лилави или бели и настръхнали. Вкусът му е подобен на този на артишок, поради което приема общото наименование на артишок от Йерусалим.
Клубените се използват за образуване на нови растения и ако не бъдат изкоренени, в крайна сметка образуват големи разширения на храсти по цялата земя.
Употреба на топинамбур
Хранене от човека: грудките са отлична зимна храна. Те са богати на инулин, много здравословен вид диетични фибри при диети за отслабване и особено за хора с диабет.
Обикновено грудката се консумира варена, в кулинарни препарати, подобни на тези на картофите. Ако се събира през зимата, за предпочитане след измръзване, има сладък и приятен вкус и се консумира като репичка, сурова в салати.
Храна за животни: листата, а също и грудките са отлична храна за животни, като прасета и говеда. В някои страни е получил името „картофена шанчера“, за да се използва като храна за прасета.
Заместител на кафе- Печените грудки се използват за приготвяне на напитка, която не замества кофеина.
Подсладител: поради високото си съдържание на инулин, той е индустриален източник за производство на фруктоза и подсладители.
Лечебна: грудката се използва в билколечението. Има слабително, жлъчегонно и тонизиращо действие върху стомаха. Това е популярно лекарство за диабет и ревматизъм.
Биомаса: цялата инсталация е използваема като енергиен източник. Клубените се използват в промишлеността за производство на етанол с по-добро качество от този, произведен от захарно цвекло. Те се използват в парфюмерията, за промишлени алкохоли и горива.
Промишлени приложения за екстракция на инулин: грудките имат високо съдържание на инулин, между 16 - 20% от прясното тегло на клубена, което е един от най-богатите природни източници на този вид фибри.
Промишлеността използва инулин за производство на подсладители и добавки. Поради свойствата на инулина той се използва за заместване на мазнините в леките храни, тъй като симулира дебелата му текстура и подобрява вкуса на тези продукти. Пример за използването му има в някои нискомаслени кисели млека, тъй като в Германия приблизително 70% от киселите млека съдържат инулин.
Топинамбурът съдържа висок процент вода, близо 80% от теглото на прясната грудка. Поради тази причина в някои региони се нарича turma de agua или aguaturma.
Богатството му се откроява в сложни въглехидрати, като хемицелулоза и особено фруктани, като инулин и техни производни (инуленин, синантрин, дилеван). Инулинът е вид сложен въглехидрат с ползи за черния дроб, тъй като действа като горчив тоник. Този компонент се съдържа и в цикория, тинтява и артишок.
Прости въглехидрати: грудката на артишок от Йерусалим съдържа глюкоза и левулоза.
Протеин: има ниско съдържание на протеин.
Между неговите аминокиселини, съдържа: аргинин, аланин, глутаминова киселина, серин, глицин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, пролин и валин.
Ензими: каталаза (антиоксидант), инулаза (ензим, който превръща инулина във фруктоза), тирозиназа (отговорна за покафеняването на грудката при нарязване).
Сесквитерпенов лактон: heliangina (хелиангин). Сесквитерпеновите лактони са горчиви принципи, които се използват с храносмилателни свойства. Те стимулират секрецията на стомаха и жлъчния мехур, като са лек за тежко храносмилане.
Свойства на топинамбур
Този зеленчук се използва за консумация от човека, където се консумират грудките му, които могат да се използват и в билколечението.
Предвид съдържанието му в инулин, което е естествено влакно, приемът в диетата помага за понижаване на холестерола и кръвната захар, освен че има пребиотичен ефект за активността на бифидобактериите на чревно ниво.
Друг лекарствен компонент в топинамбура е heliangina, Е за горчиви принципи или сесквитерпенови лактони, които имат свойства за храносмилане.
За диабет: за високото си съдържание на инулин, топинамбур помага за регулиране нивото на кръвната захар при пациенти с диабет. Грудката също така съдържа фибри и минерали, които допринасят за антидиабетното действие, като мед, магнезий, манган и цинк.
