Рибата е здравословно и вкусно допълнение към всяка диета. Една широко достъпна риба е пикша, която може да бъде закупена прясна или пушена. Пушената пикша може да бъде жълта (боядисана) или неоцветена в зависимост от вашите предпочитания. Има няколко начина да го приготвите. Трябва да оставите около 6-8 унции риба на човек и да попитате производителя на риба какво „филе и кост“, за да избегнете неприятни изненади.
Бракониерство на пушен пикша
Напълнете тенджера с малко мляко. Размерът на тигана и количеството мляко ще зависят от количеството риба, което искате да готвите наведнъж. Хлябът трябва да е достатъчно голям, за да побере всички пържоли с малко място за вашата шпатула, и трябва да има достатъчно мляко, за да покрие едва пържолите. Като алтернатива могат да се използват половината от тежката сметана и половината вода. Не използвайте вода, тъй като тя ще изхвърли вкуса на рибата.
Подправете с малко пипер. Смилайте прясно, черен пипер директно в млякото, за да придадете на пикшата малко допълнителен подсилващ вкус. Това е подходящ момент да добавите други подправки, ако искате. Други подправки могат да включват дафинов лист, лук, чесън, магданоз или дори копър.
Загрейте млякото. Не оставяйте млякото да заври, но го загрейте непосредствено преди кипене. Ако млякото започне да кипи, веднага го свалете от огъня, докато се утаи. След като млякото се загрее, намалете котлона, за да избегнете кипене. Как да използвам WordPress
Добавете пикша. Поставете рибата в почти заврялото мляко, подредете филетата около тигана и се уверете, че са покрити с млякото.
Гответе хексовете. Оставете рибата да къкри в млякото за 10 минути на умерен огън. Като алтернатива, много малки рибни филета могат да се готвят в мляко, което е отстранено от огъня. За целта махнете тигана от огъня и го покрийте, след като рибите са поставени вътре. Как да поправим пукнатини в бетон
Проверете пикша. Когато рибата приключи, те са станали напълно непрозрачни и месото трябва лесно да се лющи. Ако рибата изглежда полупрозрачна или парченцата не се освобождават с нежен влекач, гответе рибата малко по-дълго. Не забравяйте да проверите най-широката част на най-голямото филе, за да сте сигурни, че рибата е сготвена. Острите краища на най-малките филета се правят много по-бързо от останалите.
Сервирайте пикша, докато е още топла. Поширан пушен пикша, типично британско ястие, традиционно се сервира с прясно изпечен хляб и масло. Млякото се прецежда, за да се използва като сос, а хлябът се използва за почистване на излишния сос от чинията ви. Пикша може да се натроши и да се използва в други рецепти като рибен кекс или Kedgeree. Как се пълни спирачната течност
Пушен пикша бикарбонат
Загрейте фурната. Доведете фурната до 350F/180C.
Поставете пикша върху хартия или пергамент. Можете да използвате един голям лист за всички филета или можете да решите да използвате отделни парчета хартия или пергамент за всяко от филетата. Така или иначе хартията или пергаментът трябва да са приблизително два пъти по-големи от размера на пържолите, които трябва да бъдат покрити.
Сезон на мерлуза. Поставете малка подложка масло върху всяка от рибите, след това желания връх, с подправки. Подправките могат да включват пипер, лимонов сок, магданоз, дафинов лист, копър или чили на прах. Повечето пушени пикша са солени, така че солта обикновено не се препоръчва.
Сгънете фолиото или пергамента върху рибата. След като сгънете капака върху рибата, навийте ръбовете заедно, за да покриете пикшата. Рибата трябва да бъде запечатана в опаковката. Ако желаете, можете да поставите зеленчуците в опаковката за допълнителен вкус, но имайте предвид, че много твърди зеленчуци се изпичат по-дълго от рибите, така че може да не е подходящо да се яде по-малко напълно сготвено, преди да ги добавите. Пакет риба.
