Печените картофи са един от най-простите и вкусни деликатеси, които могат да се приготвят във фурна или върху жарава. Ние ви казваме как да ги направите добре, така че това лято да ви завиждате на картофите.
Печените картофи са едни от най-простите и вкусни деликатеси, които могат да бъдат приготвени във фурна или върху жарава: докато някои гледат с нежни очи рибото, което цвърчи на скарата, други нетърпеливо очакват тези вкусни нощници да свалят сребърните си костюми фолио, за да ги яде безмилостно. Приготвянето им не е прекалено загадка, стига да знаете какъв тип картофи да изберете, как да ги приготвите и с какво да ги подправите, така че да дадат най-доброто от себе си. Всичко това звучи ли ви като китайски? Вие сте на пет минути от това да сте експерт по картофите.
Разнообразие
Нека започнем с най-важното: какъв вид картофи трябва да изберем? La Monalisa е класика на най-сложните, въпреки че са малко скучни. Ако търсим малко по-интензивен вкус, можем да заложим на Kennebec, кисело или фламенко, както Ана Вега ни каза „Biscayenne“ в тази пълна статия за картофите. Ако използваме малък нов картоф - като тези за чиния или "готвач" - и ги измием много добре предварително, можем да се насладим на вкусния контраст между тънката кожа и крехкото и медено месо.
До огъня
Алуминиевото фолио предпазва картофите от пряката топлина на жаравата или пламъка, освен че ни позволява да им придадем вкус по време на готвене, например чрез добавяне на няколко листа мащерка или розмарин. На уебсайта на Livestrong те препоръчват да се използва двоен слой, ако ще се прави на огън, а не върху въглища, освен че се правят дупки с вилица и се търкат с малко масло. Те също могат да се отворят наполовина, да се пълнят с билки и малко масло, да се запечатват отново и да се увиват в сребърно фолио: те са в мед и са готови за консумация (с добавяне на малко сол и черен пипер). Можем да печем големи картофи един по един или по-малки в опаковки от три или четири: важното е те да лежат плоски, така че всички да имат еднакъв контакт с източника на топлина.
Празна кутия с картофи вътре също може да действа като малка фурна при този тип готвене, в която трябва внимателно да наблюдавате картофите и да ги обръщате на всеки пет минути - общото време зависи от размера, може да бъде около 20 минути - за да не свършат чурумади. Ако това, което искаме, е да се възползваме от някои жарави, можем да ги сложим върху тях и след това да ги покрием с повече жарава: най-добрият вариант е, ако искаме те да се правят сами, докато правим други неща (като ядене). Ако те са със среден размер, когато скарата се охлади - след половин час - те ще бъдат готови.
Печен
В този случай можем да изберем дали искаме да готвим картофите цели или нарязани и предварително облечени, тънкост, която огънят не позволява. Обикновено не е грешка да смесваме различни видове картофи - което ще ни придаде различни вкусове и текстури в един и същи акомпанимент - нарязани на парчета с подобен размер и ще ги занесем във фурната на поднос с клонки мащерка и розмарин, шалот и скилидки чесън, на които сме нанесли удар, така че да отделят аромат. Добра струя масло, сол и черен пипер и минута масаж за смесване на вкусовете и можем да забравим за това: останалата част от работата се извършва от фурната.
За да получим картоф, който е нежен отвътре и хрупкав отвън, можем да ги приготвим два пъти: около 30 минути при 180 градуса - разбъркване няколко пъти, за да ги направим равномерно - и още около пет при 220 ще ни помогнат в нашата търси Светия Граал от картофи. За още по-голямо разнообразие от вкус - и цвят - можем да поканим няколко сладки картофа на партито.
Останките
Ако сте изчислили погрешно количеството и има остатъци, можете да рециклирате картофите в прясна салата с краставица и маринован лук за вечеря - след барбекю също няма да има много повече, - едно с къри и спанак или някакви фалшиви брави с три соса. Малки филийки и запечени с малко олио в незалепващ тиган могат да се окажат в омлет толкова малко каноничен, колкото е разбит, и смачкани в тенджера на бавен огън, с малко масло и малко мляко, в богато пюре че можем да завършим с варено яйце четири минути и половина.
За да се затоплят отново - и също така да се получи апетитна хрупкава коричка - те могат да се отворят наполовина и да се запекат отвътре за две или три минути в тиган на силен огън със струйка масло или малко копче масло. Идеалното е да ги консумирате най-много от един ден до следващия, за да не се налага да минават през хладилника: ако го направят, те ще придобият текстура на дъвка и никога няма да се възстановят.
СЕДЕМ СТРАНИ ЗА ПЕЧЕНИ КАРТОФИ
Билково масло
Смесете 100 г масло от мехлем, ароматизирано с нарязани билки и подправки на вкус (босилек, магданоз, розмарин, черен пипер, червен пипер, кимион, чили, чесън.), Солени люспи и черен пипер. Може да се използва и като намазка върху хляб, за обличане на ястие с паста или за приготвяне на яхния, както и пържола на скара.
Крем крем с лук
Смесете 250 г крем крем или сирене кварк с четири супени лъжици ситно нарязан лук. Добавете сол и черен пипер на вкус и цедрата от кожата на половин лимон (само жълтата част). Ако искате, добавете и пръскане на лимон, разбийте добре и донесете на масата: той също върви много добре с печено или варено цвекло.
Конфит с чесън и оцет от Модена
Конфитирайте на много слаб огън - без да бълбукате - осем скилидки чесън, обелени и разполовени по дължина в половин чаша зехтин. Оставете да се охлади, натрошете чесъна с вилица (или в хаванче) и добавете плисък оцет от Модена, супена лъжица магданоз и сол и черен пипер на вкус.
Сардини и масло от пипари
Смесете 100 г кремообразно масло с половин скилидка чесън, настърган или нарязан на ситно, кутия сардини, добре отцедена без люспи или кости, ½ чаена лъжичка сушени листа от мащерка, половин дузина добре отцедени и нарязани семена, сол и черен пипер. Ако се съхранява в хладилник в буркан или се покрива с кухненско фолио, ще продължи тихо няколко седмици. Може да се използва върху канапета.
Рикота, сушен домат, маслини и босилек
Натрошете или нарежете на ситно 80 г дехидратирани домати в олио (ако ги имаме сухи, сложете ги в гореща вода за половин час, отцедете и оставете в олио с няколко скилидки чесън, докато сте готови да ги консумирате). Смесете с 200 г рикота или извара, зелени маслини без костилки и босилек. Настройте сол и черен пипер и сервирайте.
Печено пиле и сос от авокадо
Нарежете печена пилешка гърда с нож (идеално е да рециклирате тази, която е станала малко суха на барбекюто). Смесете с две зрели авокадо, нарязан лук на вкус, сок от лайм и кориандър.
Тофунеса брава
Натрошете 200 г меко тофу с 60 мл мек зехтин, скилидка чесън или на вкус и лют сос или кайен на прах. Може да се използва и за потапяне на краставици, черен пипер или тиквички сурови зеленчуци, пръчици за хляб или се кара.