Инулинът е разтворимо влакно, което забавя усвояването на хранителните вещества, подобрявайки усвояването на захарите и по този начин облагодетелстващо хората с диабет.
За отслабване и сърдечно-съдово здраве: Артишокът от ерусалим или артишок е много подходяща храна за заместител на картофа при диети за отслабване. The фибри диетата, която съдържа, осигурява усещане за ситост при хранене, а заедно с ниското си съдържание на мазнини е добър съюзник в диетите при затлъстяване.
За разлика от картофите, топинамбурът допринася много малко калории към диетата. Това съдържа 25 kcal./100гр., Една трета от това, което ни дават картофите (86ккал. На 100гр.).
The фибри че съдържа много пречистващ, тъй като помага за намаляване холестерол Тъй като улавя част от погълнатите мазнини, като по този начин предотвратява абсорбцията им. Тези характеристики го правят подходяща храна за хора със заболявания сърдечно-съдови, за лечение на холестерол, както и за прочистващи диети.
Храносмилателни свойства: Топинамбур съдържа heliangina, горчив принцип с храносмилателни свойства. Този компонент стимулира секрецията на стомаха (стомаха) и жлъчния мехур (жлъчегонни), като средство за тежко храносмилане, хипосекреторна диспепсия или бавно храносмилане.
Чревен регулатор: инулинът е част от фибровата група пребиотик, това означава, че ферментира в червата, като помага за подобряване на чревния ритъм и поддържа здрава чревна флора.
По време на преминаването си през чревния тракт, инулинът ферментира и стимулира растежа на полезни микроорганизми или чревна флора, намалявайки тези, които са патогени. Ползите от поддържането на добра чревна флора са многобройни: доказано е, че здравата чревна флора увеличава имунитет на тялото и абсорбция на минерали, особено калций. В тази посока диетата, богата на инулин, предотвратява остеопороза.
The инулин и неговите производни, наречени фруктоолигозахариди (FOS), са компоненти, които не могат да бъдат усвоени от организма, поради което не осигуряват калории. Функцията на инулина е като естествена четка на червата, тъй като по време на преминаването му през храносмилателния тракт улавя мазнини и холестерол от тялото, като помага за прочистване на черния дроб.
Борба с запек от време на време, помага за намаляване холестерол Y. триглицериди кръв и намалява риска от артериосклероза.
Този тип влакна също е свързан с по-малък риск от страдание от рак на дебелото черво.
Някои хора могат да получат непоносимост към тази храна, характеризираща се с газове и болки в корема след поглъщане на артишок от Йерусалим. Като цяло хората, на които артишокът причинява метеоризъм, същото ще се случи и с топинамбура, тъй като и двете храни са богати на инулин.
Тъй като хранителните резерви се съхраняват под формата на инулин, клубените служат като заместители на картофите, така че топинамбурът може да се консумира във всички рецепти, които изискват картофи, с идентични условия и брашното от топинамбур може да се използва при приготвянето на всички рецепти които призовават за брашно:
Брашно от артишок от Йерусалим без глутен, следователно е подходящ за консумация на целиакия.
Той има ниска калорична стойност (150 калории/100 гр.) Следователно може да бъде включен в диета за отслабване.
Агрегати за възстановяване, възрастни хора и деца.
Токсинамбурна токсичност
Алергия: растението съдържа алергенен компонент, сесквитерпенови лактони, често срещани в растенията от семейство Сложноцветни. Лицата, алергични към други растения от семейство Сложноцветни, също могат да бъдат алергични към топинамбур.
Контактен дерматит: контактът с прясното растение може да причини дерматит.
Дискомфорт в храносмилането: хората, които не са толерантни към инулин или фруктоза, трябва да избягват консумацията на топинамбур. Употребата му може да причини силна коремна болка.