храни

Преди няколко дни видяхме, че зърнените култури и псевдозърнените култури не са еднакви (можете да видите статията тук), въпреки че употребата им е доста сходна в нашата диета. В кухнята всеки от тях изисква специфични, специфични грижи и подготовка, за да може в пълна степен да се възползва от неговите свойства и, също така, да бъде точно. Днес ще видим, по много практичен начин, кои са най-важните грижи, които трябва да полагаме, когато готвим някои от зърнените култури и псевдозърнените култури, които обикновено използваме.

ПЪРВАТА, МИНИМИЦИРАЙТЕ ПРОБЛЕМИТЕ СИ

Този вид растения има това, което се нарича антинутриентни вещества. Това е вид защита, която природата им е дала, за да избегнат да бъдат изядени, тъй като те нямат интерес да бъдат храна. Антинутриентните вещества, които те носят, са основно фитати и лектини. Първият предотвратяват абсорбирането на голяма част от минералите който съдържа храната и втория може да увреди чревната лигавица. По същество това са "крадци" на хранителни вещества, които не трябва да се поглъщат и които, следователно, ще се опитаме да премахнем или намалим с 2 техники.

Преди готвене е много важно да накиснете зърнени култури/псевдозърнени храни, за да премахнете антинутриенти, вещества, които могат да бъдат определени като „крадци на хранителни вещества“.

Накисване

Всяка зърнена и псевдозърнена култура си има време на минимално накисване, необходимо за отстраняване на антинутриентите. За простота обаче ще кажем, че с Достатъчно е 4 до 8 часа накисване. Най-практичното е да оставите зърното във вода предишната вечер. Това, което е много важно, е, че водата е чиста и гореща (Влез 40 и 50 ° C). Също така е препоръчително да се даде на водата киселинна точка, например с a тире лимонов сок или малко оцет. И, разбира се, след като зърното ни се накисне, изхвърлете водата, която сме използвали.

Покълнали

Въпреки че е по-трудоемък, той предоставя и други хранителни ползи към нашите зърна, като напр поява на ензими и микроорганизми, които са от полза за храносмилателната ни система. Освен това, тъй като те не се нуждаят от готвене след това, техните микроелементи - витамини, минерали и антиоксидантни вещества - са непокътнати. В нашите ястия те могат да бъдат включени по-късно в нашата салата или като добавка към нашите смутита или сметана.

ГОТВЕНЕ ВРЕМЕ И ДРУГИ ВАЖНИ ГРИЖИ

За да бъдем напълно подходящи, всяка зърнена и псевдозърнена култура има свое време за готвене и се нуждае от определено количество вода. Например, киноа използвайте съотношение вода 1½: 1, което е 1½ вода за 1 от (псевдо) зърнени култури. Когато времето за готвене отмине, което при киноа е 15-20 минути, тази вода е погълната от зърното и е готова за сервиране.

В случай че Неразделна ориз, съотношението е два пъти повече вода от зърнените култури (2: 1) и времето за готвене е около 40 минути. При ориза обаче е за предпочитане да се готви в много вода и след съответното време за готвене да се прецеди и да се изхвърли водата. По този начин елиминираме добра част от арсена, която може да съдържа мащабът му. За тези, които не го познават, арсен Това е замърсител, присъстващ в земята, за който е доказано, че е опасен за здравето в неорганичната си форма и че оризовото растение е много ефективно в абсорбирането от почвата.

The Сине и елда, като киноа, те изискват 1½ части вода на 1 зърно, а времето за готвене е съответно 15 и 20 минути.

Преди да накиснете зърнената ни храна, важно е първо да я измием добре в гевгир. Това е особено интересно за киноа, например, защото по този начин елиминираме част от него сапонини, които са вещества, намиращи се във външните му слоеве и които увреждат чревната лигавица. Кафявият ориз също си струва да се измие добре преди това, поради арсена.

Първата стъпка в приготвянето на нашите зърнени култури е да ги измием, за да премахнем токсичните вещества, като сапонин от киноа.

Една последна интересна грижа при приготвянето на нашите зърнени и псевдозърнени храни е обогатете хранително водата за готвене с малко нерафинирана морска сол и водорасли комбу (1 или 2 см е добре). По този начин нашата вода ще има a допълнителни минерали които след това ще отидат на зърнени култури. И ако искаме да му придадем нотка на вкус, можем да включим и някои ароматни билки, като дафинов лист.