Поставете рибата във фурната. Фолиото може да се постави директно върху решетката на фурната или да поставите алуминиевото фолио върху лист за печене и да поставите листа за печене във фурната. Обикновено пергаментът е по-малко здрав и може да се наложи да се постави върху лист за печене, преди да се постави във фурната. Ако сте приготвили голяма опаковка от всички рибни филета, може да искате да поставите пакетите върху лист за печене, за да улесните манипулацията, без да изпускате.
Гответе рибата до готовност. Оставете рибните колетчета във фурната за около 15-20 минути или докато рибата свърши. Когато рибата е добре сготвена, те стават напълно непрозрачни и месото трябва лесно да се лющи. Ако рибата изглежда полупрозрачна или парченцата не се освобождават с нежен влекач, гответе рибата малко по-дълго. Не забравяйте да проверите най-широката част на най-голямото филе, за да сте сигурни, че не е приготвено правилно. Острите краища на най-малките филета се правят много по-бързо от останалите.
Сервирайте пикша със страните. Сервирайте рибата с поне 2 зеленчука или зеленчук и нишесте, за да създадете баланс на здравословна храна. За отчетлив британски обрат сервирайте с няколко филийки черен пудинг.
В Skillet Smoked Haddock
Загрейте тиган. Поставете цял тиган до температура над средно-висока температура, след това намалете до средна температура, за да избегнете изгарянето.
Добавете малко олио в тигана. Всяко масло (или масло), което имате в ръцете си, е приемливо, но зехтинът е един от най-добрите варианти за приготвяне на риба. Няма нужда да се измерва; просто капете малко от всичко от тигана и го оставете да се загрее.
Пригответе пикша. Докато хлябът се загрява, подгответе рибата за пържене. Има два начина за приготвяне на риба: тя може да се маринова в олио или да се издълбае в брашно. Всеки подход включва добавяне на билки, като черен пипер, лимонов сок, магданоз, дафинов лист, копър или къри на прах. Мариновайте рибата в масло, като залейте зехтин от двете страни на рибата и след това поръсете билки отгоре. Разтрийте леко двете страни на рибата, за да покриете напълно маслото от билкова смес и я оставете да престои няколко минути, за да стегне вкусовете. Драгирайте рибата в смес от брашно и билки, след което разбъркайте излишното рибно брашно.
Поставете пикша в тигана. Ако кожата на рибата е от едната страна, започнете в кухнята с кожата надолу. Оставете рибата да се готви за около 8 минути, докато започне да хрупкави и кафяви. Внимавайте да не изгорите рибата. Готвенето на умерен огън, вместо на средно силен огън, ще ви помогне да избегнете изгарянето.
Обърнете пикшата. Оставете другата страна на рибата да се готви за няколко минути, докато започне да хрупкави и кафяви. Ако хлябът изглежда особено сух, може да искате да добавите повече масло или масло, когато обърнете пикша повече. Най-вероятно рибите не винаги ще трябва да готвят отгоре (без кожа) отстрани, така че го следете.
Проверете пикша. Когато рибата приключи, те са станали напълно непрозрачни и месото трябва лесно да се лющи. Ако рибата изглежда полупрозрачна или парченцата не се освобождават с нежен влекач, гответе рибата малко по-дълго. Не забравяйте да проверите най-широката част на най-голямата пържола, за да сте сигурни, че е приготвена правилно. Острите краища на най-малките филета са по-бързи от другите.
Сервирайте пикша гореща. Не забравяйте да поднесете рибата веднага, преди да се охлади. Може да искате да поръсите с лимонов сок или да го залеете с бърз сос от лимон и капер. Сервирайте с поне 2 зеленчука или зеленчук и нишесте, за да създадете балансирано, здравословно хранене.
Приготвяне на пушена пикша в сос от горчица
Пригответе малко картофи. Нарежете червените картофи (или други картофи по ваш избор) на средни парчета, след това пригответе на пара, сварете или печете, докато омекнат. Разделете картофите между няколко чинии. Не е необходимо да се режат малки пръстени или картофи за наследство.
