Как да избягате от хранителния капан

При всяко посещение на супермаркета можем да видим, че по рафтовете се разпространяват очевидно евтини ултрапреработени храни, готови или почти готови за консумация, направени със смеси от четири основни съставки (рафинирани брашна, палмово масло, захар и соя), към които има нещо добавено месо (напр. пилешко или пуешко „механично отделени“), добавки, овкусители и текстуризатори за образуване на крайния продукт.

капан

Как могат тези храни, известни с лошо качество и не толкова евтини, колкото изглеждат, да влязат масово в пазарската кошница? От една страна, те са изрично проектирани храни, за да бъдат много вкусни, до степен, че да бъдат класифицирани като пристрастяващи. От друга страна, има така нареченият хранителен капан, сложна система за пропаганда на храни, която работи в продължение на десетилетия, максимизирайки предимствата на голямата индустрия и унищожавайки нашата кулинарна култура в процеса.

Номерът е, че храните се свеждат до стандартни хранителни списъци. Що се отнася до хранителните списъци (въглехидрати, протеини, натрий, витамин С и др., Най-висококачествената храна и най-лошата ултра-преработена храна са еквивалентни. Благодарение на хранителния капан може да се каже, че биологичната храна е измама, тъй като те съдържат същите хранителни вещества като конвенционалните на много по-висока цена; храни с лошо качество могат да се продават, ако съдържат хранителни вещества, обявени за основни (например „богата на калций“, „осигурява желязо“) или можете превърнете всяка храна, без значение колко вреден е нейният състав, в здравословна, просто чрез инжектиране на някакво основно витаминно съединение в състава й. Например, зърнени закуски с 55% захар, "богати на витамини А, В, С и D".

За да работи, хранителният капан разчита до голяма степен на концепцията за препоръчителен дневен прием (RDI). Например, хранително вещество, което да се използва с повишено внимание, като захар, е посочено на етикета като процент от RDI. По този начин 15 g захар се превръщат в 32% от RDI за захар, което предполага, че потребителят ще трябва да поеме останалите 68%, за да изпълни дневните хранителни препоръки.

Хранителният капан започва да работи в Съединените щати около 1980 г. Както обяснява Марион Нестле в Food Politics, хранителната индустрия е дерегулирана, посветена на максимизиране на печалбата на акционерите над всички останали съображения. Десетилетия по-късно борбата между правителствата (или техните здравни и екологични власти) и голямата хранителна индустрия продължава и последната очевидно печели.

Как можем да избягаме от този капан и да направим диетата си по-устойчива? До внедряването на системата за идентификация на храните NOVA, която разграничава три основни категории (прясна, проста и преработена), трябва да се справяме с три инструмента: етикети на светофари, приложения за храна и малко здрав разум.

Етикети за предупреждение
Направени са няколко опита да бъде пуснато „етикетиране на хранителни аларми“, подобно отчасти на тютюна, но с малък успех. Индустрията успя да спре преди десетилетие общо етикетиране на хранителни знаци в световен мащаб в целия ЕС, което би предоставило някои насоки на потребителите. Френският и белгийският NutriScore, много ясен и напълно адекватен тип етикет на светофара, е чисто доброволен, тоест безполезен. Внедряването на NutriScore в Испания ще се извършва по същия метод на доброволно кандидатстване. Проблемът на тези светофари е, че те се основават на измерване на компонентите на храната, те не измерват нейното „общо качество“. Например, напитка кола с подсладители изглежда здравословна в NutriScore, тъй като е с ниско съдържание на захар, докато допълнително зехтин се наказва заради високото съдържание на мазнини. Други страни (като Чили) тестват отрицателни етикети, които директно алармират потребителя за наличието на излишни вредни елементи (като мазнини и захари) в храната.

Хранителни "приложения"
След това автоматизираните приложения за четене на баркод за храна дават оценка на качеството на храната, която обикновено се оценява по-добре за храни с ниско съдържание на захар, мазнини, сол, добавки и др Трите най-популярни в Испания са Yuka, El CoCo и My Real Food. Някои предоставят рейтинга на NOVA на въпросната храна.

Почти безпогрешни показатели
Има трети метод, който не зависи от етикетите или приложенията, а от здравия разум и обръщането на внимание на показателите, че нещо не е наред в храната, която разглеждаме. Преди всичко трябва да се каже, че пресните продукти без етикет трябва да са ни любими: плодове, зеленчуци, месо и риба, закупени на тегло на добър пазар. Ако продуктът е етикетиран и опакован, това помага да се разгледат четири неща. Обемна и цветна опаковка е причина за недоверие. Също така трябва да отхвърлим продукти с дълъг списък с съставки (по-голям от три или четири), ако не са приготвени ястия или сложни торти. Твърденията, че продуктът не съдържа глутен, сол, захар и др., Също са лош знак. Както и забележки, че продуктът е обогатен с витамини или уж здравословни вещества. Отхвърлянето на тези продукти е нещо, за което ще ни благодарят здравето, джобът и нашата планета.