Тофу е продукт, направен от извара от соево мляко.
Той идва от Китай, където се произвежда и консумира повече от 2000 години.
Името му идва от японската дума to-fu, която произлиза от китайската дума doufu (dou: бобови растения и fu: фермент). Има много теории за това как е възникнал през историята. Една от легендите казва, че е открита случайно, когато китайски готвач добавя сол от морето в купа, съдържаща соево мляко, което го кара да коагулира и да образува сместа, която познаваме днес с името си.
Външният му вид и консистенция е подобен на този на сиренето, въпреки че вкусът му е много неутрален и поради това се характеризира с лесно абсорбиране на вкусовете на други съставки, като по този начин му придава много гъвкавост за различни видове препарати.
Тофу е отличен източник на протеин, препоръчан и избран специално за тези, които следват вегетариански и силно хранителен стил на хранене, тъй като съдържа минерали като желязо и калций, водоразтворими витамини (С и група В) и омега 3 мастни киселини. идеално да го включите в диети за отслабване поради ниското си съдържание на калории и доброто му снабдяване с хранителни вещества.
Приготвяне на тофу
- Получаване на соево мляко:
Първата стъпка в производството на тофу е производството на соево мляко.
За целта соята се накисва във вода и се вари, за да се отстранят ензимите. След това зърната се натрошават, за да се получи мляко. След това ще се филтрира и пастьоризира при високи температури. Полученото соево мляко трябва да се готви 5 минути при 100 ° С. По този начин е възможно да се намали характерният плодов вкус и да се дезактивират инхибиторите на трипсиновия ензим. Това гарантира по-добро усвояване на крайния продукт и се постига по-голяма бионаличност на наличните протеини.
След приготвяне на соевото мляко, пулпата или окарата се отделят чрез пресоване, като накрая се получава соевото мляко.
Коагулация на соево мляко: този процес ще определи обема, получен от продукта, размера на изварата и крайния вкус на тофуто. Целта на коагулацията е утаяването на протеините от соево мляко. Най-широко използваните коагуланти са калциев сулфат (за гладък или редовен тофу) и магнезиев хлорид, наричан още нигари (за твърд тофу), отделно или в комбинация. GDL (глюко-делта-лактон) се използва и за копринен тофу. Оттам се е образувала изварата.
Формоване на извара: суроватката се отделя от изварата и се поставя в кутии или форми.
Сортове тофу
- Копринен тофу (копринен тофу): той е гладък и кремообразен като консистенция, използва се за десерти, смутита или сосове. Предлага се в 3 разновидности:
- лек
- твърд
- допълнителна фирма.
Обикновено е асептично опакован във вакуум и не изисква охлаждане (до разопаковане). - Класически или обикновен тофу: консистенцията му е по-гранулирана от предишната. Те се продават в пластмасови съдове, които съдържат вода вътре и се намират в хладилниците на пазара. Най-често използваният коагулант за този тофу е калциевият сулфат. Използва се в супи, салати, за печене, сотиране и пържене, тъй като запазва формата си при варене. Намираме го и в неговите 4 варианта в зависимост от степента на влажност и процентното съдържание на протеин:
- леко: обикновено съдържа 5 до 6,4% протеин
- редовен: обикновено съдържа 6,5 до 9,4% протеин
- твърдо: обикновено съдържа 9,5-13,9% протеин
- изключително твърдо: обикновено съдържа повече от 14% протеин
Класификацията може да варира малко в зависимост от производителя.
Обикновено се предлага в оригиналния си вкус или ароматизиран с билки, чесън, чушки, пушен, сладкиши и др.
Хранителни свойства на тофу
Какви ползи за здравето ни носи консумацията на соя или тофу?
- Той е отличен източник на протеин. Вегетарианците трябва да допълват соевите храни, за да увеличат биологичната стойност на протеините.
- Подпомага здравето на храносмилателната система поради високото съдържание на фибри.
- Протеините и фибрите в соята могат да предотвратят високите нива на захар и да спомогнат за контрола им при хора с диабет.
- Това е много добър избор при диети за отслабване поради ниското си калорично съдържание и високия си принос на хранителни вещества.
- Той допринася за подобряване на здравето на нашата сърдечно-съдова система, благодарение на съдържащите се в нея мастни киселини Омега 3, особено линоленова киселина (ALA).
- Помага за намаляване на нивата на холестерола и намалява риска от артериосклероза.
- Понижава кръвното налягане.
- Помага за стабилизиране на сърдечната честота.
- Наличието на минерали като селен, калций и магнезий в тофу също допринася за по-добро сърдечно-съдово здраве.
- Обогатеният с калций тофу помага за подобряване на костната плътност и предотвратяване на ускорена загуба на костна маса, особено по време на менопаузата.
- Той е добър източник на магнезий, мед, фосфор и манган, като тези минерали са промотори на здравето на костите.
- Помага за облекчаване на симптомите, свързани с менопаузата (горещи вълни, вагинална сухота, промени в настроението и др.) Поради наличието на фитоестрогени (генистеин и даидзеин изофлавони). Тези фитоестрогени спомагат за балансирането на нивата на естроген по време на пременопаузалния период.
- Според някои проучвания намалява честотата на рак на простатата при мъжете. Генистеинът и дайдзеинът (изофлавон) биха блокирали клетъчния цикъл на раковите клетки.
Днес соята е една от най-популярните бобови култури в световен мащаб и една от най-изследваните от гледна точка на своите ползи за нашето здраве. Богата на витамини и минерали, както и на протеини и фибри, соята си спечели място сред най-здравословните храни. Следователно включването на храни, получени от соя, като тофу, несъмнено е много разумен избор.