Аншоата е най-консумираната синя риба у нас. над сардина или сафрид. В оцет, пържен, кисел или пълнен. на първо място, ние ви казваме как да почистите аншоа.
Това е една от най-ценените риби, които се вземат консервирани или полуконсервирани (хамсията не е нищо повече от хамсия с осоляване). но и готино. Вкусно е очукан и пържен, или с чесън, или на скара. Можете също така да вземете пълнеж. Освен това с тази риба се прави едно от най-типично испанските мезета: хамсията в оцет.
Купете го консервиран, в оцет. Но не пропускайте шанса да я купите (тя също е доста евтина риба!) Прясна. Ще видите каква е разликата във вкуса и колко възможности имате да го приготвите. В много случаи вашият доверен търговец на риба ще ви ги почисти безплатно. но ако не. Не се паникьосвай. Почистването на аншоа е много по-лесно и ще отнеме по-малко време, отколкото изглежда. Вярно е, че трябва да ги почиствате един по един. Но след като сте влезли в ритъма, няма да ви отнеме повече от няколко секунди.
Най-важното е да имате предвид, че хамсията е деликатна. затова трябва да се отнасят с голямо внимание към тях, за да не ги развалят. Няма да имате нужда от нищо. дори нож, повече от ръцете ви.
Първо, хванете здраво хамсията, без да мачкате тялото на рибата. просто трябва да го вземете и да държите рибата с цялата си ръка. С другата хващате главата и леко стискате хрилете, като я въртите едновременно. ще видите как главата излиза сама.
В момента, в който забележите, че главата отстъпва. не продължавайте да се въртите или дърпате. Време е леко да поставите пръста си в центъра, за да премахнете червата едновременно. Всички наведнъж ще излязат главата и червата. В началото може да ви струва малко или да премахнете главата си и да не можете да премахнете червата си едновременно. Щом имате няколко. ще видите как правите тази операция със затворени очи.
Ако червата не е излязла напълно. няма проблем, поставете палеца си върху корема и го плъзнете внимателно към опашката, успоредно на рашпила. по този начин ще можете да отделите слабините и да премахнете червата или остатъците от останалите черва.
Сега извадете рашпила от хамсията. това е толкова просто, колкото издърпването на гръбначния стълб от областта на главата, счупването му при достигане на опашката. По този начин двете кръста ще бъдат съединени от опашката.
Сега трябва само да премахнете гръбната перка (ако аншоата са малки, не е необходимо). Намира се зад хамсата. ако слабините са били разделени на две, това ще бъде в едната половина.
Аншоата вече са чисти. Сега просто трябва да ги поставите в много студена вода. за отстраняване на всички останали примеси и най-вече за обезвъздушаване. В идеалния случай ги поставете в студена вода и лед, така че да изхвърлят цялата кръв, която може да имат.
Това е направено, подсушете ги с голямо внимание.
Вашите аншоа са готови. така че да ги приготвите с оцет или да ги прекарате през брашно, преди да приготвите вкусно пържене.
В Нека да обиколим деня: Как да почистим калмарите
В Да обиколим деня: Обичаме пържени картофи