Кайсиите са оранжеви плодове с високо количество бета-каротин и фибри, които се отглеждат в началото на лятото.
Въпреки че сушените (без сулфит и тъмен цвят) и консервирани (без добавена захар) кайсии се предлагат целогодишно, пресните кайсии съдържат изобилие от витамин С през сезона май-август.
Описание
Кайсиите произхождат от Китай, но те са дошли в Европа през Армения, така че научното наименование на кайсиите е „Prunus Armeniaca“. Твърди се, че кайсиите произхождат от Китай и се разпространяват в Пакистан, Индия, Иран, Египет и Гърция.
Кайсиите принадлежат към подкиселинния клас. Той е леко кисел в естественото си състояние, но киселинността му намалява и съдържанието на захар се увеличава с процеса на узряване. Кайсиите се считат за много храна питателна и ободряваща и се радва на голяма популярност по целия свят.
Свойства на кайсиите
Кайсиите са добър източник на неразтворими диетични фибри с целулоза и лигнин в кожата и разтворим пектин в месото. Златисто-кремавият им цвят ги кара да съдържат жълти каротини, включително бета-каротин, което прави този плод добър източник на витамин А.
Кайсиите също имат витамин С и желязо.
В семената му (костите) се намират цианогенни гликозиди с висока концентрация.
Лекарство лаетрил, лечение на рак, извлечено от семена от кайсия. Още през 502 г. кайсиевите семена се използват за лечение на тумори, а през 17-ти век кайсиевото масло се използва в Англия срещу тумори и язви. Кората и листата на кайсията съдържат амигдалин, естествено съединение, което влошава освобождаването на циановодородна киселина или циановодород в стомаха.
Хранителна стойност на кайсията
Кайсиите са добър източник на захари и витамин А и съдържат значителни количества тиамин и желязо. В прясното си производство 86% от кайсията е ядлива материя.
Анализът на кайсията показва наличието на хранителни вещества в следните пропорции:
Влажност 85%
Въглехидрати 73,4%
Протеин 1,6%
Витамин В2 0,22 mg
Витамин С 6 mg/100 g
Желязо 4.6 mg
Фосфор 70 mg
Калций 110 mg
Други свойства на кайсиите
Ябълчната и лимонената киселини са основните киселини в кайсиите. Намерени са също винена киселина и янтарна киселина.
Свободните аминокиселини в кайсията са: аспарагинова киселина, глутаминова киселина, треонин, серин, пролин, аланин, глицин, валин, левцин, хистидин и тирозин.
Кайсията е богата на естествени захари, витамин А и калций.
Кайсията е добър източник на витамините от група В, рибофлавин и ниацин, както и витамин С.
Кайсиевият орех е богат на протеини и мазнини и той се счита за ценен като този на всеки друг сушен плод.
Кайсията съдържа между a 40 до 45 процента от масло, което на практика е подобно на бадемовото масло за неговите физикохимични свойства.