Време е да направите кратък параграф в рамките на курса за готвене. В момента говорихме за техники за готвене, това, което се случва е, че риба и миди Въпреки че ги готвим със същите техники, трябва да вземем предвид някои особености, за да получим варени перфектно.

готвя

Имайте предвид, че целта на гответе меса, зеленчуци, морски дарове, зеленчуци, и т.н. Той е един и същ за всички случаи и е да се получи по-вкусна храна с твърди, богати текстури и т.н. Голямата разлика, когато става въпрос за готвене на риба и миди, се дава от колагена, който формира мускулите един на друг. Горе-долу е същото, което ви казах, когато става въпрос за почистване и подготовка на октопод и калмари.

Също така, когато готвим риба и морски дарове, трябва да го правим сигурност. Например имам алергия към анисакис, която преди това беше известна (поради незнание) като алергия към риба. Така че, за да избегна какъвто и да е вид отравяне, трябва да консумирам риба и миди по два начина. Първият е да ги замразите за поне 48 часа при 20 ° C (за да сте сигурни), а другият е да консумирате прясна риба и черупчести мекотели, но да ги готвите на повече от 80 ° C вътре в продукта. Какво се случва, че в тази последна крайност има спор между храненето в безопасност и храненето добре.

Причината за този спор се крие във вкуса на рибата и текстурата при нейното приготвяне. От една страна, рибата ще има много по-мек вкус, ако я приготвяме при температура под 50 ºC вътре в продукта. И да не казваме, ако го приготвим над 60 ºC, резултатът е изключително сух. Въпреки че наистина можем да имаме много температури, дори над 60 ºC и различно време за готвене в зависимост от вида на рибата, с която имаме работа. Например, лъчите и акулите се нуждаят от температури над 60 ºC, за да бъде месото меко.

The златно правило така или иначе да се готви риба и миди е: Нежна топлина и много внимание. и можем да го получим чрез:

  • Гответе внимателно, дори ако изглежда странно, рибата с меки температури работи най-добре. Например, яхния във фурната или бракониерство на рибата, вместо да готвите, е добър начин да получите добра крайна текстура.
  • Винаги се опитвайте, ако готвим риба във филе, тя е със същата дебелина, за да не се изсуши на някои места и да остане сурова на друго. Трябва да разберете това рибата не е като животинското месо. Ако нямаме избор, можем да покрием по-тънките зони с алуминиево фолио, за да предотвратим преминаването им.
  • Има обща формула за риба, за 10 минути правим 2,5 см филе. Термометър също може да ни придружава за измерване на вътрешната температура. Въпреки че по-важно е опитът.

Ако се поставим на вече направените постове техники за готвене трябва да говорим за как да готвите риба и черупчести правилно и как да печете на скара. Така че за готвене, бракониерство или задушаване на риба ще направим следното:

  • Към готви го, Потапяме рибите в гореща (вряща) вода, когато са малки парченца, които ще бъдат приготвени за броени минути. Най-добре е да поставите голямо парче в гореща, но не вряща вода и голяма риба, цяло парче, най-добре е да го поставите във вода от самото начало със студена вода. За да придадете вкус на малките рибки, най-добре е да използвате водни бульони с настойки от зеленчуци и зеленчуци или рибни бульони, приготвени преди.
  • За бягство, Има начин, който е директно да добавите кипящ бульон в чинията с малки порции мека риба или морски дарове и ще видим как се готвят бавно.
  • Яхния или bouillabaisse, Това е яхния, при която цялата храна се приготвя предварително, за да се добави рибата в края и по този начин се избягва преваряването.

Печеното, другата техника, за която говорихме досега, също е характерно за рибите и черупчестите:

  • Скара и саламандра. Тези техники използват висока температура, така че трябва да използваме риба с много твърдо месо, като сьомга, риба меч, риба тон. Можем да използваме и по-фини риби като морски език, но за гратиране с помощта на котлон, кедров борд, гратирайте ги, без да обръщате.
  • The печена във фурната Това е едно от най-добрите ястия за риба, въпреки че изглежда, че готвим при високи температури. Високото съдържание на вода в рибното месо бавно ерозира чрез охлаждане на външната повърхност. Освен това топлината се предава по въздуха, като по този начин се постига готвене при по-ниска реална температура и следователно по-бавно.

Някои рецепти за риба, които сме подготвили са:

Следователно най-доброто за гответе риба и морски дарове основно не е да ги правим така, сякаш правим парче месо. The техники за готвене Те са еднакви, но ние имаме нещо различно в ръцете си и като такива трябва да го приготвим.