В продължение на години идентифицирахме свръх вкусните храни, най-пристрастяващи, в общи категории като бърза храна или десерти.

храни

Ти си в киното. Поръчате си кофа за пуканки. Пуканките едва стигат до вас по средата на филма.

Не се чувствайте виновни за лакомството. Има храни, чийто състав означава, че просто не можем да спрем да ги ядем.

Те са известни като хипер-вкусни храни и за тях са написани и произведени много статии и документални филми.

Но в „проучвания вкусните храни са дефинирани с описателни термини и няма стандартна дефиниция“, се казва в ново проучване от Университета в Канзас в САЩ, публикувано в списанието Затлъстяване.

По-конкретно, този доклад посочва, че от 2000 до 2018 г. броят на годишните публикации, фокусирани върху вкусни храни, се е увеличил с 550%, демонстрирайки, че тези продукти са ключова област в изследването на храненето.

Като цяло всички знаем как да идентифицираме някои продукти, които предизвикват пристрастяване с един поглед: пържени картофи, пици, хамбургери, безалкохолни напитки или сладолед например.

Но авторите на гореспоменатото проучване настояват да отидат по-далеч: Тебра Фадзино, Кейтлин Роде и Дебра Съливан предлагат метод, който да знае как да се идентифицират по-точно хиперпалатите, като се гледа на тяхната хранителна информация при закупуването им.

Затлъстяването е една от големите заплахи на нашето време.

Изследването подчертава вредното въздействие върху здравето, което имат тези храни и как освен това те активират механизми в мозъка, които забавят чувството за ситост, карайки ни да ядем и да се храним, без да осъзнаваме кога е достатъчно.

За целта те се заели да разработят количествена дефиниция на хипер-вкуса и да я приложат към списък с почти 8000 храни, продавани в Съединените щати.

Храните, богати на натрий, захар и мазнини, могат да доведат до затлъстяване, високо кръвно налягане и диабет, според Световната здравна организация (СЗО).

Как да разпознаем хипер-вкусните храни?

„Описанията на вкусните храни са твърде общи или твърде ограничаващи. Например, описанието на вкусната храна предполага, че това е всяка храна, закупена от ресторант с бърза верига. Някои от тези заведения обаче продават и салати или храна на скара, което не е същото като чийзбургер ”, се казва в фрагмент от изследването.

Който не е завършил пуканките в киносалона малко след стартирането на филма?

Докладът също така посочва, че поради тези обобщени определения има храни, които, бидейки вкусни, не попадат в категорията на опасни или пристрастяващи, тъй като не се считат за бързо хранене.

Авторите на изследването са разработили три категории въз основа на състава на мазнините, захарта и натрия. За да ги създадат, те се основават на други съществуващи доклади и на количественото определяне на съставките, присъстващи във въпросния вид храна.

Категоризациите показват, че хипер-вкусните храни са тези с:

  • 25% или повече калории от мазнини и с над 0,30% от теглото си от натрий;
  • повече от 20% от калориите от мазнини и друг процент над 20% от захарта;
  • 40% от калориите от въглехидрати и с повече от 0,20% от теглото им от натрий.

62% от анализираните храни отговарят на условията на категориите, обхванати от продукти като пици, хамбургери, пържени храни и сладкиши.

Десертите отговаряха на стандартите, определени от изследването на Университета в Канзас.

По време на проучването имаше няколко поразителни изненади.

Сред тях заключението, че лукът или руколата, въпреки калорийния им прием е много нисък и че те са били разглеждани от изследователите като нехиперпалатни храни, също отговаря на някои от гореспоменатите категории.

Проучването потвърждава като хиперластична много от храните, които вече са дефинирани по този начин, но също така хвърля изненади като рукола.

Изследователите също така откриха, че храни с ниско съдържание на мазнини също могат да бъдат вкусни, като зеленчуци, приготвени в сосове, кремове или мазнини.

"Резултатите също така показват, че методът на приготвяне и обработка на храната е ключов за определяне на нейната хиперпригодност, а не само на самия продукт", се казва в доклада.

В този смисъл авторите предупреждават за употребата на сол за подобряване на вкуса на храната и заедно с това нейната вероятност да създаде зависимост.

Те също така посочват, че комбинацията от съставки е това, което често определя свръх вкуса на продукта.

Проучването признава някои от неговите ограничения - като например, че се фокусира само върху твърдите храни - но подчертава, че то служи така, че „изследванията валидират конкретна и количествена дефиниция на хиперпалатите, за да се напредне в разбирането на механизмите, които водят до излишък на храна и затлъстяване ".