Научете се да готвите

Днес в Cocinillas ви предлагаме a трик за готвене които обикновено използват в сладкарниците, така че нашите десертите остават сочни по-дълго и вкусни. Можем да използваме този трик и когато приготвяме хляба си у дома. Това е за инвертна захар.

направите

Свързани новини

Какво е инвертна захар

Това е комбинация от глюкоза и фруктоза от хидролиза. За тези от нас, които се загубихме в час по химия, обяснявам какво е хидролиза. Това е химична реакция, при която винената киселина е отговорна за отделянето на захарозата от захарта, образувайки глюкоза и фруктоза. За да престане киселината да функционира и PH отново да бъде неутрален, добавяме бикарбоната. Това е инвертна захар.

Как инвертната захар ни помага да готвим

Както обясних в началото, инвертна захар Той е отговорен за поддържането на свежестта на тестото за по-дълго (в сладкиши, кифли и сладкиши издържат по-дълго пухкави) удължете времето, за да можете да го консумирате. Но това не е единственото използване и предимство, което предоставя:

  • Ускорява ферментацията на тестото.
  • Избягвайте кристализация (идеално за сладолед).
  • Той има по-голяма подсладителна сила (30% повече от обикновената бяла захар) и това означава по-малко калориен прием.

Как да използваме инвертна захар

В рецепта не можем заменете цялата захар с инвертна захар. Разчитаме на тези проценти.

  • 50-70% в пекарната.
  • 25% в салон за сладолед.
  • 10-20% в бисквити.

За да направим рецептата, трябва само да имаме формула и от нея ще имаме количество инвертна захар трябва да добавим:

Количество инвертна захар (AI) = (Количество обикновена захар x 100)/130

Пример: За торта ни трябват 200 g захар и се препоръчва да се използват 20%, което е 40 g, а тези 40 g използваме предишната формула.

Съставки

  1. В тенджера слагаме водата и когато се стигне до кипене, добавяме захарта с белия плик и разбъркваме, докато получи плътна сиропна структура.
  2. Сваляме от котлона и с термометъра проверяваме температурата. Когато е между 50-60 º (или ако нямате такъв, ще бъде, когато е топло, дърпа горещо, но без изгаряне), добавяме лилавия плик. В този момент ще започне да се пени, но не се притеснявайте, тъй като с охлаждане ще изчезне.
  3. Изчакваме да се охлади и го прехвърляме в стъклен буркан и го етикетираме, за да няма объркване.

The инвертна захар Може да се съхранява перфектно извън хладилника и да се предпази от пряка светлина. Можем да го съхраняваме до една година.