В POST, публикуван преди нашата мрежа както например в значението на хранителното отравяне; степента на хранително отравяне Y. Какво е ботулизъм?; Вече навлизаме в областта на хранителните отравяния, знаейки причините и въздействието му върху общественото здраве.

Listeria monocytogenes бактерия

В този POST ще коментираме заболяването, причинено от Листерия, по-специално на Listeria monocytogenes, бактерия, широко разпространена в природата, както и мерки за превенция и контрол, които трябва да се извършват както на потребителско ниво, така и в хотелиерската индустрия.

Listeria monocytogenes е бактерия с много широко разпространение в природата (полета, животни), включително храна, като най-често срещаните хранителни източници са зеленчуци, плодове, колбаси, получени от свинско месо, млечни продукти и също риба.

Листерията е бактерия, която причинява заболяването, известно като листериоза. Листерията или инфекцията с листериоза е хранително заболяване, което може да бъде много сериозно за бременни жени и хора с проблеми с имунната система.

Значението на тази бактерия за общественото здраве се дължи на нарастването на регистрираните случаи на листериоза, които всяка година са малко по-високи, като по този начин се третира Listeria monocytogenes като нововъзникваща бактерия, т.е. нова или увеличена експозиция и/или с нарастваща чувствителност и следователно, на които е необходимо да се действа с мерки за превенция и контрол.

В допълнение, Listeria може да расте с висока скорост, дори при хладилни температури, така че основната мярка за предотвратяване и контрол за намаляване на растежа на много бактерии, като поддържането на студената верига, не се отнася за Listeria.

ЛИСТЕРИОЗА

Болестта може да продължи от дни до седмици. Симптомите могат да започнат от няколко дни до два месеца след ядене на заразена храна, дори да доведат до смърт (смъртността е 20%).

Основните симптоми са:

  • Висока температура
  • Мускулна болка
  • Объркване
  • Меко място
  • Повръщане и диария
  • Схванат врат
  • Загуба на равновесие

Популацията в риск се определя като популация, съставена от хора, които поради определени характеристики са по-склонни да заразят определени заболявания или да страдат от отравяния. Сред населението в риск за листериоза Да изпъкнеш:

  • Стари хора
  • Бременни жени
  • Хора с отслабена имунна система
  • Хора, които са имали трансплантация на орган
  • Население с определени заболявания, като рак, СПИН, бъбречни заболявания, диабет или алкохолизъм.

Лечението на инфекция с Listeria варира в зависимост от тежестта на признаците и симптомите. Повечето хора с леки симптоми не се нуждаят от лечение. По-сериозните инфекции могат да бъдат лекувани с антибиотици. По време на бременност бързото лечение с антибиотици може да помогне да се предотврати засягането на инфекцията върху бебето.

В КАКВА ХРАНА Е?

Листерията е бактерия, която се съдържа в голям брой храни. Сред тях можем да откроим плодове и зеленчуци, сирена и други млечни продукти, месни продукти и препарати (колбаси, нарезки), пастети и пушена риба и морски дарове.

МЕРКИ ЗА ПРЕВЕНЦИЯ И КОНТРОЛ

Ще се справим, от една страна, с мерките за превенция и контрол, които потребителите трябва да прилагат, и от друга, с тези, които трябва да се провеждат в заведения, които приготвят и/или сервират ястия (сектор за хотелиерство: ресторанти, барове, кетъринг, училищни трапезарии, болнични кухни, супени кухни и др.).

В гостоприемството:

  • Използване на процедури, които убиват бактерии, като пастьоризация или готвене.
  • Екстремно почистване и дезинфекция на прибори, машини и съоръжения.
  • Избягвайте кръстосано замърсяване.
  • Не съхранявайте храната за дълги периоди от време и избягвайте прекъсването на студената верига, което допълнително ще благоприятства растежа на бактериите.
  • Включете риска от замърсяване с листерия в системата HACCP и извършете адекватен контрол.
  • Контролирайте околната среда, вектори, филтри, вентилация и отпадъци.
  • Точната информация върху етикета на продуктите е от съществено значение, както и препоръки относно температурата на съхранение, обработката или полезния живот на продукта.

Потребителите:

  • Готвене на сурови храни от животински произход, като риба и месо, при високи температури и не пиене на мляко, което преди това не е било термично обработено.
  • Измийте старателно храни, които се консумират сурови, като зеленчуци или плодове.
  • След боравене със сурова храна, измийте ръцете и кухненските принадлежности, преди да ги използвате с готвена храна.
  • Дръжте суровата храна отделно от готвена или друга, която е готова за консумация.
  • Почиствайте хладилника често.
  • Не съхранявайте деликатесни продукти твърде дълго след отваряне.
  • Остатъците от храна и готовите ястия трябва да се претоплят правилно, преди да се консумират.

Ако искате да научите повече за хранителното отравяне и областта на безопасността на храните, можете да намерите повече информация за това, в PREVENSYSTEM имаме няколко обучителни курса, с които можете да тренирате и да научите повече за безопасността на храните, системата HACCP за контрол на опасностите и храните Обработка, наред с други теми.