Понякога средиземноморската кухня злоупотребява с използването на масло в по-традиционните си ястия: паели, пистота, маруля и наводнени домати и т.н.

количество

Известно е, че мазнините са най-големият енергиен резерв на човешкото тяло и че при балансирано хранене те трябва да представляват 30% от приетите калории дневно, от които наситените мастни киселини (холестерол) не трябва да надвишават 300 mg/ден.

Царят на нашата кухня, девственият зехтин, е мононенаситено масло, чийто състав на есенциални мастни киселини е доста нисък, между 8-10%. Въпреки това, той е вкусен, бори се с холестерола и поддържа най-добре в горещо време. Важното е, че винаги е студено пресовано и с възможно най-малка киселинност.

Като цяло тялото оценява нерафинираните и добре разтворими масла. Черният дроб по-специално харесва полиненаситени масла, така че трябва да допълним приема на зехтин с масла Омега 3, естествено присъстващи в ленените семена и масло, коноп, тиква, орех, соя и синя риба; и Омега 6, които откриваме главно в сусам и масло, вечерна иглика, яйца и месо. Тези етерични масла допринасят за правилното функциониране на органите, кръвоносната, нервната и имунната системи и клетъчните мембрани, хормоните и простагландините. Сусамовото масло е по-леко от зехтина, има по-силен аромат и вкус, така че е случайна алтернатива и няколко капки биха били достатъчни.

Когато имате стабилно здраве и добре смазана кожа, най-добре е да намалите консумацията на масло и да добавите към диетата семена, ядки, бобови растения и сотирани ястия с точното количество масло. Превръзките и сосовете винаги трябва да бъдат придружени от добра допълнителна основа от вода. Рибата и зеленчуците могат да се пекат в папилот, в собствен сок с ароматни билки и няколко капки сос тамари и концентриран ябълков сок. Крокетите могат да се запекат във фурната и са вкусни и хрупкави, не е нужно да се пържат.

Любимите ми са просовите крокети с треска. Натрошавам треската, задушавам я с капки зехтин, много накълцан лук и магданоз, щипка сол и черен пипер. Понякога включвам и настърган морков. Добавям свареното просо към треската и приготвям крокети със сместа. Покривам ги с малко оризово брашно и леко го намазвам със следния дресинг, преди да сложа във фурната: 2 супени лъжици зехтин и 2 супени лъжици сос тамари. Обичам да ги сервирам със сос от цвекло като гарнитура. 🙂