В последните години станахме свидетели на бума на японската храна в Испания. Въпреки че първоначално това породи някои подозрения, по-специално въпроса за яденето на сурова риба, днес това вече е така у нас има хиляди зависими от суши. Въпреки всичко, протоколът на японската маса остава голяма неизвестност.
Едно от най-големите предизвикателства в японската храна е използването на клечки. Добрата новина е, че етикетът в Япония приема да използвате ръцете си, за да ядете тези парчета, в които има ориз. За най-квалифицираните, способни да боравят с клечки за хранене, има някои насоки за протокола, които трябва да се следват. Докато не се използват, клечките трябва да лежат успоредно на масата, върху индивидуалната чиния соев сос (шою). Както добре Ще ги поставим така, за да посочим на службата, че сме приключили с яденето. Пръчиците никога не трябва да се забиват в ориз, тъй като за японците това изображение напомня на тамянните пръчици, използвани при погребенията. Нито трябва да подавате парче храна на друга закусваща с помощта на клечки, Вместо това трябва да се предложи пълната чиния, така че другата вечеря да вземе парчето с клечките си.
Най-честата грешка при японската храна е използването на соев сос и уасаби. Всеки японец ще ни погледне изненадан да види как разтваряме уасабито в соевия сос и дори повече, ако го разбъркваме с клечки. Според традицията, Малко количество уасаби трябва да се постави върху рибата и след това парчето да се потопи леко в соя за оризовата част. За ядене парчето суши се обръща по такъв начин, че рибата да влезе в контакт с езика, а оризът с небцето. Това е операция, която се нуждае от практика, особено ако започнем да я правим с клечки вместо с ръка. Друга грешка, която често се прави, е поставяне на лист джинджифил върху парчето суши когато всъщност джинджифилът трябва да се приема между парчета различна риба, за да се почисти небцето и ароматите да не се смесват.
Парчетата суши трябва да се ядат на една хапка, въпреки че размерът на парчетата в някои ресторанти в Испания прави мисията невъзможна.
Японската кухня е много разнообразна, съществува не само суши! Темпура, юфка, терияки, донбури, сукияки и безкраен брой вкусни ястия, които имат своя церемония. Например, мисо супата обикновено се сервира в края на храненето, а не в началото като супите на Запад. Според японския протокол се предлага в лакирана купа и без лъжица, тъй като бульонът трябва да се пие директно от купата (шумът от отпиването е приет и дори се счита за учтив в някои райони на Япония) и използвайте клечки за тофу и водорасли.
Не само за храна, Съществува и японски протокол за пиене. Най-възрастният човек на масата, най-възрастният или домакинът, отговаря за сервирането на напитките на останалите гости. В Япония никога не бихме си сервирали питие. Между другото, саке не се счита за подходяща напитка за консумация по време на хранене, а преди или след това, Тъй като имаме оризова основа, се счита, че не върви добре със сушито.
Готови сме да се насладим на чудесата, които японската кухня може да предложи!