Време е да направите кратък параграф в рамките на курса за готвене. В момента говорихме за техники за готвене, това, което се случва е, че риба и миди Въпреки че ги готвим със същите техники, трябва да вземем предвид някои особености, за да получим варени перфектно.
Имайте предвид, че целта на гответе меса, зеленчуци, морски дарове, зеленчуци, и т.н. Той е един и същ за всички случаи и е да се получи по-вкусна храна с твърди, богати текстури и т.н. Голямата разлика, когато става въпрос за готвене на риба и миди, се дава от колагена, който формира мускулите един на друг. Горе-долу е същото, което ви казах, когато става въпрос за почистване и подготовка на октопод и калмари.
Също така, когато готвим риба и морски дарове, трябва да го правим сигурност. Например имам алергия към анисакис, която преди това беше известна (поради незнание) като алергия към риба. Така че, за да избегна какъвто и да е вид отравяне, трябва да консумирам риба и миди по два начина. Първият е да ги замразите за поне 48 часа при 20 ° C (за да сте сигурни), а другият е да консумирате прясна риба и черупчести мекотели, но да ги готвите на повече от 80 ° C вътре в продукта. Какво се случва, че в тази последна крайност има спор между храненето в безопасност и храненето добре.
Причината за този спор се крие във вкуса на рибата и текстурата при нейното приготвяне. От една страна, рибата ще има много по-мек вкус, ако я приготвяме при температура под 50 ºC вътре в продукта. И да не казваме, ако го приготвим над 60 ºC, резултатът е изключително сух. Въпреки че наистина можем да имаме много температури, дори над 60 ºC и различно време за готвене в зависимост от вида на рибата, с която имаме работа. Например, лъчите и акулите се нуждаят от температури над 60 ºC, за да бъде месото меко.
The златно правило така или иначе да се готви риба и миди е: Нежна топлина и много внимание. и можем да го получим чрез:
- Гответе внимателно, дори ако изглежда странно, рибата с меки температури работи най-добре. Например, яхния във фурната или бракониерство на рибата, вместо да готвите, е добър начин да получите добра крайна текстура.
- Винаги се опитвайте, ако готвим риба във филе, тя е със същата дебелина, за да не се изсуши на някои места и да остане сурова на друго. Трябва да разберете това рибата не е като животинското месо. Ако нямаме избор, можем да покрием по-тънките зони с алуминиево фолио, за да предотвратим преминаването им.
- Има обща формула за риба, за 10 минути правим 2,5 см филе. Термометър също може да ни придружава за измерване на вътрешната температура. Въпреки че по-важно е опитът.
Ако се поставим на вече направените постове техники за готвене трябва да говорим за как да готвите риба и черупчести правилно и как да печете на скара. Така че за готвене, бракониерство или задушаване на риба ще направим следното:
- Към готви го, Потапяме рибите в гореща (вряща) вода, когато са малки парченца, които ще бъдат приготвени за броени минути. Най-добре е да поставите голямо парче в гореща, но не вряща вода и голяма риба, цяло парче, най-добре е да го поставите във вода от самото начало със студена вода. За да придадете вкус на малките рибки, най-добре е да използвате водни бульони с настойки от зеленчуци и зеленчуци или рибни бульони, приготвени преди.
- За бягство, Има начин, който е директно да добавите кипящ бульон в чинията с малки порции мека риба или морски дарове и ще видим как се готвят бавно.
- Яхния или bouillabaisse, Това е яхния, при която цялата храна се приготвя предварително, за да се добави рибата в края и по този начин се избягва преваряването.
Печеното, другата техника, за която говорихме досега, също е характерно за рибите и черупчестите:
- Скара и саламандра. Тези техники използват висока температура, така че трябва да използваме риба с много твърдо месо, като сьомга, риба меч, риба тон. Можем да използваме и по-фини риби като морски език, но за гратиране с помощта на котлон, кедров борд, гратирайте ги, без да обръщате.
- The печена във фурната Това е едно от най-добрите ястия за риба, въпреки че изглежда, че готвим при високи температури. Високото съдържание на вода в рибното месо бавно ерозира чрез охлаждане на външната повърхност. Освен това топлината се предава по въздуха, като по този начин се постига готвене при по-ниска реална температура и следователно по-бавно.
Някои рецепти за риба, които сме подготвили са:
Следователно най-доброто за гответе риба и морски дарове основно не е да ги правим така, сякаш правим парче месо. The техники за готвене Те са еднакви, но ние имаме нещо различно в ръцете си и като такива трябва да го приготвим.
- Безопасност на храните за бъдещи майки FDA Говеждо, пилешко и морски дарове
- Как да готвите на пара, за да извлечете максимума от храната си
- Бързи и лесни протеинови вечери с добавяне на протеин с риба и морски дарове
- Как да готвя говеждо сърце в бавна печка
- Как да готвя с цветя Рецепти и трикове за много пролетно меню