Интервю с Хосе Ордовис, директор на Лабораторията по хранене и генетика в Университета Туфтс (Бостън)

По отношение на храненето, научните доказателства позволиха да се постигне съгласие по редица общи препоръки - като ограничаване на мазнините, захарите или алкохола - че всъщност милиони хора се впускат в арената. Също така не е необичайно едно изследване (например за ефектите на виното) да опровергае заключенията от предишно, подхранващо объркването в медиите. В бъдеще обаче генетичното хранене ще определи какво трябва да ядем (или да избягваме) много по-точно.

добро

„Имаме голям проблем, защото всеки интерпретира какво е доброто хранене по свой собствен начин и го защитава с толкова усърдие, колкото и религия“, казва д-р Хосе Ордовас, професор по хранене и директор на Лабораторията по хранене и генетика в Университет на Тафтс (Бостън).

„Проблемът е, че знанията често са изграждани върху експерименти, които не беше съвсем строг и това доведе до спекулации. До сравнително наскоро мазната риба и зехтинът се смятаха за нездравословни продукти “, добавя ученият от Сарагоса.

Но тогава, пиенето на вино е добро, защото защитава сърдечно-съдовата система, както твърдят много лекари, или е лошо, защото целият алкохол е канцерогенен? "Зависи от всеки отделен човек", отговаря Ордов. "Има субекти, които метаболизират алкохола добре, и други, които не го правят. Знанието за персонализирано хранене ще ни позволи да дадем или не тази препоръка. Нещо подобно се случва и с кафето. Вместо да се определя дали това е добра или лоша храна, отговорът трябва да бъде, че зависи ".

Храната на бъдещето

Приложенията на тази нова дисциплина обаче далеч надхвърлят удобството за поглъщане на един или друг продукт. „Има хора с дефицит при преработката на определени витамини и въпреки че препоръката е да се набавят чрез храна, изследването на генома може да определи препоръката да се прибегне до добавки за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания или удар"обяснява професорът по телефона." И дори бихме могли да изучим генома на нашата микробиота, за да разберем усвояването и след това да персонализираме лечението ".

Но нека никой не си представя милиони и милиони различни менюта. Д-р Ордов сравнява индивидуализацията на диетите с магазина за дрехи: "Знаем, че има 10 или 12 размера и че има един, който с малки вариации винаги ни подхожда по-добре от друг. Нещо подобно ще се случи с диетата. Някои ще спазват средиземноморска диета, а други нискомаслена или високо протеинова диета ".

Доскоро секвенирането и интерпретирането на генома на човек може да струва милиони. Сега вече може да се направи за 1000 евро и целта е в крайна сметка да го намалим само до 100, според Ордов. По този начин може да се превърне в „нещо толкова нормално като теста на петата“. Стандартизация, която би могла да направи възможно получаването на персонализирани менюта у дома.

Психологическият фактор

Всеки диетолог така или иначе знае, че хората не само се хранят с това, което им е удобно, но и силно влияят върху това, което харесват, какво знаят, какво са видели рекламирано, какво могат да си позволят или какво лесно намират в магазините. „Едно е наука, а друго е практика“, обобщава Ordovás. "Има много проучвания за това как да отслабнете и, въпреки че много са успешни, когато се обадите на хората две или три години по-късно, те се връщат както преди.".

Ето защо изследванията, които той ръководи начело на Лабораторията по хранене и генетика в Университета Туфтс (Бостън), не само отчитат „чисто биологичното“, но и "екологични и психологически критерии". Той обаче не е за прекомерно регулиране или облагане на определени продукти. Той предпочита науката да издава „ясни послания“, за да образова хората и че техните изисквания формират предлагането на хранителната индустрия.

На въпрос за последните етапи той отговаря, че едва ли има моменти на еврика! защото става дума по-скоро за правене на „една стъпка след друга, за да се опитате да достигнете целта“. Той се гордее, че е започнал да обяснява това, което доскоро те само наблюдаваха: „Всичко е взаимосвързано. Епигеномът, граматиката на генома, кара гените да се експресират в определен орган и в точно определено време. И храната взаимодейства с бактериите в червата, излъчвайки сигнали, които засягат нашата ДНК и след преминаване през мозъка, нашето настроение ".