зеленчукова градина
В разгара на сезона на цвеклото сме! Има червено, оранжево и бяло и всички имат еднакви хранителни свойства.
Това е зеленчук, богат на сложни въглехидрати, който ни помага да имаме дълготрайна енергия и има високо съдържание на фибри, което спомага за изравняване на кръвната захар.
Освен това е чудесен източник на калий, желязо, бета-каротин, йод и също има много малко натрий. Те са богати на фолиева киселина, необходима и необходима през първите месеци на бременността, за да се предотвратят заболявания и малформации на нервната тръба.
Той е антиоксидантен и противовъзпалителен и поради високото си съдържание на неразтворими фибри ни помага да почистим червата и да пречистим черния дроб.
Как да изберем добро цвекло? Прясно и органично или агроекологично цвекло обикновено се продават на снопове, с всичките си листа и корени. Препоръчвам да изберете тези, които се чувстват по-стегнати на допир, кръгли и месести, без твърде много петна или подутини, за да сте сигурни, че вътре ще бъдат в добро състояние. Листата от цвекло също са годни за консумация и можем да ги използваме за пълнене на сладкиши или емпанади, приготвяне на тореи, настъргване и с малките краища можем да правим консерви.
Веднага щом се приберем у дома, идеалното е да ги държим в хладилник, като отделяме корените от листата, докато те се консумират. Те продължават 2 до 3 седмици. Не е удобно да ги замразявате сурови, защото те губят твърдост, но ако сме купили много, можем да ги приготвим на пара и след това да го замразим. Зелените цвекло, отделно, също могат да се съхраняват в найлонов плик, без измиване, в продължение на 5 до 7 дни.
Ако решим да ги консумираме варени, препоръчително е да ги приготвим на пара с кората им. Да ги обелите е по-лесно, ако са потопени в студена вода. След като се обелят, те могат да се нарязват и замразяват в херметически затворен съд.
Те могат да се консумират сурови, настъргани в салати, като част от енергийни и пречистващи сокове, на пара и в ризота, хамбургери, пюрета, дипове и супи.
ИЗТОЧНИК: Мариана Бисо от Cocina Mona ексклузивно за Sabe la Tierra.