Актуализирано: 15 октомври 2019 г.
The бране на гъби Това трябва да се направи чрез завъртане на основата на стъблото или изрязване на същото място с нож или нож, това ще зависи от вида на гъбичките. Не е удобно да се пробива земята около екземпляра, нито да се реже гъбата близо до върха или шапката. Не трябва да се събират проби, които не са пълни или които показват признаци на хапане. Освен това трябва да изхвърлите и тези стари, малки или прекалено узрели гъби.
Ако ще излезем събирайте гъби Удобно е да носите контейнер с твърда и широка основа, например кошница, за да поставите гъбите, без да ги тъпчете. И, ако прекарвате деня в гората с деца, бъдете много внимателни какво малките слагат в устата си.
Как да запазим гъбите
Гъбата може да се поддържа свежа. Трябва да го съхраняваме в хладилник непокътнат, без да премахваме нито една от частите му, за не повече от пет дни, преди да го консумираме. Някои видове гъби също могат да бъдат консервирани в оцет или масло; тези процедури променят първоначалния хранителен състав на гъбата, но значително увеличават срока й на годност.
По същия начин някои сортове са особено подходящи за консервиране на сушени до момента на приготвяне.
Как да разпознаем годни за консумация гъби
Първата и най-важна препоръка към гъбите е да не събирате такива, ако нямате достатъчно информация и познания за микологията. Не се доверявайте на фрази като: "изглежда като ...", "мисля, че е същият, който взех миналата седмица ...", "когато го приготвите, той вече няма да бъде токсичен ...".
Преди да се намери, първото нещо е да се направи морфологична оценка: внимателно и точно наблюдение на неговите части. След това, сензорно изследване: мирис и вкус. Също така трябва да вземете предвид местообитанието и времето на събиране.
Частите на гъбата са: шапка (горна част), химениум (долна част на шапката), стъпалото (кръстовище със земята) и воали и остатъци (както на шапката, така и на стъпалото). С тези данни трябва да извършим класификацията на гъбата в рамките на ботаническата организационна схема, само тогава ще разберем дали е годен за консумация сорт или не.
Но опасността от непознаване на даден сорт не означава само приемане на посредствена гъба или не твърде подходяща за консумация. Основният риск е, че в негодни за консумация гъби са Токсични гъби и смъртоносни гъби. Като представител на първата група ще назначим Amanita muscaria. Визуално това е много красива и поразителна гъба, с червеникави тонове. Това е типичната гъба, която се появява във всички детски истории (червена шапка с бели точки), но има и, например, Amanita rubescens вълна Morchella vulgaris.
По отношение на групата на смъртните, Amanita phalloides (зелен бучиниш) може да бъде фатално, ако се погълне само една единица. Също така Praxillus vkljuutus, на Cortinarius orellanus и Конна трихолома (Джентълменска гъба) - свързано със заболяване, наречено рабдомиолоза, което причинява бъбречна недостатъчност -, са сортове, които за съжаление са показали своите смъртоносни ефекти.
Важно е да знаете как да разпознавате тези видове гъби. По време на нашето започване в събирането на гъби, ние трябва да бъдем придружени от някой знаещ, който да ни води и напътства. Съберете само онези, които ни предлагат пълна гаранция за безопасност, и у дома повторно сравнете гъбите с книги, снимки и документи. И практикувайте всичко необходимо, за да ги разпознаете лесно.