Турция е може би най-голямата птица, с един труп може да изхрани голямото си семейство. Ето защо, изпечен по специален начин, той винаги присъства на коледната трапеза в католическите страни. В Англия тази птица традиционно се готви с различни пълнежи, символизиращи плодородието и богатството. 
Изберете вашата рецепта
Ще трябва
- изкормена пуйка
- пуешки или пилешки дроб;
- пушен бекон
- лук;
- хляб
- лимон
- шепа стафиди
- кисели сортове ябълки;
- червен градински чай градински чай
- кимион
- Сол
- смлян черен пипер - на вкус;
- Голям лист кухненска хартия.
Измийте пуйката добре. Подсушете със салфетки. Пипер и сол добре отвътре и отвън.
Обелете пуешкия дроб и го нарежете на малки парченца. Оставете излишната течност да се отцеди. Обелете и нарежете лука на ситно.
Нарежете бекона на кубчета, сложете в тиган с дебело дъно и разтопете на силен огън. Когато пръжките станат златистокафяви, бързо ги загребете с решетъчна лъжица или лъжица от тигана и намалете котлона.
В мазнината, останала от варенето на бекона, сложете нарязания черен дроб и лука. Запържете лука, така че да стане прозрачен. Отстранете от огъня и отцедете мазнината върху отделни чинии. Все още полезно за вас.
С бял хляб нарежете кората и нарежете месото на малки чисти кубчета. Поставете върху лист за печене и изсушете във фурната за 10-15 минути.
Повдигнете стафидите и ги изплакнете в няколко води. По-добре е да използвате бели сортове киш миша. Почистете ябълките от сърцевината и ги обелете, ако са груби. Нарежете на кубчета. Нарежете лимона наполовина. Изстискайте сока от едната половина, а другата нарежете на ситно, отстранете костите.
Разбъркайте бекона, черния дроб с лука, крутоните, ябълките и стафидите. Добавете градинския чай, кимиона и лимона.
Напълнете сместа с пуйка. Не пълнете прекалено плътно, по време на процеса на готвене птицата ще се „изпържи“, а пълнежът може да падне и да развали външния вид на ястието. Изрежете дупка с клечки за зъби или зашийте с груб конец.
Поръсете пуйката с лимонов сок. Смесете червения пипер с останалата мазнина след пържене на черния дроб и лука и намажете трупа.
Увийте птицата в голямо парче алуминиево фолио. Поставете върху лист за печене и пържете три часа при 180 градуса.
40-45 минути преди края на готвенето разгънете фолиото, намажете птицата още веднъж с мазнина и я оставете във фурната да покафенее.
Извадете пуйката от фурната, отстранете клечките за зъби или конец и украсете със зеленина върху плоска чиния.
Пуешкото месо се счита за едно от най-диетичните, тъй като съдържа до 28% лесно смилаеми протеини.
За да стане лимонът по-малко горчив, преди готвене го залейте с вряла вода.
В Англия пуешкото традиционно се сервира със сос от касис.