Публикувано: 16 май 2017 г. Променено: 26 юли 2020 г. от Мели Мартинес

Пот боб

Проста рецепта на класическия боб от гърнето. Научете как да приготвите това популярно ястие от мексиканската кухня. Със своя вкусен домашен вкус.

frijoles

Всеки път, когато приготвям боб от тенджерата (обикновено веднъж седмично), винаги обичаме да се наслаждаваме на добро ястие с лют боб, щом са пресни; Сервираме ги с горещи тортили, с малко нарязан лук, кориандър, пипер серано и прясно сирене. Освен това съпругът ми обича да слага супена лъжица зехтин.

Как са зърната на гърнето?

The Пот боб обикновено това са тези, които са били приготвени или приготвени в кани и/или глинени съдове; и че много от нас вярват, че придават на зърната вкусен специален вкус, особено когато зърната се готвят на печката на дървените печки, тези от миналото или ранчотата, като тази на баба ми по майчина линия в нейното ранчо във Веракрус, където те бяха задушени.

Днес хората използват тенджери под налягане, алуминиеви тенджери и бавни тенджери, за да готвят зърната си от тенджерата; онзи романтичен образ на боб, кипящ в глинен съд В огън едва ли е постижимо в нашия забързан съвременен свят, който днес е изпълнен с много удобства в кухнята. Глинените саксии стават в миналото и много рядко ще намерите готвач с голяма глинена тенджера, която е като съкровище в кухнята.

Фасулът е част от нашата мексиканска култура още от доиспанското време, заедно с царевицата и лютите чушки. Но знаехте ли, че бобът и царевицата правят пълноценен протеин, ако ги ядете заедно?; Много култури по света смесват зърнени храни като леща, фасул и грах с част от друга храна като пшеница, царевица, ориз и/или овес, така че заедно пълният набор от незаменими аминокиселини, от които човек се нуждае, може да бъде доставен на тялото, за да поддържа тялото добре работещо. В древността хората не са консумирали толкова много протеин на месо всеки ден, те запазват този тип животински протеини от месо за тържества или дарения в своите ритуали.

Така че всъщност просто давам добро, здравословно извинение да се насладя на вкусна купичка боб!

Как да спрем фасула да произвежда газ?

В Мексико добавяме малко листа от епазот почти в края на готвенето в тенджерата, където се готвят зърната, за да се избегнат или намалят стомашните ефекти след консумация на зърната. Епазотът има малко горчив вкус, така че използвайте пестеливо.

Как да направите Frijoles de la Olla

  • Серано чушките не са задължителни
  • Някои готвачи добавят супена лъжица или две свинска мас или зехтин. Но и това не е задължително, напръскайте малко зехтин в момента, в който сервираме зърната във всяка отделна купа
  • Черният боб е често срещано ястие на Мексиканския залив на Мексиканския залив и други региони на Мексико, можете да използвате давски боб, перуански боб или всеки друг боб по ваш избор. В Мексико имаме 50 вида боб, можете да прочетете повече за това на сайта Agronoticias.

ИНСТРУКЦИИ ЗА ГОТВЕНЕ НА БОБ ОТ ГРАНИЦАТА:

  • Почистете зърната поставяйки ги на маса или голяма плоска чиния и отстранете всички остатъци, буци и камъчета, които намерите. Трябва също да премахнете зърната, които са счупени. Качеството на зърната зависи много от това къде ги купувате, някои зърна вече се продават много чисти и тази стъпка не е необходима.
  • Изплакнете добре зърната с много вода, за да сте сигурни, че сте отстранили праха, който може да има. Подгответе лука и чесъна.

  • Поставете зърната в голяма тенджера заедно с лука и чесъна, добавете водата и свинската мас; премахнете всички зърна или парченца боб, които изплуват на повърхността, които вероятно са стари зърна и вече не са добри. Бобът се разширява по размер, когато се готви, поради което се нуждаете от голяма тенджера.
  • Все още няма да добавяме солта, ще добавите, че почти в края на готвенето, за да предотвратите втвърдяването на кожата на зърната. Ако добавите солта в началото на готвенето, зърната не омекват и се пукат.
  • Поставете капака на тенджерата и поставете на котлона на средно силен огън и след като стигне до кипене, след около 8-10 минути, намалете огъня, така че да се готвят при ниска температура. Времето за готвене ще зависи от това колко са нови зърната, техния размер и сорта на зърната.
  • Това време за готвене може да бъде от 1 ½ часа до 3 часа. Ако е необходимо, добавете още вода, за да не изсъхнат, но я направете гореща или хладка и се опитайте да поддържате нивото на водата над 5 сантиметра от зърната, разбърквайте зърната от време на време.

  • Когато бобът омекне, добавете солта, епазота и чушките Серано, ако искате да ги добавите. За да предотвратите пръсването на люти чушки, с помощта на нож направете малък разрез от едната страна на всеки чили, преди да го поставите в тенджерата.
  • Продължавайте да готвите на слаб огън, докато зърната се сварят и омекнат. Някои готвачи обичат да смесват малко количество вече сварен боб, след което ги връщат в тенджерата за по-плътен бульон.
  • Можете да се насладите на вкусно ястие от зърна от тенджерата, докато са сготвени, или да изчакате да изстинат, и да съхранявате в хладилника си, където могат да издържат до 4 дни. Можете също така да ги съхранявате в малки контейнери или торбички с фризер, за да са винаги готови, когато имате нужда от тях.