Откраднете пушения пикша. Вижте "Бракониерски пушен пикша" по-горе за повече подробности. След като пикшата е сварена, отстранете мерлузите от млякото и поставете филе от минтай върху всяка чиния с варени картофи.
Изцеждане на бракониерството на млякото от тенджерата. Пазете млякото, но през цедка, за да отстраните парчетата подправка или риба.
Разтопете две маслени таблетки. В същия тиган като варената риба разтопете маслото на средно силен огън. След това добавете малко брашно (приблизително същото количество брашно и масло) и разбъркайте добре, като оставите маслото и брашното да се готвят за 2 до 4 минути.
Изсипете млякото в сместа. Бавно изсипете щама от бракониерството на мляко в сместа от брашно и масло, като разбърквате добре, докато наливате. Продължете да добавяте млякото, докато сосът стане с желаната дебелина. Можете да регулирате дебелината на соса, като добавите мляко до разреждане или добавяне на брашно, за да се сгъсти сосът. Имайте предвид, че сосът също трябва да се сгъсти, докато се охлажда.
Добавете горчицата. Разбъркайте около 1 супена лъжица горчица в соса, като разбъркате добре, за да се смеси. По това време могат да се добавят и други подправки, като пресен естрагон.
Изсипете соса върху пикша и картофите. Сосът трябва да е горещ, а картофите и пикшата да се затоплят отново. След изливане на соса върху рибата, ястието е завършено и трябва да се сервира незабавно. Ако се притеснявате, че рибата и чипсът са студени, можете да ги добавите в тигана и да хвърлите соса на огъня, но внимавайте да не повредите рибните филета (което ви харесва, но не изглеждайте толкова хубаво, ако те са счупени, докато се потапят в соса). Можете да излезете с малко магданоз за хубава презентация.
Помислете за някои модификации. Може да искате да добавите и други зеленчуци за този метод. Можете да поставите легло спанак между картофите и пикша, или можете да сервирате пикша на легло грах вместо картофи. Също така често се поставя поширано яйце върху всяко филе от минта, преди да се излее сосът върху храната.
Съвети
Опитайте да готвите пикша по различни начини, докато намерите този, който най-добре отговаря на вашите вкусови рецептори.
Обобщение
За да бракониете пушения пикша, оставете да заври на котлона с малко мляко и черен пипер, оставете да къкри около 10 минути. Можете също така да изпържите пушена пикша, като я издълбаете в смес от брашно и билки, преди да я изпържите в горещо олио за около 8 минути от първата страна и малко по-малко от втората. Искате ли вместо това да изпечете пушената си пикша? Подправете с маслото и каквито подправки харесвате, увийте го във фолио или пергамент и печете във фурна с температура 350 ° F за 15 до 20 минути или до готовност. За повече информация относно готвенето на пушен пикша, дори в горчичен сос, прочетете!
Въпроси и отговори
Питам: Може пикша да бъде микровълнова?
Отговор: Можете да приготвяте пара и да крадете пикша в микровълновата печка; Може дори да намерите коя фурна предпочитате да печете. Бракониер в мляко и вода в продължение на десет минути.
Питам: Мога ли да ям пушен пикша, без да готвя?
Отговор: Ако е било пушено, то вече е технически приготвено.
Питам: Мога ли да ям пушен пикша и на следващия ден след готвене?
Отговор: Да - при условие, че са държани защитени/увити в хладилник за една нощ. Отделете около 20 минути преди повторно затопляне.
Питам: Как мога да напусна къщата миришеща на риба дни след като съм сготвила?
Отговор: Ще имате по-добра вентилация в кухнята, когато готвите. Камбаните обикновено вършат работата. Ако вече имате такъв, отворете помощните прозорци.
Питам: Колко дълго мога да държа варено пушено камбала?
Отговор: Обикновено около 3 седмици, докато рибата е в запечатана опаковка и е в хладилник.