Всъщност го направете костен бульон това е изненадващо просто. Всъщност, ако направите интернет търсене, ще намерите голям брой рецепти, указания и съвети за приготвяне на костен бульон. (Просто трябва да се отбиете в блога на Начо, за да видите как тази кухненска пукнатина прави бульоните му).
Искате ли да знаете как правя костен бульон? Споделям съветите си в този пост.
Нещо повече, можете да го направите толкова прост или сложен, колкото искате; Обикновено избирам първия вариант. Все пак правя бульони всяка седмица за полка. И ми е интересно да усложня минимума. Разбира се, бульонът е един от най-добрите, които ще вкусите в живота си. За моята опростена версия всичко, от което се нуждаете, е спокойно време, кости, ябълков оцет и няколко скилидки чесън.
Общи съвети за приготвяне на костен бульон
Вкъщи винаги използваме бавната готварска печка или съда за готвене (бавна готварска печка) костен бульон. Става кухня на баба в съвременната епоха. Без съмнение може да се готви и на нормална чиния. Но разходите за електричество при включването му за 24/48 часа биха били прекомерни и нелепи. И не смея да оставя гювеч да къкри няколко часа, без да присъствам, за да не направя бъркотия. Или, още по-лошо, да запалите огън ...
Накратко, дългото време за готвене позволява хранителните вещества, присъстващи в костите, да бъдат извлечени от костите. И те отиват до водата, тоест нашия бульон. Следователно резултатът е бульон, който е много богат на хранителни вещества. Особено минерали като калция. Освен че е фантастичен източник на желатин, глюкозамин и хондроитин.
- Опитайте се да използвате различни видове кости. Можете да ги купите от вашия месар за няколко стотинки, всъщност той най-вероятно ще ви ги даде. Или когато поръчвате месо, хранено с трева, възползвайте се и ги помолете да включат малко за вас. Идеалното би било костите от трева на животни. Но не бъдете прекалено стресирани за това, ако и вие не ги получите. Използвайте най-доброто, което можете да намерите.
- ВИНАГИ печете костите си, преди да ги поставите в бавната печка или гювеча.
- Не пропускайте стъпката с оцета, важно е, тъй като тя ви позволява да извличате минералите максимално.
- Съхранявайте месото в торбичка във фризера, за да добавите към бульона си. Не забравяйте да етикетирате чантата, за да запомните какво е нейното съдържание!
- Винаги започвайте бульона си със студена вода.
Съвети за приготвяне на костен бульон в тенджера или бавен котлон
- Приготвянето на костен бульон в бавна печка е много добра идея, тъй като времето за готвене е дълго. Затова опитайте да използвате най-голямата тенджера, която можете (моята е 5,7 литра)
- Поставете съда си на високо, докато се загрее. И след това продължете да готвите на Low.
- След 48 часа обикновено прецеждам бульона и напълвам бавно готварската печка с вода, за да направя нова партида, като повторно използвам костите. Ако решите да направите това, не забравяйте, че трябва да изхвърлите чесъна и водораслите и да ги добавите отново пресни.
Съвети за желатинизиране на вашия костен бульон
- Гответе го на много слаб огън в бавен котлон. Не можех да знам за гювеч в огъня (нито да платя сметката за ток) в продължение на 12-24-48 часа. Всъщност, ако нямах любимия си глинен съд, щях да бъда много по-мързелив и да правя костен бульон. Нагряването на бульона бавно запазва колагена и улеснява желатинизирането.
- Добавете ябълков оцет, за да извлечете повече колаген от костите.
- Използвайте малко коляно и опашка, те ще добавят още желатин към вашия бульон. Ако правите пилешки/кокоши бульон, добавете глави, крака и шии. За зверска ултражелатинизация поставете свински рисак в бульона си.
- Използвайте най-качествените кости, които можете.
- Добавете още брой кости. Колкото повече кости, толкова по-добре!
- Този последен съвет е очевиден за мнозина, но все пак го добавям: оставете го да се охлади в хладилника за една нощ.
Забележка: бульонът е полезен дори и да не желатинира. Но много хора очакват с нетърпение тази магия.
Приблизителното ми време за готвене за бульона
- Крава/агнешко: 48 часа
- Пиле/домашни птици: 24 часа
- Риба: 6 - 8 часа
Крава, свинско, пилешко, риба ... знаете ли колко време е необходимо за приготвянето на добър костен бульон?
Съхранение на костния бульон
Е, вече имате бульон. И сега как да го запазите?
- Можете да го охладите за около 5 дни в стъклен буркан или съд.
- Можете също да го замразите в подходящи буркани (имайте предвид, че някои стъклени съдове могат да се счупят). Или в найлонови торбички със затваряне с цип, както го прави Начо, спартанският гурме.
- Можете да намалите запасите си до около една четвърт от първоначалното количество при умерен огън, да охладите и да замразите в тавите за лед. И след това съхранявайте кубчетата в торбичка за фризер. Това обикновено правя. И това е чудесен начин да спестите място във фризера и да имате малки, силно концентрирани порции, които да добавите към всяка рецепта.
ВНИМАНИЕ
Приготвянето на бульон у дома има недостатък: Ако го оставите да се готви за една нощ, миризмата му вероятно ще ви накара да овладеете неконтролируемо, когато се събудите сутрин. Но мисля, че това бедствие си струва да се преодолее. Дори да е за всички онези ценни хранителни вещества, които ще ни осигури нашият домашен бульон.